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许多年轻人都非常钟爱市面上的“麻辣烫”和“关东煮”，而里面的“丸子类”食物也是大家特别喜欢的“肉制品”，但是，你知道吗？可能爱吃的“牛肉丸”中连一点牛肉都没有，你只不过吃了一堆添加剂。 在添加剂门店中，如果说想购买制作牛肉丸的东西，老板立刻会给你拿出东西。各种各样的香膏、浸膏。要做牛肉丸就是这种牛肉浸膏，鸡肉丸就用鸡肉浸膏，啥样的货我这边都有。老板会告诉你： “即便不加肉，只要加对应的肉膏，就能做出对应的肉丸。有些散装鱼丸、猪肉丸、虾丸，为啥便宜，还为啥价格一样啊，就是因为主料是肉膏和淀粉，不管做啥味丸子，用肉膏和淀粉混合就能达到效果，放点鸡肉也可以，鸡肉也不贵，成本低，如果担心顾客起疑，可以在材料中加入一丁点相应的肉，保证顾客吃不出来。 如果想让丸子有弹性，肉丸子里加弹力素;想筋道就加‘卡拉胶’，丸子煮的时候就不会碎;如果想要调颜色，可以用‘红曲红色素’；要想保水保鲜，就加保鲜剂。你想要啥效果，这些添加剂都能调出来。 ” 之后，制作“特殊牛肉丸”的配方就出来了：淀粉、白糖、鸡蛋清、弹力素、卡拉胶、食盐、肉膏、味素、料酒等等各种香精、增稠剂。 其实，国家关于丸子有其相应的标准，将丸子分为三类，特级肉丸子：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%;优级肉丸子：含肉量大于55%、淀粉小于8%;普通级肉丸子：含肉量大于45%、淀粉小于10%。此外，肉丸中主料肉的占比要大于10%，也就是说牛肉超过10%，肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。 但是，现在的不法商家想尽各种招数，研究各种配方，目的就是尽可能的降低成本，提高利润，但是针对消费者而言，简直是“坑爹”啊，如果说商家用的都是合法的添加剂，而且用量没有超过添加标准，那么对于我们身体是无害的，但是如果长期超量添加或者使用非法添加物的话，那么就会对我们的身体造成很大的伤害了，比如说大家听说过的“苏丹红、瘦肉精”等。 所以，建议大家平常如果想吃肉丸的话自己在家制作，将肉打成肉糜，添加淀粉进行制作就可以了，而且自己做的还放心，避免市场上的食品安全问题。如果你特别想吃外面的关东煮或者麻辣烫，那么建议就不要点丸子或者其他肉制品了。 |
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之前就有饭店内部的人曾经爆料：火锅店用的牛肉丸，一点儿牛肉都不放，而是用添加剂、弹力素、色素、卡拉胶等，做出来的丸子比肉丸子还要香，老百姓也吃不出来有什么异常，这个事情真是这样的吗？我带你去添加剂市场转转。
