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烤火鸡

2016-01-31  田园牧歌...

做法1

烤制火鸡最重要的部分不在于烤,而在于解冻的方法:将冰冻的火鸡放在2~4摄氏度的冰箱内解冻。
1、解冻后的火鸡洗净,把鸡脖子,鸡内脏拿出备用。2加仑(约3.8立升)的冷水加入2杯盐。加入火鸡,放在阴凉处(40F/22度以下)4小时。火鸡从盐水中捞出,放自来水冲洗干净,用厨房纸巾抹干。火鸡放在冰箱或阴凉处风干(注意不要覆盖火鸡)8个小时或过夜。

2、烤箱预热400F/200度。烤架调到最低层。

3、洋葱,胡萝卜和芹菜切细。把三分之一的蔬菜与一大勺黄油混合,放入火鸡腹腔里面。用绳子绑住火鸡腿,然后用同一根绳子从后往前在火鸡身上绕一圈,固定住火鸡的翅膀。

4、剩余的蔬菜放入烤盘,加入一杯水。上面架上铁丝架子(最好是V形架子)。火鸡全身抹上黄油。为防止翅尖给烤焦了,包上锡纸。

5、火鸡鸡胸朝下烘烤45分钟。拿出烤盘,用烤盘里的汁液涂刷火鸡表层。用厨房纸巾抓住火鸡把火鸡身体挪转90度,让火鸡侧睡。烤盘里加入半杯水。把火鸡放回烤箱烘烤15分钟。火鸡拿出,用烤液涂刷火鸡表层后,翻转180度,用另一侧身体侧睡。最后一次把火鸡拿出,涂刷火鸡,然后让火鸡胸部朝上仰睡,继续烤30-45分钟。测试火鸡熟了与否可以用烘烤温度计。注意如用快读温度计(Instant-ReadThermometer),鸡胸应达到165F/74度,鸡腿应达到170F/77度。如果用插入火鸡体内与火鸡一起烘烤的温度计,则按温度计指示(通常达到190F/88度以上8)拿出火鸡,凉20分钟以上[5]  。

  

做法2

1、将火鸡洗净沥干水后,给火鸡全身抹上盐、胡椒粉、白糖、黄酒、焗鸡粉,放在冰箱冷藏室贮藏24小时;

2、烤之前,烧一大壶滚烫的开水,烫腌火鸡,所有的外皮部分全要烫到,使起皮肤拉紧。把用腊肉、木耳、黄花、胡萝卜、蒜末炒香的米饭添到火鸡肚子里,缝合好;

3、给火鸡全身内外搽上盐、焗鸡粉和生抽,尤其是胸部和大腿,要好好按摸,翅膀和腿分别用锡纸包好固定;

4、放入预热200度的烤箱,火鸡包两层锡纸,先烤1个小时;降温到170度再烤3个小时;

5、取出撕开锡纸,刷蜂蜜、老抽、黄油、焗鸡粉、橄榄油混合的调料,进烤箱170度烤15分钟,再取出再刷调料,重复此过程3~4次,直到烤出满意的金黄色就可以了;

6、吃的时候,切成肉片,沾上甜面酱、麻油、花生酱、泰式甜辣酱、车厘子酱混合的酱汁一起吃,口感超棒[3]  。

  

做法3

1、锅烧热,放一点油,然后下葱茸蒜茸煸炒出香味,然后放入其他馅料。放盐、糖和胡椒粉调味。

2、将炒好的馅料填入鸡肚子里面,并且用针线把开口封好。这样可以防止馅料在烤制过程中膨胀外泄。

3、用适量盐、糖、黑胡椒粉、老抽涂匀鸡身,最后再刷上一层油。

4、把火鸡放在锡纸烤盘中,烤箱预热至160度。把烤鸡放入烤箱,鸡胸向上,约一小时后,把烤盘中的鸡汁再淋回鸡身上,每隔二十分钟做一次。我们国人家庭的小烤箱因为空间小,被烤制的食物距离上下发热管比较近,所以温度普遍较高。所以,我们可以在烤的时候把鸡身外面蒙上一层锡纸,最后烤2个小时后再把锡纸拿开,开始烤鸡身表面。直到熟为止,约需2个半小时到3个小时(依据火鸡大小以及烤箱功率而定)。用竹签插入鸡腿最厚部位,如无血水流出即已熟透。这样做,烤好后的火鸡色泽金黄,鸡皮油润不开裂,鸡肉嫩滑[4]  。

  

做法4

1、鸡肝、栗子、面包片(切边,用80㏄牛奶泡软)以红葱头炒香,加些鸡高汤焖至栗子煮烂后,放入百里香、红酒,以中火将汁液煮干即成馅料。

2、西红柿糊及鸡高汤炖40分钟做成酱料,再加入鸡胗片即成火鸡酱汁。

3、将火鸡洗净,腹内塞入香料束,填入馅料,外皮洒上胡椒盐,放入烤箱以350℃温度烤约90分钟(约于40分钟时取出,鸡身外包铝箔纸续烤)。4.烤熟的火鸡取出放在装饰好的盘子中,淋上火鸡酱汁,并且搭配红酒即可食用[6]  。

  

做法5

1、把生鲜火鸡腿(或整鸡)洗净,用干净的布把外表的水吸干。

2、鸡腿切几个口,便于入味儿。

3、将洋葱、西芹、胡萝卜切丝。

4、放入盐、白胡椒粉、红酒调制成汁,并反复擦拭火鸡腿外表。

5、将火鸡腿与蔬菜一起放入调好的料汁中腌制,料汁最好将火鸡腿盖住。整只鸡可以将蔬菜及调料汁放入鸡肚子里,以便充分入味儿。

6、放入冰箱腌制17个小时左右。从料汁中取出,将外表蔬菜丝去掉。

7、平底锅烧热,放食用油将外皮煎成金黄色。

8、火鸡腿(或整鸡)放入烤箱。采用上下火180度烤20分钟。温度降至120度烤1个小时左右。用竹签扎入火鸡肉内,如果很容易扎进去,而且只有油没有血水流出,说明已经烤熟。

9、烤盘中会有留有部分肉汁,将肉汁倒入锅内,加红酒煮沸,加入盐和白胡椒粉。制作成酱汁。

10、颜色鲜艳棕红色的火鸡腿(或整鸡)此刻可以上桌,一块块分割,蘸取酱汁食用[7]  。
 

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