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火锅底料绝密配方及做法。配料: 牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱2两3寸段 香料: 白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克，小茴香8克，香草5克做法: 火锅底料绝密配方及火锅粉火锅底料绝密配方及火锅粉。用火锅底料做的火锅粉。火锅底料配料: 牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两3寸段。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。 重庆火锅底料绝密配方 重庆火锅底料绝密配方DIY过程 - Qzone日志日志。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。刚制好的样子（油还没凝固） 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。 重庆火锅底料绝密配方DIY过程。香料:做法: 用热水将香料泡约半小时。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。 重庆火锅底料绝密配方及制作全过程重庆火锅底料绝密配方及制作全过程。步骤6：把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。步骤8：直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看），将炒到各原料9分干。一锅香喷喷的重庆火锅就做好了，以后想吃火锅用火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。 美食-照着做吧----重庆火锅底料绝密配方DIY过程照着做吧----重庆火锅底料绝密配方DIY过程。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。 大家下厨房《火锅绝密配方》60例火锅配方频道。 重庆火锅绝密配方。 138道热门火锅底料绝密配方（推荐） 自己动手 熬制健康火锅底料 外买火锅底料虽然方便，但如果大家害怕添加剂，也可在家自己熬制，现向各位介绍2种火锅底料的制作方法。准备2口炒锅，一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖共9样拌匀，另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧到7~8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。 香料：2、花椒用热水泡涨。3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；7、再加入油烧到7-8成热。8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制.15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。 开心营养美食：绝密配方。 开心营养美食：绝密配方价值上亿元，商业机密， 绝密配方。 独特调配法一次性火锅也很香在重庆生活过的美食达人@木木428贡献出了在自己朋友圈中流传多时的火锅底料炒制秘招。首先需要把底料中要使用的干辣椒、干花椒用温水泡过，泡上十来分钟倒掉温水再用碓窝捶烂，辣椒带渣保存起来，然后把菜油和牛油按1:1的比例化开，炒热，下冰糖炒糖色，再把干辣椒、干花椒连渣带汤一起倒进锅中，放进姜片及其他香料，炒香后加入汤底。 火锅底料的做法,火锅底料怎么做好吃,火锅底料的家常做法。草果3个。另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢。把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨。加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟。小贴士这个做得比较粗犷，可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下，这样更好放味。 小天鹅风味重庆火锅绝密配方。 各地小吃火锅等餐饮行业绝密配方。 串串香的做法在火锅大家族当中，串串香虽然只算是小字辈的品种，但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香（麻辣烫）的起源：（1）串串香汤料的调制： 把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。 冬季最爱---豆花鱼火锅冬季最爱---豆花鱼火锅。豆花1-2斤。加入备好的料炒香倒入火锅备好。现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化，下姜，葱爆香，加入豆瓣酱，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。火锅底料备好;锅里有鸡精味精，胡椒。本菜吃法;先把锅里熬烫的火锅油用勺子加在味碟里，味碟里德豆子经油一酥，口感没的说。吃过豆花，和鱼后呢锅加自己喜欢吃的菜在吃。 自制麻辣火锅底料的做法（火锅菜谱)本文转载自樱桃《【美食天地】自制麻辣火锅底料的做法（火锅菜谱）》原料（可做2-4次火锅）：花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，郫县豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350ml.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。 香辣酱制作绝密配方-太有食欲香辣酱制作绝密配方-太有食欲 【图】转载自 晶依依~！炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。 火锅底锅配方及详细做法。 豆花鱼算水煮鱼变种，如果鱼够嫩我觉得口感甚至在水煮鱼之上。水煮鱼一般上面浇一层辣油，一来保温，一来增香，不过单纯用干辣椒和花椒出来的味道总觉得太寡淡，于是加了一道用香料浸炸的工序，出来的汤味辣度有了厚重感，吃一口各种综合的香气在口腔里弥散，比单纯的辣椒来得舒服太多了。花椒（我取了红花椒和青花椒各一把） 2、放入泡好的干辣椒、花椒、豆瓣、豆豉、醪糟、各种香料等，小火慢炒10分钟以上，需要不停翻炒（干辣椒泡水也是防止炒糊）；二制作重庆火锅底料的配方： 配料：熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。 烧鸡公火锅配方及制作工艺。烧鸡公火锅配方原料：烧鸡公火锅配方调料：烧鸡公火锅配方滋补药材：烧鸡公火火锅配方自制香料配比：烧鸡公火锅配方制作方法：（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下人鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，人高压锅中压8分钟出锅，加人冬笋片、香菇块烧3分钟，装人盆中，撒香菜即可上桌。烧鸡公火锅配方方操作要领： 最新公开美食秘制配方之【三】重庆烧鸡公火锅的配方 正宗重庆烧鸡公火锅的制作配方 烧鸡公是一道典型的江湖菜，是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品，曾经风糜大江南北。烧鸡公火火锅配方自制香料配比： 八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克 制作方法： （1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。 |
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