 煮好或煎好一颗鸡蛋，需要很大的耐心，和一点点天赋，其难度不亚于完成一件艺术品。可能有人要说：食帖君你在逗我？煮蛋煎蛋谁不会？但食帖君看过一本书叫《如何煮狼》，里面有句话让人醍醐灌顶：“你以为你会烧水？其实你根本不会烧水。”（大概是这么个意思……） 当一件事人人都会做的时候，大多数人都会把它做得很一般，只有少数人，会有兴趣和意志将这件谁都能做的小事，做到极致。如果你是那个少数派，你一定会将这篇文章读完。 Contents ① 如何完美地煮好一堆鸡蛋？ ② 如何完美地煮好一个水波蛋？ ③ 如何完美地煎好一个荷包蛋？ 1 How to boil eggs perfectly？ 如何完美地煮好一堆鸡蛋  photo | Brandon 首先，不管是煮鸡蛋还是煎鸡蛋，一定要用新鲜鸡蛋，新鲜新鲜新鲜新鲜新鲜，重要的话说30遍都不过分。 食材 新鲜鸡蛋……若干 厨具 带盖平底煮锅 漏勺 碗  Step 1：将鸡蛋放入锅内，加适量冷水，漫过鸡蛋即可。 Step 2：开大火，煮至沸腾。不要盖锅盖，切记！  Step 3：沸腾后立即关火，立即！然后盖上锅盖，焖2~15分钟。 具体焖几分钟，要看你心中对完美鸡蛋的定义了。 喜欢软一点，焖的时间短一点；喜欢硬一点，焖的时间就长一点。 食帖君你又逗我？我怎么知道我想要的软硬度到底要焖几分钟？ 没关系，人类已从漫长的煮蛋历史中，总结出了一套百焖百中的经验↓  0204min：蛋黄流淌，适合搭配三明治等面包类食品 0507min：蛋黄粘稠，适合搭配意大利面等面类主食 0810min：蛋黄凝固，但并不干，适合做奶油蛋黄酱 1115min：蛋黄变干，失去水分，但也有人就好这口 这颗蛋煮得好不好，就看这一步了，一定要计时，千万不能走神！ 食帖君以前认识的一个江南妹子，每到这一步都要设好闹钟，她的精致生活，从煮好一个蛋开始。  Step 4：轻轻地把鸡蛋敲出裂缝，放入冰水，浸泡至少1分钟。  Step 5：捞出鸡蛋，剥壳，开吃！ 2 How to poach an egg perfectly？ 如何完美地煮好一颗水波蛋  西餐中经常用到水波蛋，比如班尼迪克蛋。中餐中比较典型的水波蛋料理，醪糟蛋应该算一个。与中餐相比，西餐对水波蛋的颜值要求更高，所以煮出一颗完美的水波蛋就成为许多西餐达人不懈的追求。 不废话了，现在就开始煮好看的水波蛋。 食材 新鲜鸡蛋……1个 厨具 带盖平底煮锅 细网筛 漏勺 碗 Step 1：锅内加适量水，开中低火加热。 Step 2：将鸡蛋打入细网筛中，过滤掉絮状蛋清，这一步是确保蛋清不会煮散的关键。  photo | thekitchn Step 3：待锅底开始冒气泡时，贴着水面将细网筛中的鸡蛋轻轻滑入锅中。 Step 4：关火，盖上锅盖，焖煮4分钟后，用漏勺将荷包蛋轻轻舀出。  photo | thekitchn 这时蛋清已经全熟，切开蛋黄，应该是这样的↓  如果你想让蛋黄煮得更熟一点，就多焖一会儿，具体可参照水煮带壳鸡蛋的经验。 TIPS： ① 如果没有细网筛，可将鸡蛋打入碗中或杯中，然后用勺子将锅中水打出漩涡，再将鸡蛋轻轻滑入漩涡中，这样也可以防止蛋清煮散。 ② 为了让蛋清尽快凝固，有人建议在水中加一点白醋。但如果你想煮出非常原滋原味的鸡蛋，还是尽量不要加醋。 3 How to fry an egg perfectly? 如何完美地煎好一个荷包蛋 photo | Brette Warshaw 煎荷包蛋，看似简单，其实比煮好一颗水波蛋更难，它考验的是你对火候的把握。 食材 鲜鸡蛋……1个 黄油橄榄油......适量 盐......适量 胡椒粉......适量 厨具 带盖煎锅 锅铲 Step 1：将煎锅中火加热；锅热后，放入2勺黄油。 Step 2：油热后，立即将鸡蛋打入锅中。 Step 3：调为最小火，盖上锅盖，将蛋清焖熟。 Step 4：蛋清完全熟透后，用锅铲轻轻翻动鸡蛋底部，防止煎焦。 Step 5：待蛋黄表面凝固后，关火，撒适量盐和胡椒粉调味即可。 TIP： 如果你喜欢吃焦一点的荷包蛋，可将鸡蛋翻过来继续煎。 |
|
|
