分享

100道精美好吃的素菜第五辑

 芝润斋 2016-01-24



81,什锦珍珠花菜

配料: 花菜(也叫菜花)、胡萝卜、山药、甜玉米粒、甜豌豆粒

1. 将花菜切开,掰成小朵;胡萝卜和山药去皮切丁备用。  
2. 将花菜、甜玉米粒、甜豌豆粒分别用开水焯烫后捞起。  
3. 热锅凉油,先放入胡萝卜丁和山药丁翻炒片刻,再加入花菜,放盐和生抽,炒至入味。花菜是焯过的,所以会带有一点水份,如果觉得菜还是比较干,可加少许开水。  
4. 最后加入甜玉米粒、甜豌豆粒炒匀即可起锅。山药是脆的,玉米是甜的,豌豆是香的,整个菜的口感非常丰富。

,82,五色如意

配料: 黄豆芽250克、香菇4朵、黑木耳1把、胡萝卜1根、芹菜、酱油、盐、糖、麻油适量。

1、香菇、黑木耳提前泡发切小条,胡萝卜洗净切丝,芹菜洗净切段,黄豆芽去根洗净沥干水分备用。  
2、锅内放1大勺油烧热先将黄豆芽炒到微微变软,放少许盐盛出备用。  
3、锅内再放1大勺油炒胡萝卜,略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒,加少许水和酱油、糖、盐调味。  
4、最后把黄豆芽和芹菜放入,大火炒匀,关火,滴入少许麻油增香。


,83,雪菜烧春笋

配料: 春笋200克、雪菜100克、小红辣椒1根、姜末适量、生抽1匙、白糖1匙、香油1/2匙 盐少许。
 
1.雪菜放清水中泡15分钟,以去除其中的盐分。然后冲净,攥干水分,切成1cm长的小段儿。红辣椒切圈;   
2.春笋去皮,斜切成片;   
3.入沸水中煮1分钟,以去除其中的草酸;   
4.锅入油,小火爆香姜末;   
5.调入生抽,炒匀;   
6.倒入春笋、雪菜和辣椒,转中大火翻炒片刻。然后调入白糖、香油、盐。


,84,松仁玉米

配料:冷冻玉米粒300克 松仁100克 香葱1根 青椒或杭椒1根 红椒2根  盐1/2茶匙(3克)糖1/2 茶匙(3克)

1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出,放在室温解冻(如特别急用,放冷水里解冻也可,但口感略差)。用清水冲净后,沥干水分备用。将青红椒洗净,斜切成片,不要去籽。香葱切碎。  
2)锅中不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却。  
3)锅中倒入油大火加热至7成热时,放入香葱炒香,然后倒入玉米粒,青红椒片,加入盐和糖,翻炒约半分钟,待快收干汤汁时,放入松仁即可。


,85,素蚝莴苣炒鸡腿菇

配料: 莴笋1根,鸡腿菇250克,红椒 15克,盐 、水淀粉、香油 、适量,素蚝油15克,糖1克  

1、准备好所有的食才:莴笋去皮切块,鸡腿菇洗净切块,红椒切菱形片。  
2、锅中烧开水放入鸡腿菇焯烫过凉备用。  
3、锅中烧开水放入莴苣焯烫过凉备用。 
4、锅中倒油,放入鸡腿菇翻炒。  
5、加入糖、加入素蚝油翻炒均匀,再把莴笋倒入继续翻炒片刻。  
6、加少许盐再放入红椒翻炒均匀,淋入水淀粉,淋入香油翻炒均匀关火。  

小贴士:  
1、莴笋焯烫的时候可在水中加点盐,再过凉,这样莴笋颜色碧绿清脆爽口。所有食材焯烫一下,可缩短炒制的时间。  
2、莴笋的营养价值很高,具有清胃热,利尿等功效,在春季饮食中常吃莴笋好处多。另外它还具有镇静作用,经常食用能够消除紧张,帮助睡眠,为春季清热解毒的养生菜。
3、鸡腿菇味甘性平,有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲,降血压,抗肿瘤等功效。  经常食用可提高人体免疫功能,增强抗病能力。此道菜清淡爽口,营养丰富,为春季养生家常菜。


,86,金盏翡翠

配料: 小黄瓜 100g,杏鲍菇、鸡腿菇 各50g,鲜香菇 50g,胡萝卜 1根,馄饨皮 15张,素蚝油 1汤匙(15ml) ,油 200ml(实耗30ml)  

1. 胡萝卜洗净,擦干备用。取3张馄饨皮,把3张馄饨皮的一角重叠摆放,拼成一张大馄饨皮,重叠部分可以涂一些清水然后压紧。  
2. 胡萝卜较粗的一端削平,抵住大馄饨皮的中心,将馄饨皮四周向上合拢,用手攥一下,使其包住胡萝卜形成杯状。  
3. 中火加热炒锅中的油至5成热,用胡萝卜顶着馄饨皮制成的小杯放入油中,一边旋转一边将馄饨皮炸至定型并且颜色金黄,放在盘中备用。  
4. 将所有蘑菇洗净,切成1cm见方的小丁。小黄瓜去皮去籽,也切成1cm见方的小丁。胡萝卜将炸过的部分切除不用,取20g左右切成0.2cm见方的小粒备用。  
5. 炒锅中留底油,放入素蚝油,中火加热至5成热,放入黄瓜丁和胡萝卜粒翻炒片刻,然后投入各种蘑菇丁炒至蘑菇轻微收缩。  
6. 将炒好的材料装入馄饨皮炸成的小杯中上桌。


,87,香菇西葫芦

配料: 西葫芦,鲜香菇,红椒(甜辣皆可),香油、盐少许

1.西葫芦和红椒都洗净切片;   
2.鲜香菇洗净去蒂,入沸水中快速焯烫下后捞出,冲净沥干水分后切片;   
3.锅入油,热后,然后倒入西葫芦翻炒;   
4.稍后放入香菇和红椒翻炒片刻;   
5.滴入几滴香油,加入少许盐炒匀即可。


,88,香糯窝窝头

配料: 水磨糯米面200克,玉米面100克,白糖50克,清水适量 

1、将糯米面、玉米面和白糖一起放入一个大碗内,混合均匀  
2、往和好的面内一点点加入清水,将面粉和成团,并静置15分钟  
3、将揉好的面团平均分成约40克重的小面团  
4、将小面团握在左手掌心,右手拇指和食指将面团中间捏成一个窝  
5、蒸锅上刷一层薄油,将捏好的窝头放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可  

小贴士: 1如果喜欢口感糍糯,那么可适当增加糯米面的分量而减少玉米面的分量;相反的,喜欢口感粗糙的话就增加玉米面的分量而减少糯米面的分量  3、要是喜欢窝头吃起来软的话,和面时可将面团和到耳垂般软度即可,如果喜欢较硬,那么和面的时候就要少加水,将面团和得稍微干一点。


,89,生煎白菜饺

配料: 白菜、胡萝卜、平菇、面粉

(1) 平菇煮熟剁碎。胡萝卜剁碎用油煸炒片刻,这样处理营养更容易吸收。大白菜洗净剁碎拧干一部分水分 ,然后全部馅料放在一起,用盐、蘑菇精调成饺馅待用。  
(2)和面:水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好乐,这时面光盆光手光是最佳境界。注意:揉面要提前,因为要有“醒 ”的过程,最好早上揉好,中午包。面团放在盆里要盖盖,防止水分蒸发。然后取馅料包成饺子待用。  
(3)煎饺子:取平底锅,火一定要用中火。向锅里倒入能盖满锅底的油,油热后放饺子,接下来略微煎一会儿 , 加小半碗水,撒上白芝麻,锅盖盖起来,煎煮大约4分钟左右。  
(4)水快干时,调小火慢慢煎至饺子底部成金黄色,请注意生煎饺子是不翻身的,打开锅盖,撒些芫荽(香菜) ,再煎1分钟左右倒出,沥干油装盘即可。 
 

,90,土豆饼

配料: 小土豆数个

1、小土豆洗净放入滚水中煮熟,捞出浸在凉水中,现在就很容易剥去小土豆的外皮了。  
2、将去皮小土豆放入大碗中,捣成泥状,并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀,现在尝尝味道是否合适,并判断面粉是否足够。  
3、手掌抹少许油,取适量土豆泥搓成圆球,略压成饼状。  
4、平底锅倒油(油以刚好盖住锅底为适量),将土豆饼放入平底锅中,用中小火煎至两面金黄色,即可。

提示:拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好,面粉少了土豆饼会不成形。第一次做可以先放少量面粉,试试是否能顺利搓成圆球,如果太软就再加面粉,至到可以成形为止。另外也可以土豆泥不粘手为合适。这个就需自己掌握啦!

,91,黄金四喜卷

配料: 南瓜泥280g,面粉300g,酵母2g。  

1、南瓜蒸成泥,放置稍凉时加入酵母,融化,加面粉揉匀。发酵至两倍大。   
2、挤出空气,揉匀,团成团。  
3、擀成厚约0.5cm的片。   
4、刷一层薄油,两边向中间卷起。   
5、两段合并,饧发20分钟。凉水入锅,中火20分钟。关火闷2分钟即可。


,92,日式豆渣什蔬饼

配料: 豆渣1份、米饭半碗、面粉2大匙、胡萝卜半根、小油菜2颗、盐1小匙、胡椒粉少许、海苔碎少许、纯素柔和型芥末酱、熟芝麻适量 

1.将豆渣、面粉、米饭拌匀  
2.胡萝卜擦丝,小油菜烫软切碎,加盐和胡椒粉。与豆渣面粉拌匀  
3.平底不沾锅烧热下油,放入混合物用勺子慢慢向周围压平压均匀  
4.加热一会,晃动锅子,防止饼沾锅底,继续中小火加热  
5.因为豆渣比较软,在翻面的时候需要先滑到盘子里,再扣回锅子煎另一面  
6.煎好的饼装盘,挤上柔和型黄芥末酱,撒上海苔碎和熟芝麻即可。


,93,美味土豆丝煎饼

配料: 土豆300克、水300克、面粉200克、油、孜然、咖喱粉、盐3克。

1、 土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。  
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。  
3、 再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。  
4、 热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。  
5、 翻转一面,继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。 

,94,罗汉汤面

配料: 素高汤(带汤料)、拉面、小白菜叶

1、锅里加1L清水,煮开后下入面条,加适量盐,煮2分钟;  
2、2分钟后,将面条捞起,放入碗中;  
3、将一碗素高汤和煮高汤的汤料倒入锅中,加适量盐,烧开;  
4、汤开后,下入小白菜,烫1分钟即可,连汤带料浇在面条碗中即可,也可加点香油。


,95,番茄鲜菇手擀面

配料: 手擀面360g、西红柿250g、鸡腿菇400g、菜心100g、食用油20g、清水1000ml、姜5g、生抽 30ml、盐5g、香油少许。

1、西红柿、鸡腿菇洗净,西红柿切碎,鸡腿菇撕开 
2、炒锅烧热,放油,下西红柿碎煸烂 
3、放入清水、姜片大火煮开 
4、将鸡腿菇放入锅中、加生抽煮至菇熟,最后加盐再煮两分钟关火 
5、另起锅,倒入清水煮开,放入手擀面,面将熟时放入菜心一同煮片刻,捞出面条及菜心盛入碗中 
6、将番茄鲜菇汤浇在手擀面上,加适量盐、香油调味即可
 

,96,金针菇酸辣汤

原料: 金针菇100克,韧豆腐半块 ,干木耳5朵,水发香菇5-6朵, 黄花菜15只。
调料:醋45ml(30+15),生抽20ml,盐3克, 糖1/2茶匙(3克),白胡椒2克,玉米淀粉2大勺(加入50ml 清水混合成水淀粉)香油1/2小匙   

1) 将干木耳,香菇,黄花菜,金针菇泡发后洗净,切成丝。金针菇洗净劈开备用   
2) 韧豆腐也切成大小相似的丝,放入盐水盆中浸泡备用   
3) 锅中倒入清水,大火煮开后转中火,将金针菇,木耳,黄花,香菇丝放入锅中煮制5分钟   
4) 加入生抽,糖,白胡椒粉,盐和30ml醋调味   
5) 下入豆腐丝煮至水开   
6) 小火加入水淀粉勾芡   
7) 待汤汁略显浓稠后加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成。

,97,木瓜山药玉米汤

配料: 木瓜,山药,玉米,平菇,杏鲍菇,大白菜,胡萝卜

1、木瓜(木瓜最好是青木瓜)削皮,切成方块  
2、山药削皮,洗干净,切成滚刀块  
3、玉米剥去外壳、须,洗干净,切成块  
4、胡萝卜削皮,洗干净,切成滚刀块  
5、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇放入不锈钢盘中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)上笼蒸1 小时  
6、1小时后,捞出平菇、玉米棒、大白菜、杏鲍菇留作它用  
7、取汤碗,放入山药、玉米、胡萝卜,倒入步骤6素鲜汤,加少许盐、蘑菇精上笼蒸45分钟。放入木瓜,再蒸15分钟,取出即可

小贴士:木瓜有嫩白养颜的功效哦!


,98,玉米生菜粥

配料: 原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米

1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱,需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁; 
2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁,滴几滴生油,洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧;
3、粥煲好后,放入生菜丝,搅均后就可以享用了!


,99,素斋粥

配料: 大米、香菇丝、胡萝卜粒、花生、豆腐丝、白菜、姜丝、香芹末、盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油。

1、先将是白菜洗净切成小粒状、香菇泡发后切成丝、胡萝卜去皮切成小粒状、豆腐炸至金黄色切丝、花生泡两个小时后、放水煮熟剥去表皮待用。   
2、净锅放入少许油、放入姜丝、香菇丝、胡萝卜粒煸炒出香味加入白菜、豆腐丝、煮好的花生米、加入盐、蘑菇粉、胡椒粉炒熟出锅装入碗中待用。   
3、大米洗净放进砂锅加水煮至八成熟的时候加入炒好的原料煮开、尝一下味道、如果味道不够再加入盐味、煮熟加入香芹末和芝麻油搅匀关火盛入碗中即可。


,100,蔬菜玉米麦片粥

配料: 玉米渣50克、大米30克、糯米30克、玉米面20克、即食燕麦片20-30克、玉米粒、豌豆粒、胡萝卜粒、西兰花等杂蔬各少许。
 
1、小玉米渣洗净,提前一晚浸泡,第二天再洗一下就可以用来煮粥了。用一个小碗装玉米面,加适量的温水把玉米面调成糊状。  
2、取锅,放入淘洗干净的大米和浸泡过一晚的玉米渣,再注入足够量的清水,把锅放置火上大火煮滚。滚后倒入玉米面,边倒边用汤勺搅匀,以免结块。然后转小火慢慢熬制。  
3、粥再次煮开的时候,倒入即食燕麦片略煮一下。  
4、粥煮到米粒开花时,放入蔬菜丁,不易煮熟的蔬菜可以先放。  
5、煮至所有材料成熟就可以关火了,喝的时候可加一点盐调味,也可以什么都不加。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多