大年初二菜单

• • • • • • • • • • 1,魔芋烧鸭子
                    
                     

                    

                     做法：

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                      1.将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口

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                      2.将魔芋上端从中间的口穿过去

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                      3.魔芋就形成了自然的花结

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                      4.将处理好的魔芋焯水

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                      5.准备好其他的材料，鸭肉剁块，青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料

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                      6.将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒

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                      7.煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒

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                      8.鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒

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                      9.将鸭肉中大部分油分煸炒出来

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                      10.再加入适量的豆瓣酱翻炒

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                      11.翻炒均匀后加入料酒和适量的水

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                      12.盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟

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                      13.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟

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                      14.在加入适量的盐和胡椒

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                      15.起锅前加入青椒

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                      16.混合均匀后烧煮上半分钟即可

                      
                      
                    • 2,香菇炒油菜
                      
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                       做法：

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                        1.油菜清洗干净后，沥干水分备用；香菇去蒂，清洗干净，撕成小块；

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                        2.炒锅中倒入适量油，油热，放入油菜，大火爆炒；

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                        3.待油菜炒断生后，加点盐，翻炒均匀后盛出，将油菜摆在盘中；

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                        4.锅中倒入适量油，油热后，放入蒜粒爆香，加入香菇翻炒均匀；

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                        5.放入适量白糖、耗油，炒熟后，放入适量鸡精调味，盛入摆好的油菜中即可。

                        
                        
                      • 3,辣白菜炒五花肉
                        
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                         做法：

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                          1.五花肉350克洗净备用

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                          2.将五花肉切成薄片，准备适量辣白菜、葱花、蒜片

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                          3.锅热后加入少许食用油，将肉片平铺在锅中大火煸炒

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                          4.待肉片完全变色，煸出油微微卷曲后加入少许黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒

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                          5.倒入辣白菜和适量辣白菜汁翻炒均匀

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                          6.加入适量热水，盖上锅盖中小火焖十分钟左右，让五花肉熟软

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                          7.待汤汁收净后，加入一勺韩式辣椒酱、少许盐、糖提味

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                          8.出锅前撒适量白芝麻、葱花即可

                          
                          
                        • 4,香辣海带丝
                          
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                           做法：

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                            1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎

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                            2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出

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                            3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干

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                            4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟

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                            5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干

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                            6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽

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                            7.再加入醋

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                            8.加入糖和盐

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                            9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香

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                            10.香味溢出后放入花生碎

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                            11.充分炒匀，即可关火

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                            12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中

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                            13.再加入少许香油，充分拌匀即可

                            
                            
                          • 5,凉拌猪耳朵
                            
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                             做法：

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                              1.材料图。

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                              2.把猪耳朵冷水下锅煮开。

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                              3.加适量料酒去腥。

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                              4.煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。

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                              5.把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后小火煮半小时。（要加多少调料就看自己的口味）

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                              6.把猪耳朵放入煮开后小火煮10分钟熄火。（煮时间太长再泡在卤水里，猪耳朵就会很软烂，口感不好。）

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                              7.刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时软一点，口感就刚刚好，最好浸泡一晚再捞起来，这样更入味更香）

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                              8.把放凉的猪耳朵切片。

                              
                              
                            • 6,微波番茄虾
                              
                            •  
                              

                               做法：

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                                1.明虾15个，洗净剪去须和虾刺，用剪刀在背部剪开，挑出肠泥

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                                2.明虾用半汤匙料酒、两汤匙番茄酱、半汤匙蚝油、一汤匙生抽和一点白糖拌匀腌制10分钟

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                                3.塔吉锅中，放入一汤匙食用油，把葱姜丝放入

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                                4.入微波炉高火叮1分钟

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                                5.把腌制好的虾平铺入内，把碗中剩下的调味酱料也倒在虾表面

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                                6.盖上盖子入微波炉，高火叮两分半钟，取出开盖拌匀撒香菜即可

                                
                                
                              • 7,黄豆芽炒粉条
                                
                              •  
                                

                                 做法：

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                                  1.豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟

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                                  2.粉条煮熟，捞出沥干水

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                                  3.锅内烧热油下肉丝炒熟盛出

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                                  4.锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀

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                                  5.下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀

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                                  6.盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火

                                  
                                  
                                • 8,腐竹煲
                                  
                                •  
                                  

                                   做法：

                                  • 

                                    1.将腐竹泡软，肉切片，葱切段，姜切丝备用

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                                    2.砂锅里放入两碗清水或者高汤烧开；还有一种方法就是把炒好的肉放入炖十分钟之后再把腐竹加入同煮

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                                    3.锅内放比平时炒菜多点的油，把葱姜煸香之后将肉放入炒，加入生抽，五香粉，胡椒粉和辣椒粉

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                                    4.然后把腐竹放入翻炒至均匀上色，把这些一起倒入砂锅中，不要盖上盖，大火烧开之后加入调味料再改小火盖上盖炖煮

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                                    5.大概20分钟之后，腐竹变软即可撒上葱花出锅享用了

                                    
                                    
                                  • 9,豆角焖面
                                    
                                  •  
                                    

                                     做法：

                                    • 

                                      1.五花肉切片，用料酒和酱油腌10分钟

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                                      2.豆角切断儿

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                                      3.炒锅内放油，放花椒、八角、葱花、姜片和蒜片爆香

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                                      4.放肉炒到透明

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                                      5.放酱油和温水，大火煮开后转小火，炖10多分钟

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                                      6.放豆角，翻炒一下，继续炖一会

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                                      7.豆角基本上熟后

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                                      8.把面条放菜上，盖上锅盖焖一会，听到锅内有吱吱的声音时，说明汤收的差不多了，即可关火，（另外汤汁不要收的太干，那样面条就会太干了）

                                    • 

                                      9.把面条与菜拌均匀即可

                                      
                                      
                                    • 10,胡萝卜玉米排骨汤
                                      
                                    •  
                                      

                                       做法：

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                                        1.排骨500g，甜玉米一根，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，排骨炖料一包，白醋几滴，盐适量

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                                        2.玉米切块备用；胡萝卜同样切成块

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                                        3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净

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                                        4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火

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                                        5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了

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                                        6.小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可

                                        大年初二菜单的特色就是简单，少油腻。