|
做法1 烤制火鸡最重要的部分不在于烤，而在于解冻的方法：将冰冻的火鸡放在2~4摄氏度的冰箱内解冻。 2、烤箱预热400F/200度。烤架调到最低层。 3、洋葱，胡萝卜和芹菜切细。把三分之一的蔬菜与一大勺黄油混合，放入火鸡腹腔里面。用绳子绑住火鸡腿，然后用同一根绳子从后往前在火鸡身上绕一圈，固定住火鸡的翅膀。 4、剩余的蔬菜放入烤盘，加入一杯水。上面架上铁丝架子（最好是V形架子）。火鸡全身抹上黄油。为防止翅尖给烤焦了，包上锡纸。 5、火鸡鸡胸朝下烘烤45分钟。拿出烤盘，用烤盘里的汁液涂刷火鸡表层。用厨房纸巾抓住火鸡把火鸡身体挪转90度，让火鸡侧睡。烤盘里加入半杯水。把火鸡放回烤箱烘烤15分钟。火鸡拿出，用烤液涂刷火鸡表层后，翻转180度，用另一侧身体侧睡。最后一次把火鸡拿出，涂刷火鸡，然后让火鸡胸部朝上仰睡，继续烤30-45分钟。测试火鸡熟了与否可以用烘烤温度计。注意如用快读温度计（Instant-ReadThermometer），鸡胸应达到165F/74度，鸡腿应达到170F/77度。如果用插入火鸡体内与火鸡一起烘烤的温度计，则按温度计指示（通常达到190F/88度以上8）拿出火鸡，凉20分钟以上[5] 。
做法2 1、将火鸡洗净沥干水后，给火鸡全身抹上盐、胡椒粉、白糖、黄酒、焗鸡粉，放在冰箱冷藏室贮藏24小时； 2、烤之前，烧一大壶滚烫的开水，烫腌火鸡，所有的外皮部分全要烫到，使起皮肤拉紧。把用腊肉、木耳、黄花、胡萝卜、蒜末炒香的米饭添到火鸡肚子里，缝合好； 3、给火鸡全身内外搽上盐、焗鸡粉和生抽，尤其是胸部和大腿，要好好按摸，翅膀和腿分别用锡纸包好固定； 4、放入预热200度的烤箱，火鸡包两层锡纸，先烤1个小时；降温到170度再烤3个小时； 5、取出撕开锡纸，刷蜂蜜、老抽、黄油、焗鸡粉、橄榄油混合的调料，进烤箱170度烤15分钟，再取出再刷调料，重复此过程3~4次，直到烤出满意的金黄色就可以了； 6、吃的时候，切成肉片，沾上甜面酱、麻油、花生酱、泰式甜辣酱、车厘子酱混合的酱汁一起吃，口感超棒[3] 。
做法3 1、锅烧热，放一点油，然后下葱茸蒜茸煸炒出香味，然后放入其他馅料。放盐、糖和胡椒粉调味。 2、将炒好的馅料填入鸡肚子里面，并且用针线把开口封好。这样可以防止馅料在烤制过程中膨胀外泄。 3、用适量盐、糖、黑胡椒粉、老抽涂匀鸡身，最后再刷上一层油。 4、把火鸡放在锡纸烤盘中，烤箱预热至160度。把烤鸡放入烤箱，鸡胸向上，约一小时后，把烤盘中的鸡汁再淋回鸡身上，每隔二十分钟做一次。我们国人家庭的小烤箱因为空间小，被烤制的食物距离上下发热管比较近，所以温度普遍较高。所以，我们可以在烤的时候把鸡身外面蒙上一层锡纸，最后烤2个小时后再把锡纸拿开，开始烤鸡身表面。直到熟为止，约需2个半小时到3个小时(依据火鸡大小以及烤箱功率而定)。用竹签插入鸡腿最厚部位，如无血水流出即已熟透。这样做，烤好后的火鸡色泽金黄，鸡皮油润不开裂，鸡肉嫩滑[4] 。
做法4 1、鸡肝、栗子、面包片（切边，用80㏄牛奶泡软）以红葱头炒香，加些鸡高汤焖至栗子煮烂后，放入百里香、红酒，以中火将汁液煮干即成馅料。 2、西红柿糊及鸡高汤炖40分钟做成酱料，再加入鸡胗片即成火鸡酱汁。 3、将火鸡洗净，腹内塞入香料束，填入馅料，外皮洒上胡椒盐，放入烤箱以350℃温度烤约90分钟（约于40分钟时取出，鸡身外包铝箔纸续烤）。4.烤熟的火鸡取出放在装饰好的盘子中，淋上火鸡酱汁，并且搭配红酒即可食用[6] 。
做法5 1、把生鲜火鸡腿（或整鸡）洗净，用干净的布把外表的水吸干。 2、鸡腿切几个口，便于入味儿。 3、将洋葱、西芹、胡萝卜切丝。 4、放入盐、白胡椒粉、红酒调制成汁，并反复擦拭火鸡腿外表。 5、将火鸡腿与蔬菜一起放入调好的料汁中腌制，料汁最好将火鸡腿盖住。整只鸡可以将蔬菜及调料汁放入鸡肚子里，以便充分入味儿。 6、放入冰箱腌制17个小时左右。从料汁中取出，将外表蔬菜丝去掉。 7、平底锅烧热，放食用油将外皮煎成金黄色。 8、火鸡腿（或整鸡）放入烤箱。采用上下火180度烤20分钟。温度降至120度烤1个小时左右。用竹签扎入火鸡肉内，如果很容易扎进去，而且只有油没有血水流出，说明已经烤熟。 9、烤盘中会有留有部分肉汁，将肉汁倒入锅内，加红酒煮沸，加入盐和白胡椒粉。制作成酱汁。 10、颜色鲜艳棕红色的火鸡腿（或整鸡）此刻可以上桌，一块块分割，蘸取酱汁食用[7] 。
|
|
|
