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鱼的保鲜方法

2016-01-28  青蒿绿叶

鱼类由于脂肪含量较低,又含有丰富的蛋白质和维生素,而成为人类重要的食品。那么鱼怎么保鲜呢?如何保鲜活鱼呢?下面就由中国吃网告诉你鱼怎么保鲜,如何保鲜活鱼吧。

鱼怎么保鲜

  鱼怎么保鲜

  1、巧贴鱼眼:鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”,死亡腺离开水便会断裂,活鱼也因此死亡。为防止死亡腺断裂,可取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上,活鱼的存活时间可延长三四个小时。

  2、白酒“醉”活鱼:如果上午买回来的活鱼,想留到傍晚食用,可向活鱼嘴中灌几滴白酒。当活鱼“醉”后,便可将其放回水中,再将盛水的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方,让活鱼“小睡”一会儿。这样,傍晚食用时,鱼还活着呢。

  3、巧用细铁丝:取一根未生锈的细铁丝,从鱼肛门处穿透到鱼唇,使活鱼弯成一个半月形。

  中国吃网温馨提示:然后,把鱼放入水中,可有效地节制活鱼在水中的挣扎程度,延长活鱼的生存时间。

  4、短途巧运活鱼:把稻秆或软草用水浸湿,然后把活鱼放入草中间,鱼多时可一层草一层鱼,这样鱼可多活8~10小时。

  5、除内脏盐水浸泡保鲜:鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始,即使在低温下,微生物的分解也可使其变得不够新鲜。因此,买回鲜鱼后如不想立即食用,又不想放入冰箱冷冻,那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。

  6、芥末保鲜:芥末是一年或两年生草本植物,其种子呈黄色,有辣味,如磨成细末,便是平日常用的调味品——芥末。

  中国吃网温馨提示:取芥末适量涂于鱼体表面和已开膛的鱼内腔部位,或均匀地撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼置于封闭容器内,可保存3天不变质。

  7、热水处理保鲜:把鲜鱼去除内脏后,放入80~90℃的热水中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白。用这种方法消除鱼体表面细菌和杂质后的鲜鱼放在冰箱内贮藏,比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长1倍,且味道鲜美如初。

  8、蒸气处理保鲜:把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼块放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2~3天。

  9、洗净鲜鱼外表:切成所需要的形状,用具有透湿性的尼龙树脂袋装好,整袋置于热水中消毒杀菌。

  中国吃网温馨提示:此方法处理的鲜鱼,能在30~35℃的室温下保存5~10天,而且仍保持原有的鲜味。

 10、把鲜鱼内外洗净,切成1寸见方的小块,稍稍晾一晾,然后拌上些盐,再洒点酒,愿意吃辣味的还可以放上些辣椒粉,将掺上佐料的鱼块装入一陶器内,再倒上一点植物油。放佐料的比例为、每500克鱼肉放20克盐、10克白酒、30克油。最后密封好陶器口,放置于阴凉干燥处,此方法可保存1年以上。

  11、将鲜鱼存放在带根的白菜内,方法是、取一棵带根白菜,将菜心挖出,再把鱼肉放在菜内,用菜叶菜帮将鱼肉裹严,再用绳子把菜系好,放置在阴凉处,最好是吊挂在房后。

  中国吃网温馨提示:可保鲜10天左右哦。

  12、把买回的活鱼先放在含有少量安眠药溶液的水盆里,过大约十五分钟后取出另外放养,也可保鲜较长时间。

  13、盐腌法:将鱼除净内脏,用盐擦遍鱼身,拄在阴凉通风处,腌得越透存放时间越长。但鱼原有的味道有所改变。

  14、风干法:鱼体含水分愈少,微生物滋生就愈困难。将鱼去内脏、洗净沥干水,放在竹篮或用绳串扎,悬挂在阴凉通风处吹干,可存放较长时间。

  15、煎、炸法:将鱼及时除去内脏洗净沥干,经热油煎或热油炸至金黄色半成品,置凉爽通风处,夏季能存放23天,秋天可存放5—10天。

  怎样挑选活鱼

  挑选的重点是鱼的健康状况和体质的好坏。体表无出血发红现象,鳞片无脱落或极少脱落,粘膜无损伤(鱼体表的一层保护膜,用手拿鱼时感到粘滑的物质,无粘膜时手感是糙涩的;有粘膜显光亮,无粘膜则暗淡),体色青亮,游动状态正常等是易养活的。而体表有出血发红现象,鳞片脱落较重,粘膜损伤大,体色灰白或发黄无光泽,游动时头部左右摇摆向前窜跃,或呈垂直状窜至水面又迅即扎人水下,以及在水中呈环形快速上下游动的,这类现象是头脑部受损伤后死亡前的挣扎表现。上面所列的都是不易养活的。此外,在鱼篓或水池等容器中的鱼,就其体质说,在底部活动的要比上面的好;靠里面中间的要比边上的好。

  中国吃网温馨提示:从鱼种上讲,在一般家庭条件下容易养活的鱼是:黑鱼、绘鱼、泥鳅、卿鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼等;不易养活的鱼是:级鱼、编鱼(俗称武昌鱼)、墉鱼(俗称胖头鱼)、白链鱼等。

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