 所有的疑问都涌向了北京东直门外大街的外交大楼。 10月30日下午，世界卫生组织在这栋大楼的驻华代表处召开了一次电话会议。电话线另一端，是瑞士日内瓦的世卫组织营养健康司司长Branka博士。 “这份报告的出台是基于非常翔实的数据，而且是独立的，没有受到非科学因素的影响。”Branka博士说，国际癌症研究机构（IARC）是世卫组织下属的独立研究机构。IARC对800多个研究结果进行了系统的回顾和审查后发现，加工类肉食品对人有致癌性。他同时也否认了世卫内部意见不一的说法：“据我所知，在这个报告生成的时候，内部并没有大的明显分歧意见。” 据Branka介绍，世卫组织操作的“癌症与营养——癌症前瞻性调查”，始于上世纪80年代，对固定人群进行追踪随访，起初样本人群来自美国，数量为14.8万人。1992年，研究在欧洲及日本展开，样本量达到47.8万人。 早在2002年，世卫组织就出台过一个报告——加工肉与红肉的食用与人类结直肠癌（俗称大肠癌）有着直接联系。 红肉，俗称瘦肉，是一个营养学名词，指烹饪前呈红色的肉，三文鱼除外。所有哺乳动物如猪、牛、羊、兔、狗等的肉都是红肉，颜色来自肉中的肌红蛋白。加工肉则包括咸肉、红肉香肠、禽肉香肠、午餐肉、火腿、热狗等。 Branka说，今年的报告是对13年前结论的再次确认。研究人员长年观察后，发现一点都不吃加工肉和红肉的人，患结肠癌和直肠癌的风险最低，如果吃这些肉，食用量和患癌风险相关性就会增加——每天食用50克经加工过的肉制品，患肠癌风险会增加18%，并且此风险是一个连续量化的过程——每天吃加工肉类若超过100克，患肠癌几率就会增加36%。 全球范围内，结直肠癌发病率呈逐年上升趋势，世卫组织数据显示，2012年，世界共有70万人死于结直肠癌，其中20％是中国人。 所以，“这次IARC发布的结论要放在大背景下考虑（不是针对某个国家而出台），”Branka博士强调，不同的烹饪方法也使得反应结果不一样，“我们是在评估食用这些不同成分（肉食品）致癌的风险到底有多高。报告不是让大家完全停止食用肉，是说你减少食用这些肉，可以降低得癌症的风险。” |
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