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烫 茶界有这么一说：鉴别好茶的一种简单的方式就是用沸水（100摄氏度）去泡茶。那么，好茶真的不怕开水烫吗？
一、好红茶，必须沸水泡。  针对目前市场上大家普遍认为‘金骏眉适宜采用80℃的温开水冲泡，而不宜用100℃沸水冲泡’这个梗来说，这是因为低海拔的茶用100℃的沸水冲泡后，芽头会”烧坏”,茶汤会变浑浊、泛黄，并且在冲泡3至5泡之后，香气、滋味基本消失。事实上，正真高端金骏眉应采用100℃的沸水冲泡。  金骏眉属全发酵的红茶类，冲泡红茶就应用100℃的沸水。如果用80℃的温开水，则表示其茶叶的品质有所欠缺，这是因为用80℃左右的温开水冲泡，则茶的缺点不容易暴露，而且还会增加茶叶的耐泡次数。正山堂金骏眉，原料采摘于世界红茶发源地、世界文化与自然双遗产地、武夷山国家级重点自然保护区内方圆565平方公里的原生态高山茶树茶芽，由老茶师精心制作而成，一公斤正山堂金骏眉，需要15万个芽头，一个熟练女工，一天只能采摘2000个左右符合要求的芽头，需75个采茶女工同时采摘一天才可制得。其干茶外形黑黄相间且黑多黄少，内质丰厚，故应用100℃的沸水冲泡，冲泡后汤色金黄透亮，香型以花果蜜香为主，口感甘甜顺滑，高山韵显。
事实证明：好红茶是不怕用沸水冲泡的。这也是一种鉴定红茶品质好坏的简易方法。
二、好白茶，应当用沸水冲泡
 实践证明，好的寿眉、白牡丹、和银针，只要干仓存储，不施化肥农药的，用沸水冲泡，香气和滋味更好。白牡丹、和银针，沸水冲泡，更显毫香蜜韵。至于老白茶，用煮的更好喝，还有一定的消炎降火的功效。
三、绿茶也能用沸水冲泡吗？ 这个问题就略繁琐了。。。。。。 在流通的教材中，一般都建议绿茶冲泡用水的温度控制在85-90摄氏度之间。这个主要是基于以下两个原因： 1、绿茶含茶氨酸等氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份，是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超过50度后活性下降。绿茶杀青的原因，就是要降低酶的活性。但是，经过高温铁锅炒制（或蒸）的茶叶，100度水至少在温度上还会再破坏它吗？ 2、这个温度的设定，是基于杯泡法。 一者，杯泡法茶叶浸泡时间长，沸水会使第一泡茶汤过浓，甚至将绿茶泡熟泡软，影响茶汤滋味；二者，杯泡法如用沸水冲泡，客人品饮会烫手、烫口，而且等待合适温度的时间加长，不利于客人的品饮体验。  那么，绿茶可以用沸水泡吗？当然可以。但要有两个条件： 1、用盖碗和瓷壶冲泡； 2、快递出汤，出汤时间不要超过10秒。
四、辣么，为什么说，好茶不怕沸水烫？
主要是因为，施化肥增产的茶叶（简称污的茶），如用沸水冲泡，叶底会发软发白，原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶，会将那些茶叶吸收的不好的化学成分淅出来，影响茶汤滋味。所以说，沸水是检查好茶的一个标准。 |
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