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从健康的角度，我们提倡大家尽量少下馆子，除去食材可能不新鲜之外，还因为外面饭店里为了追求口感，常常多盐、多油、重口味，长期在外面吃饭容易引发高血压，也会增加心血管疾病的风险。但是在家里做饭就一定安全吗？食材选新鲜的固然很重要，少油少盐忌味精也是必须的，但选对锅更加重要，千万不能忽略哦！小编今天就来说说，一旦选错了锅，将会给我们带来什么危害！  有不少人（特别是老年人）爱使用铝锅烧菜，认为铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、又不会生锈，既省燃料又省时间。但经俄罗斯医学研究人员经多年研究证实，使用铝锅烹饪食品有碍人体健康。金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而妨碍人体细胞的能量转换过程。使用铝锅制作含酸或含碱的食物时，铝遇酸或碱后会形成铝离子。摄入过量铝离子，可危及人体神经系统，加速人脑组织老化，诱发老年性痴呆；如果是婴幼儿，还会影响智力发育。  提起铁锅，可真是让人又爱又恨。高温下，锅壁上的铁会有微量碎屑掉下来，溶入到食品当中，增加食物中铁的含量，对人体能起到补铁、预防缺铁性贫血的作用。然而铁锅极易生锈，生锈的铁就是氧化铁，人体吸收过多氧化铁后，会对肝脏产生严重危害！因此每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干放在阴凉通风处，或者在铁锅四壁抹上一层油，以免锅生锈，产生氧化铁。如果锅内有轻微的锈迹，可倒一点醋进行清洗。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，建议您还是扔掉吧。 由于铁锅爱生锈，因此铁锅不宜盛食物过夜，也尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 铁锅还不适合煮绿豆，因绿豆中含有元素单宁，遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。  相比铁锅，年轻人更爱使用不锈钢锅。不锈钢锅美观耐用，合格的不锈钢餐具抗腐蚀能力很强，正确使用下金属的溶出可以忽略不计。购买不锈钢餐具时应该注意看一下上面标明的参数。餐具上印有“13-0，18-0，18-8”三种代号的才是用不锈钢生产的餐具。代号前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。铬是防锈材料，镍是耐腐蚀材料。 但市面上很多不锈钢锅是不合格产品，合金比例混乱，比较贵的镍含量不足而用锰替代，此外还含钛、钴、钼和镉等微量金属。抗腐蚀能力下降，会出现金属溶出超标。如果使用劣质不锈钢餐具或者以不恰当的方法使用不锈钢餐具，就有可能造成重金属对人体健康的危害，严重会导致中毒。 选购不锈钢餐具时，可以巧用磁铁来判断选择不锈钢锅。能被磁铁吸引的餐具是含铬不含镍的制品，防锈蚀性较差；不能被磁铁吸引的餐具，才是既含铬又含镍的制品，防锈蚀性能强。 第一次使用不锈钢餐具时，应先在表面涂上一些植物油，并在火上烘干后再冲洗干净。这是因为，不锈钢餐具在生产过程中会由于延伸、冲压等工序，在金属表面有许多肉眼看不到的小孔，容易存污垢造成生锈隐患，用植物油则能帮助彻底带走污秽。餐具用后，也要清洗干净，用布抹干，放在通风干燥处，防潮防湿。 不要用强碱或强氧化性化学药剂（如苏打、漂白粉、次氯酸钠）洗涤不锈钢餐具。同时，不要长时间接触盐、酱油、醋、汤等强酸或强碱性食品，以防铬、镍等金属元素溶解出来。 不要用不锈钢器皿煎熬中药。加热条件下，金属器具容易和中药有效成分发生反应，导致中药汤液变色，会严重影响药效，甚至产生副作用。如山楂中含有鞣酸等，能与金属铁器具反应成鞣酸亚铁，被人体吸收后会引起恶心、呕吐、腹胀等不良反应。  冬季天气寒冷，砂锅很受人们欢迎。很多人觉得砂锅返璞归真，给人安全而健康的感觉，并且保温性强，用来煮汤，很久都不会冷却。殊不知，砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热而解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期食用，会在体内引起慢性中毒。 此外，用砂锅炖制食物，食物的营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率更达100%。由于密封较严，原料中异味物质很难溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还存于食物及汤汁中，在热反应中生成对人体有害的物质。
并且，市面上有很多“伪紫砂”的砂锅，基本都是以普通陶土为原料，用化工制剂进行增色制造而成，而非真正紫砂，一般人难辨真伪，建议还是别碰的好。 煎熬中药可以用土砂锅或瓦罐。颜色越土、越原始的砂锅安全性越高。应尽量选用颜色单一的砂锅。
现在很多土砂锅不但在锅胆外面，而且在里面也糊了一层光滑的釉质，颜色亮丽、外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，这层釉质的铅含量绝对大，长期使用对人体危害极大。 很多人喜欢用不粘锅，除了省油，煎鱼再也不用发愁了。
不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。特富龙，即聚四氟乙烯，具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂。特富龙在250度以上的高温下，会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡。 我们平时炒菜的温度是多少呢？只要锅里有水，那么锅的温度是不会超过100度的，如果锅里有油，通常不会超过240度，但是干烧时，不粘锅的温度很有可能超过260度，甚至达到380度以上。这时聚四氟乙烯会开始分解，产生有害的氟氯碳和三氟化碳，如果食用会对身体造成危害。 所以，只要不是干锅猛烧，聚四氟乙烯是不会产生有害物质的。 与常压烹调相比，高压锅烹调具有压力大、温度高、烹调时间短的特点，而且能形成一个类似真空的环境。使用高压锅烹饪时，不仅不会损失食物的营养价值，与常压烹调相比，高压锅在保存食物营养方面更有优势：可保护脂肪不被氧化、可以最大程度地保护食物中的抗氧化成分、更有利消化。
用高压锅来烹调粗粮和豆类，既能很好的保护食物中的抗氧化成份，又能使维生素不流失。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。
所以，高压锅才是真正的帅锅！
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