香料百科丨红曲米

红曲米简介

红

曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.

红曲米产地和分布

分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。

红曲米作用及功效

红

曲

米

红曲米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。 红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。 红曲米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。 红曲米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。 红曲米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲米的制作技巧

1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲米的选用

挑选红曲米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳

红曲米的保存方法

装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。

红曲米的食用禁忌

肠胃功能不佳者，不宜多食。