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功夫茶在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行。功夫茶并非是一种茶叶或茶类的名字，是一门易学难懂的艺术，是一种泡茶的技法，它的名字是用功夫，没有好的功夫就泡不出一泡好茶。功夫茶操作起来需要一定的功夫，功夫二字，要在水、火、器、冲泡等方面都十分的讲究。 水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，这种讲究是很难做到的。 煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛的意思。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，十分特别。 功夫茶之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种。有茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶与水钵、龙缸、红泥小火炉、砂跳、羽扇与钢筷。 功夫茶的冲泡流程及茶师技能要求甚高，冲泡主要程式有茶师净手、茶具讲示、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热缺罐、再热茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖去沫、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底瑞气圆融等二十一项。 功夫茶虽繁琐，但亦盛行不衰，从唐、宋时期就形成了品茶艺术得到了承袭和深入发展，被众人所喜爱，苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。” 茶品|茶器|收藏|茶人生活吧 公众号：charen8转发，就是最好的分享！ 【茶道】小编微信号：cntv02 邮箱：50706666@qq.com 推荐关注《艺术品古玩鉴藏与投资》 收藏|鉴赏|投资|让艺术更有价值 公众号：toucang即获10000套收藏知识博物馆美图 点击阅读原文免费关注 |
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