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一般说到枞，常说到单枞和老枞。单枞，通常是指单株单采单制的优异株系，典型的代表是从属于广东乌龙的凤凰单枞 。老枞，通常是指五六十年以上树龄的水仙茶树，典型的代表是从属于闽北乌龙的武夷老枞（老丛）水仙 。水仙茶是茶树的一个品种，属于福建乌龙茶类，闽北叫武夷水仙，老丛水仙属于武夷水仙；闽南叫闽南水仙，品种源于闽北水仙。
老丛水仙为什么会叫老丛水仙，主要在于这个“老”字，老丛可以通俗的理解为树龄比较高的茶树，不仅在武夷岩茶中有老丛这个概念，还包括铁观音、凤凰单丛等种类也都有。最关键的还是树龄，与是否正岩、半岩、外山没关系，并不是只有武夷山正岩产区就才是正宗老丛。不仅武夷山有老丛，周边区域的茶产区也有老丛，只是不同产区，表现出来的滋味品质不同而已。 老丛水仙、高丛水仙的工艺与岩茶其他品种工艺一样，之所以岩茶里多为水仙出老丛，而其他像肉桂、奇兰之类的品种没老丛这个概念，主要跟树种有关，水仙是小乔木，其他灌木型茶树很少有丛味。 （图为老丛水仙茶树，与人差不多高了） 我们常听到的说法是，树龄30到50年为高丛，60年以上为老丛。而现在只要达到5、60年以上的都能被称为老丛。说通俗点若以“人”来划分，就是中年人和老年人，只是后者经历过更多岁月而已。有老丛就有新丛，新丛即新树。 
喝老丛水仙，大家追求的就是独有的“丛味”气息，这是新丛无法做到的。至于丛味到底是怎样的味道，茶界也是各有各说法。市场上常听到的说法是「丛味是青苔味或粽叶味，因为老茶树的树干上布满苔藓，做出来的茶会带有青苔味，而老茶树生长在竹林边上，则会有粽叶味」，说实话，茶树吸附周围环境香气形成茶味的结论如果成立的话，那么直接在茶树边上种花不是更好？，而十几二十年的茶树树干上也会有青苔，但却无法做出丛味，从这点来看，茶树长青苔跟丛味没有绝对关系，但丛味与树龄是肯定相关的。 其实所谓青苔味和粽叶味，只是茶叶里众多茶多酚不同组合挥发出来的味道像二者而已，并不是具体青苔和粽叶的味道。个人觉得老丛的丛味更似一种“野气”，树龄到一定程度才有这种独特的山野气息。关于丛味，各有各版本，见仁见智。还有一点可以肯定的是，老丛的味道是比较淡的，而且如果有人跟你说他喝到一款带花香的老丛水仙，那他喝的应该不是老丛。老丛+花香，几乎没有，有也是接近极品。 随着市场受热程度越来越高，近年来老丛水仙的价格同样也被炒起来，这就难免有茶商拿高丛来充当老丛卖。在这里希望各位别一味追求“老丛”这个概念，更别提所谓百年老丛，价高量少，不是满大街都有。
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