“吃豆腐”咯，豆腐做法大搜罗

老话说，白菜豆腐过一冬，听起来豆腐是最典型的穷人饭。殊不知豆腐从来身份就很高贵，亲民只是它的优点之一。豆腐出生汉代王侯之家，汉高祖之孙淮南王刘安就是它的发明人。在各种食物里，豆腐是名声最响的人造物。它健康又美味，可以和几乎所有食材做搭配，也因此成为中国美食傲然于世界的理由之一。西方人在羡慕亚洲人拥有苗条身材时，总不忘加上一句，他们有茶和豆腐。

豆腐好吃不贵，营养丰富，生熟皆宜，简单易做，几乎所有人都爱吃豆腐。寒冬里来一道嫩滑醇香，冒着热气，泛着豆香的豆腐菜，谁能抵挡这“吃豆腐”的诱惑。豆腐分为南豆腐、北豆腐、冻豆腐，韧豆腐等许多品种，每种豆腐的做法更是花样翻新，无论你是什么喜好，总有合你胃口的豆腐菜。

豆腐有哪些做法？来看豆腐做法大搜罗

八珍豆腐煲

这道菜虽说名字里有煲，但并不是一道汤，做法有点像烩。简单地说来，就是用八种原料和豆腐一起做成的菜。

食材

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南豆腐500g  /  海参 30g  /  牛蹄筋30g  /  鸡胸肉20g

虾仁15g  /  鱿鱼10g  /  胡萝卜1/3根  /  鲜香菇5朵

姜10g  /  大葱3段  /  青豆20g  /  蒜2瓣料酒15ml

生抽15ml  /  蚝油15ml  /  胡椒粉5g  /  盐少许

芝麻香油5ml  /  油30ml  /  高汤300ml  /  水淀粉15ml

做法

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1、南豆腐洗净，切成4cm见方，2cm厚的片。胡萝卜去皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀，再切成2cm宽，3cm长的片。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。

2、大火烧开煮锅中的水，分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆汆烫2分钟，捞出沥干水分备用。

3、中火加热炒锅中的油至7成热，小心地滑入豆腐，将两面煎至金黄盛出。

4、重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用。

5、炒锅中留底油，加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀，加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟。

6、锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后调入水淀粉勾芡，出锅前淋上芝麻香油即可。

家常豆腐

这是一道北方风味的豆腐菜肴，通过油煎让豆腐口感更加丰富，佐以家常配料，是下饭的好手。

食材

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北豆腐 400g  /  青蒜 2棵  /  猪绞肉 50g

红辣椒 2枚  /  大葱 1段  /  老姜 10g

料酒 15ml  /  酱油 15ml  /  白砂糖 5g

油 30ml  /  盐 适量

做法

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1、北豆腐切成5cm见方的厚片，喜欢口感软嫩的可以厚至1.5cm，反之则减少厚度。青蒜择洗干净，切成斜片。辣椒洗净切片。大葱和老姜分别切末。

2、中火加热煎锅中的油至5成热，逐块放入豆腐块煎至底面金黄，小心翻面将另一面也煎成金黄。煎豆腐时需有足够耐心，不宜过早翻动，以免豆腐粘锅、碎裂。煎够火候时豆腐自然就与锅分开了。

3、炒锅中留底油，大火加热至5成热，投入葱末、姜末炒出香味，放入猪绞肉炒散并变色。

4、烹入料酒，下酱油、白砂糖和少许水（也可加入高汤）煮开，放入豆腐加盖焖煮5分钟。

5、投入青蒜、辣椒翻炒至青蒜变色，视自家口味调入适量盐，翻拌均匀即可出锅。

榄菜豆豉蒸豆腐

简简单单的蒸豆腐，没想到滋味却如此浓郁，入口后各种食材的滋味层次分明，口感丰富，虽然简单，却是道可以用来宴客的好菜。

食材

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南豆腐300g  /  五花肉50g  /  橄榄菜30g

芥蓝心50g  /  香葱1棵  /  姜10g

阳江豆豉15g  /  白砂糖5g  /  生抽15ml

黄酒15ml  /  油15ml

做法

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1、五花肉洗净，放入煮锅中，加入足量的冷水大火烧开，撇去浮沫后继续煮至断生（用筷子刺入肉中没有血水流出）。捞出后用冷水过凉，刮去表皮油泥，放入冰箱冷藏30分钟。

2、取出五花肉，切成薄片备用。芥蓝心洗净，香葱切成葱花。老姜切末。豆豉洗净备用。豆腐切去表皮，切成1cm厚，4cm见方的大片。

3、大火烧开煮锅中的水，放入芥蓝汆烫2分钟至变色，捞出后过凉，码入盘中，在芥蓝上码上豆腐。

4、大火加热炒锅中的油至5成热，煸炒豆豉、姜末和一半分量的葱花，调成小火并放入五花肉片煸炒，直至肉片收缩弯曲，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖和橄榄菜继续翻炒均匀。

5、将炒好的酱料淋在豆腐上。大火烧开蒸锅中的水，放入豆腐蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可上桌。

麻婆豆腐

色泽红亮，味道麻辣。鲜香软嫩的豆腐伴着酥香的肉末嵌在其中，块块入味，麻辣和着鲜美在唇舌间留下痕迹。

食材

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内酯豆腐 300g  /  牛肉末 100g  /  香葱粒 25g

红辣椒油 适量  /  鲜汤 适量  /  豆豉 20g  /  姜末 5g

蒜泥 3g  /  酱油 3ml  /  盐 3g  /  糖 5g

鸡精 3g  /  辣椒粉 5g  /  郫县豆瓣酱 20g  /  花椒粉 3g

淀粉 3g  /  油 20ml  /  水淀粉 少许  /  鸡精 少许

做法

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1、把豆腐切成2厘米左右见方的小方块，在加少许盐的沸水中略焯一下，去掉豆腐的腥味。郫县豆瓣酱剁细，豆豉剁成茸。

2、烧热锅，放入牛肉末，将其中的水份煸干，炒香酥后装入碗中。

3、锅中烧热油，加郫县豆瓣酱炒出香味，放入姜末、蒜泥、辣椒粉、豆豉茸炒香至油呈红色，加鲜汤、豆腐、糖烧透，淋入酱油，用水淀粉勾芡一次，再加牛肉末、鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀，收汁亮油起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。

小贴士

烹饪时豆腐不易碎的妙招

豆腐在烹调前放入淡盐水里泡一会儿，再拿出来烹饪时就不容易碎了。