香料百科丨甘松

甘松简介

甘

松，别名：甘松香、香松、甘香松。为败酱科植物甘松的干燥根及根茎。春、秋二季采挖，除去泥沙和杂质，晒干或阴干。

甘松的产地

甘松为多年生草本，生于海拔3500至4500米的高山草原地带，分布于甘肃、青海、四川、云南西北部；宽叶甘松生于3000米以上的高山草原或疏林中，分布于四川、云南、西藏等地。

甘松的功效

味辛、甘，性温。理气止痛，开郁醒脾，外用祛湿消肿的功效。

甘松的作用

在川味凉卤菜肴中具有增香、理气、促进食欲的作用。

甘松的选用

甘松多弯曲，上粗下细，长5-18cm。根茎短，上端有残留茎基，外被多层枯叶殖基，呈膜质片状或纤维状，外层棕黑色，内层棕色或黄色。根单一，有的数条交结，并列或分枝，长6-16cm，直径0.3-1cm；应选表面皱缩，棕褐色，有细根和须根。质松脆，易折断，断面粗糙，皮部深棕色，常成裂片状，木部黄白色的为佳。

备注

云南亦产一种甘松，为同属植物大花甘松香，与甘松的区别为：植物较矮，花茎一般高15~20厘米；叶较宽，呈倒披针形或椭圆状披针形；花较大；花萼亦大，子房被毛。生药形状与上种相似，但较粗大，长约13厘米，直径约1.5厘米，基生叶残茎多，多呈纤维状，呈灰棕色；根茎较长，四棱形，常数个连在一条主根上，香气较弱。质量较差，故使用不广。