折叠编辑本段简介
黄牯鱼，在微山湖颇有生长，当地俗称:咯鱼或咯牙鱼，长江流域尤其三峡地区的天然清洁水域多有生长，鱼体呈黄色，无鳞，两腮边各长一根大刺，脊背长有一根大刺，刺能蜇人。宜昌以西地区叫"黄牯头"或"黄骨头""钢丝"。湖北省神农架流域水系中的黄牯头较为特殊，全身黄色无黑斑体软，刺无毒，与长江黄牯头最大区别在于尾巴不分叉而为扇形，背部刺不发达，并且只适应浅水生长，如今三峡库区由于水深太大，只生长长江黄牯头，原属神农架水系的黄牯头几乎绝迹，只能在原属山溪中偶尔出现。黄牯鱼在水中的时候，其刺紧贴鱼体，一旦露出水面，该鱼就三根大刺迅速张开，挣扎着发出"咕、咕、咕、咕……"的叫声，很像农民犁地的黄牯牛在叫，当地渔民称其为"黄牯鱼"。在长湖地带，黄牯鱼还有一个俗名叫"咯咕"。
黄牯鱼鱼体粗壮，头略平扁，躯干、尾侧扁，背倾斜，胸、腹宽阔平坦，皮肤单薄，表皮比较粗糙，吻纯圆，眼中等，口裂大，齿细小呈绒毛状，唇薄而简单，上枕裸露，两腮边须4对，鳃盖8条至10条，尾鳍深分叉。
黄牯鱼是我国优质名贵淡水鱼鱼类之一，它在江河、湖泊、水库或溪流等水域都能自然生长，栖息于底层，以各种底栖的无脊椎动物、小杂鱼、虾等为饵，对生态环境的适应性较广，对营养和其它环境因素的要求不高。因此，在条件较好的水域或鱼塘，也可以进行人工养殖，但人工养殖的黄牯鱼鱼体的颜色已异化，不再是纯黄色的了。
折叠编辑本段烹饪方法
天然野生的黄牯鱼，肉质细嫩，营养丰富，味道十分鲜美，食用方法很多，下面介绍几种通俗易懂的制作方法:
清炖黄牯鱼汤
这是原汁原味的一种食用方法。挑选6-8条中等个的野生黄牯鱼，剖洗干净，先把水烧沸，放姜丝、蒜片，把味熬出来，接着放鱼于锅内，夹以适量嫩豆腐、西红柿，文火煮沸，再加入豆瓣酱、剁辣椒、以及酱油、盐、味精少许，小煮一到两分钟，撒香菜，起锅，一盘鲜嫩的清炖黄牯鱼汤便好了。火候控制的标准是，用筷子夹着黄牯鱼的头，轻轻一抖，鲜嫩的鱼肉一下子抖落得干干净净，只剩下一根脊刺，这样，烹调技术就到家了。
红烧黄牯鱼
原料:鲜活黄骨鱼(一般一餐一个人可以吃两至四条，最好购买新鲜的，可以自己拿回家处理，也可让卖家代劳)。
配料:姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒(不习惯吃辣的，可以根据自己的口味添加酱料)。
做法:
1)将处理好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水分;
2)开火，炒锅烧热(这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅)，倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲;
3)等到鱼煎得差不多的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水;
4)锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁，热气腾腾，看着就很有食欲。
干锅黄牯鱼
原料:
黄骨鱼、葱一把、姜一大块、蒜头8个、干辣椒80g、花椒粒10g、八角三个、食用油、料酒、酱油等若干。
做法:
1)把黄骨鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干;
2)上锅加热，倒油，热至八成;
3)逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟;
4)留一点油在锅底，倒掉余油;
5)加热，加入蒜头，爆香;
6)加入八角、花椒;
7)加入姜;
8)待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会;
9)加入炸好的黄骨鱼，并加入葱段;
10)轻轻炒几下，然后装入干锅中;
11)盖上盖，开小火，大概闷上十分钟即可上桌(注意锅底可别糊了)。
豆瓣黄牯鱼
原料:黄骨鱼2条、郫县豆瓣、姜丝、葱花、料酒、生抽各适量。
做法:
1)将宰杀好的黄骨鱼洗净，用厨房纸将其擦干表面的水分;郫县豆瓣剁碎;
2)热锅放油，下入收拾好的黄骨鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄;
3)放入适量的盐，再下入少许料酒;然后将黄骨鱼拨至锅子的一边，下入姜丝与郫县豆瓣，炒出红油;
4)加入适量的热水(无需全完没过鱼身)，煮开后用中火煮至留有少许汤汁;
5)下入葱花与生抽，用锅铲推匀后即可出锅。
经验分享:
1、煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼，这比较不容易粘锅;煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎;
2、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;
3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦;
4、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。
折叠编辑本段相关养殖方法
1、池塘条件:面积3-5 亩，水深1.5-2 米,但水深应保持在1.5 米以上。淤泥池塘淤泥不
宜过厚，低于10 厘米，以泥沙质底为佳。池塘要求排灌方便，水量充足。鱼种下池前用生石灰
进行清塘消毒，每亩池塘用生石灰75-90 公斤，以彻底清除野杂鱼类和杀灭病原生物。
2、鱼种投放密度:黄颡鱼及搭配品种的每亩放苗量见下表:
套养黄颡鱼种的放养规格不宜过小，池中不宜再配养其它凶猛的肉食性鱼类，如大口鲶、
乌鳢等。
黄颡鱼规格(厘米) 每亩放养数(尾) 配养鱼(鲢、鳙) 备 注
2 2000-2500 300(规格为10 厘米) 主 养
3 1800-2000 同上 主 养
4-5 1500-1800 同上 主 养
3-5 200-300 配 养
3、饲料投喂及管理:可用纯动物性饲料，如小杂鱼、小虾、蚯蚓等。也可用配合饲料，要
求蛋白质含量在38%-40%，脂肪7-8%，另加维生素。饵料日投喂量，全价配合饲料按鱼体重
的1%-4%左右、小杂鱼虾按体重10%左右投喂。人工配合饲料可参照下述配方进行配制:鱼粉
30%-40%，菜饼10%-35%，豆饼20%-30%，次粉15%-18%，米皮糠10%-15%，诱食促
长添加剂2%-5%。增重1 公斤鱼约需2公斤左右饲料，饲料成本约8 元。
由于黄颡鱼是以肉食性为主的杂食性鱼类，因此，对饲料的蛋白质含量和质量要求较高，否
则影响黄颡鱼的正常生长。对已经驯食的人繁种苗可直接投喂人工饲料，对天然种苗还须驯食1
周左右才能正常摄食人工饲料。
驯食方法:先用鱼糜沿池边泼散，1-2天后，待鱼种开始前来摄食，再逐步添加人工饵料搅
入鱼糜中定点投于水边，最后转为全部人工饲料进行定点、定时、定量投喂。
当水温达到10℃以上时即可投喂，10-15℃，日投饵为体重的1.5%左右;15-20℃时为
1.5%-2.5%;20-30℃时,4%-5%。
饲料要按"四定"的原则投喂，即定时、定量、定点、定质。
4、日常管理
黄颡鱼耐低氧能力较常规鱼差，喜清洁水，因此，养殖黄颡鱼的池塘水透明度应保持在35-40
厘米，放养密度高的池塘应设增氧机防止缺氧浮头。定期加注新水。黄颡鱼池水不宜碱性过强，
用于防病的生石灰用量不宜超过20 克/米3。
5、鱼病防治
黄颡鱼具有较好的抗病能力，水质好、饲料足生长迅速，体质好，不易发病。同时对一些甲
壳类的寄生虫还有一定的抑制和消灭作用。它可消除其它鱼类体表易患的锚头鳋病，但它对敌百
虫、溴氰菊脂等农药较敏感，养有黄颡鱼的池塘不宜使用这类农药。对硫酸铜等耐受性与常规鱼
类相似。在养殖中常见病为腐皮病和肠炎及线虫病，少数纤毛虫病。腐皮病多数是由于水质不良、
鱼体受伤引起，肠炎是投喂不洁饵料引起，投喂全价配合饲料较少出现。防治办法:彻底清池，
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去除过多淤泥。鱼种下池时可用25 毫升/米3水的福尔马林浸浴30~50 分钟后再下池，下池后每
半月用生石灰15 克/米3或漂白粉0.8 克/米3化水全池泼洒，还可用二氧化氯合剂等进行定期消
毒。肠炎病除外用消毒剂以外，还应停投不洁饵料。同时投喂药饵，投喂时先投原饲料的1/2 量，
后投药饵占原饲料量的1/3，每100公斤药饵中可加15 克左右土霉素或氟哌酸。每天1次，连续
3~5 天。同时将离群独游、有严重病情的鱼捞除。每天加注新水，保持池塘氧气充足。
