肉末煎茄子的做法

肉末煎茄子的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 06:44:44

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分类标签：私家菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 锅烧
食材明细
茄子
猪肉(肥瘦)100克
植物油75克	酱油30克
料酒5克	盐3克
味精2克	大葱10克
姜5克	大蒜(白皮)15克

肉末煎茄子的做法详细步骤

1. 将肉洗净后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)；姜葱均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
2. 将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧热至七成热时，下入茄子，炸成金黄色，捞出控净油待用。
3. 炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻动一次，使茄子全部浸透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒数下，加入少许明油即成。

肉末煎茄子的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。