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经典回锅肉--韭菜花香豆干回锅肉

2016-01-28  华民

经典中的经典回锅肉--韭菜花香豆干回锅肉 - 苹果耗子 - 好吃至欢
   所谓经典中的经典,就是比传统的蒜苗豆豉回锅肉还好吃的回锅肉。当然,这只是苹果耗子一家之言,仅供参考。是否真的美味,各位朋友可以回家自己做来尝尝。
         经典中的经典回锅肉--韭菜花香豆干回锅肉 - 苹果耗子 - 好吃至欢
   回锅肉这款川菜经典料理的制作关键在于,配料必须要有豆瓣酱,肉片必须爆炒的的足够充分。至于配菜是蒜苗和豆豉,还是香豆干和韭菜花就看个人喜好而定了。
经典中的经典回锅肉--韭菜花香豆干回锅肉 - 苹果耗子 - 好吃至欢
 韭菜花很香,香豆干更香,和回锅肉炒在一起香上加香,这就是我为什么要选择这两种食材作配菜的原因。
经典中的经典回锅肉--韭菜花香豆干回锅肉 - 苹果耗子 - 好吃至欢
 肉片爆炒至的最佳状态是:肥肉部份呈半透明状,瘦肉部份略微有点焦但是不干,这样才能去除肉腥味并且肥而不腻。
经典中的经典回锅肉--韭菜花香豆干回锅肉 - 苹果耗子 - 好吃至欢
 一块回锅肉,一点韭菜花加一片小香干,一口吃下去,甭提有多美味了。
经典中的经典回锅肉--韭菜花香豆干回锅肉 - 苹果耗子 - 好吃至欢
   有的人说回锅肉最好用五花肉做,有的说用二刀肉做, 我认为这都无所谓,只要是半肥半瘦并且肥瘦结合紧密的猪肉都可以用。这次我用的是切割大排外脊肉(超市包装盒上这样写的)。除此之外, 我还认为传统的料理步骤把肉煮熟了再切很不方便。首先肉煮了会很烫,就算用冷水泡一下也不能立刻切片;其次,煮熟的肉考验刀功,不容易把肉切的厚薄一致。因此,我建议各位最好把肉冷冻下再切,这样方便快捷。
经典中的经典回锅肉--韭菜花香豆干回锅肉 - 苹果耗子 - 好吃至欢
 新买的饭碗,挺可爱的,西米猪很喜欢。
经典中的经典回锅肉--韭菜花香豆干回锅肉 - 苹果耗子 - 好吃至欢
  扫荡一空后剩下的残羹,如果用来下饭或者拌面来吃依然非常美味。告诉大家一个快速增肥的好方法,每天都吃回锅肉,并且把剩下的油和着饭一起吃下去,只需要坚持一个月(不能用坚持来形容,因为很好吃),你就会增重10公斤。传说女生如果这样做,不仅可以变得丰满,还可以丰胸。


食材准备
主料:肥瘦相间的猪肉一块(半斤)、香豆干一块、韭菜花一束
配料:豆瓣酱、蒜瓣、白糖
我使用的配料非常简单,并且没有用泡椒和盐之类的调料,但已经足够。因为豆瓣酱的味道才是最主要的调味因素,它够咸、够香、够辣、口感够丰富,只要放入的量足够,就没有必要再用别的调料。放入一块蒜瓣是为了让料理带一点蒜味,进一步提升口感。
料理步骤
1、半斤猪肉洗洗切片,韭菜花切段,一块香干切片、一瓣蒜拍碎。
2、锅内热油,放入两大汤匙豆瓣酱,和一瓣拍碎的蒜,翻炒一下至有香味溢出。
3、锅内放入切好猪肉片大火翻炒2分钟左右。
4、放入一勺糖,把肉片爆一分多钟,直到肉片肥肉部份呈半透明状,瘦肉部份略微有点焦。
5.、放入香干,迅速翻炒半分钟左右。
6、最后放入韭菜花,迅速翻炒半分钟左右即可。
经典中的经典回锅肉--韭菜花香豆干回锅肉 - 苹果耗子 - 好吃至欢
白糖的用量一定要拿捏好,它是提升回锅肉美味的一个重要因素,回锅肉中的甜味是若隐若现的感觉最好。

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