操 作: 一、牛肉丝做法: 1、锅内倒入冷水,把牛肉洗净后,整块放入冷水中,加入上面所有的材料。 2、开火煮,水开后转小火,煮40分钟(九分熟)即可。 3、牛肉取出,待凉透后,按牛肉的纹理把牛肉撕成细丝。越细越好,然后码放到盘中。 贴士: 2、冷水一次加满,盖过牛肉即可。 3、牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。 二、私房秘制酱汁: 2、锅内倒入玉米油,油烧开后,放入葱末、蒜末炒香。 3、把调味汁倒入锅内,大火烧开,待酱汁起泡后,加入鸡精,淋上香油出锅,凉透即可。 4、配上青红辣椒丝,根据喜好放适量的酱汁,把剩下的芝麻撒在牛肉丝上。 贴士: 2、所用的材料都是很家常的调味料,所不同的只有各调味料的比例,因为是很家常的大众口味,突出了北方菜的做法与特点。 |
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