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春节将至，吃喝变成了一场盛宴。往日里寻常的食物，在春节时变得寓意深远，也许正是从这弥漫着浓郁春节气息的食物里，能重新找回自家厨房里爹娘忙碌身影的儿时印记，寻觅到已渐行渐远的年的味道。尤其春节期间，亲朋好友聚在一起，免不了要美美地吃上一顿。下面介绍几种菜的做法，你如果能从中学会几招，不妨在春节期间给父母、妻儿、朋友露上一手。 三鲜福包 材料：鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张、竹笋1个、香菇4朵、胡萝卜1/3根、葱1段、姜1块、蛋清1个、鸡汤半碗、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、葱油半汤匙、蚝油1汤匙、老抽1/4汤匙，水淀粉、香油、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量。 做法： 1.豆腐皮一张切4片，焯水捞出放入冷水中备用。竹笋、香菇、胡萝卜切丁焯水煮一会儿备用。 2.虾肉、猪肉、鸡肉加葱、姜剁碎，加入竹笋、香菇、胡萝卜、盐、胡椒粉、葱油、蚝油、老抽、蛋清，搅拌上劲，腌一会儿，拌入3茶匙淀粉充分搅拌上劲成馅料，备用。 3.将馅料用豆腐皮包成包，用海带或粽子叶扎起来即可。 4.将做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。 5.把蒸好的福包放在另外的盘子里，在原盘子里的鸡汤中加少许水淀粉、盐、胡萝卜碎、火腿碎、香菜碎、香油，勾芡浇在上面即可。 小贴士： 猪肉不能用纯瘦肉，那样会有点干。腿肉选择半肥半瘦或者四肥六瘦的。 金牌豆腐 材料：山水豆腐、南瓜、西兰花、咸蛋黄、盐、水淀粉各适量。 做法： 1.将南瓜切片，入蒸笼蒸熟蒸软。 2.西兰花撕开成小朵，焯熟，盛起待用。 3.将豆腐切成5毫米厚片，码成一圈放置在盘子上。 4.锅里加水烧开，将豆腐入锅蒸3分钟。 5.蒸好的豆腐倒掉盘子里的水，将炒熟的西兰花码放在盘子中间。 6.将煮好的南瓜取出，通过滤网压出南瓜汁。 7.将咸蛋黄入锅炒香，将煮好的南瓜加入到咸蛋黄里，用勺子压至完全融掉。 8.将南瓜汁入锅，用水淀粉勾薄芡，淋在豆腐上面就可以了。 粉蒸牛肉 材料：牛肉 300克、菠菜100克、糯米80克、大米20克、生抽两勺、老抽1勺 、盐1茶匙，蚝油、糖适量，香菜半棵、红辣椒1个，鸡蛋清、香油适量，胡椒粉半茶匙。 做法： 1.牛肉切成大薄片，加生抽、老抽、料酒、盐、香油和胡椒粉拌匀，再加鸡蛋清朝一个方向拌匀，静置待用，腌制入味。 2.锅烧干后放入糯米和大米小火炒制，不停翻动。炒至金黄，放凉，用料理机搅拌10秒钟即可，不用太细。磨好的米粉放入牛肉，拌匀放置1小时。 3.菠菜洗净，去大叶和菜心，根部切齐，放开水中焯一下捞出浸冷水，摆入盘内，放上裹粉的牛肉。 4.盘子放入蒸锅，水开后大火蒸半小时。 5.香菜梗切碎，红辣椒斜切。将红辣椒放入盘子周边，继续蒸两分钟，停火5分钟后出锅撒香菜。 农家小炒肉 材料：带皮五花肉400克、青红椒各1个、豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许。 做法： 1.五花肉洗净后切成薄片，加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。 2.青红椒洗净后去蒂切成条。 3.炒锅里倒少许植物油，油温七成热时放入姜、蒜爆香，放入五花肉，反复煸炒至出油，肉变金黄色后盛出备用。 4.原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会儿，再加豆豉翻炒至入味。 5.倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。 小贴士： 1.如果担心五花肉会切得太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会儿再切。 2.生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以加点剁椒，风味更浓郁。 清蔬蜜瓜小炒 材料：虾仁、蜜瓜、胡萝卜、黑木耳、莴苣、姜葱水、姜、葱、蒜、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。 做法： 1.将蜜瓜、胡萝卜、莴苣切成菱形片，黑木耳水发好，虾仁开背。 2.在虾仁里调入盐、胡椒粉，加入姜葱水，抓匀腌制10分钟左右。 3.起油锅，放入姜、蒜爆香，下入胡萝卜片、莴苣片翻炒。再加入虾仁、黑木耳翻炒，加少量盐、料酒和鸡精。最后倒入蜜瓜翻炒几下即可。 （王哲） |
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