这些菜全家人都爱吃，学会露一手

孜然炒馒头

• 步骤

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  1.将馒头切成小块。

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  2.鸡蛋加盐打散。

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  3.把馒头块放在蛋液里裹匀。

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  4.起锅热油，把馒头丁和孜然下入翻炒。

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  5.小火翻炒至变色。

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  6.出锅前加入葱末炒匀。

• 小贴士

• 炒的时候要小火，防止炒糊。

葱爆牛肉

葱爆牛肉的做法步骤

1. 牛里脊肉切片，大葱切成4公分左右长的丝，姜切丝，蒜切末。

2. 切好的牛里脊肉加入生抽了，料酒和生粉，腌制5~10分钟。

3. 腌好的牛里脊肉去掉多余腌汁，加入少量食用油抓匀。起油锅烧热，加入姜丝和蒜末爆香，加入牛里脊肉迅速翻炒，变色后立刻盛出。

4. 锅中另外加油，放入大葱丝炒出香味，加入适量生抽和盐调味，然后加入牛里脊。关火用余热炒匀出锅即可。

煎茄子蘸蒜汁儿

菜谱做法：

• 1.将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀，静置一会儿．

• 2.茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片．

• 3.平底锅烧热，倒入油（能转开锅底即可），油热后，将茄子片裹上面糊（面糊的稀稠度以可以挂住茄子切面薄薄一层为宜，太厚了口感不好），放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅．

• 4.蒜制成蒜泥，倒入味极鲜酱油，淋1滴香油拌匀即可．

• 5.做好的煎茄子搭配蒜汁儿一起食用．

贫血食疗——芹菜炒猪肝

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  猪肝反复多清洗几遍后切片（尽量冲掉更多的血水），放入盆里加冷水泡30分钟左右。

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  捞出后控水，加入淀粉和食盐用手抓匀。

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  芹菜和胡萝卜分别切成条，葱姜准备好。

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  提前将鱼香汁勾兑好，备用。

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  锅内加水烧沸，加入一点食用油放入芹菜段焯水，变色后马上捞出来。

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  胡萝卜焯水后捞出盛入盆里。

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  热锅凉油，油温7成热时放入将好的猪肝，炒制变色后捞出盛入盘里。

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  原锅留底油或者再添加少许食用油，烧热后加入葱段和姜片。

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  炒出香味后加入胡萝卜，翻炒均匀。

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  放猪肝，翻炒。

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  倒入调好的鱼香汁，翻炒。

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  倒入芹菜段翻炒均匀后就可以出锅了。

小窍门：

1、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。

2、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以猪肝在炒制前要反复冲洗，然后放到冷水中浸泡30分钟。

3、猪肝好吃但要吃的适量，一周吃一到两次最佳。

4、吃猪肝的同时可以搭配蔬菜，可以降低胆固醇的吸收。

炖土豆

• 步骤

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  1.土豆洗净削皮，

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  2.切成小丁

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  3.锅里倒稍多一点的油，放花椒粒，炸香

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  4.倒入土豆丁炒至微黄，

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  5.准备的高汤

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  6.倒入高汤，没过土豆，

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  7.加入适量盐

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  8.加入适量生抽

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  9.盖上锅盖，中小火炖至汤收干

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  10.盛入盘中

• 小贴士

• 没有高汤，用清水也可以。土豆要先用稍多的点的油煎黄炖出来才更好吃。

小炒牛肉：

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  牛肉切丝，切的方法在老杨那学了一招横切牛羊、竖切猪，呵呵现学现卖，谢谢老杨啊用薯粉(因为妈妈家自己做的我们家通常都是用薯粉来嫩肉)、盐、黄酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分钟备用。

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  西芹切丝备用。

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  鲜红辣椒、姜切丝、蒜切沫备用。

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  起油锅烧至2100W（270度）高温。

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  把淹好的牛肉过热油快速的窜一下，捞起备用，这样的牛肉保准嫩。

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  留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次铲起备用。

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  另起锅放少许油下西芹、红椒炒至八成熟。

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  最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒几下起锅装盘。

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  很下饭哦。

小窍门：

事实上春夏季节不太适合吃牛肉，因为牛肉属于进补食品,秋冬可以暖身,春夏可能容易上火。

朝鲜泡菜：

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  大白菜一颗

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  直接在根部横切一刀，剥下外层的白菜叶，竖切一刀，把整颗白菜掰成2半

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  一层一层撒入大粒盐

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  再浇一层盐水，泡上一段时间，（盐多时间可以短点，反之可以事件长点）待一片白菜弯曲时不断裂就可以清洗白菜了

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  洗完，沥干水分，下面开始做辣椒酱

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  烧一壶开水，倒入辣椒粉中搅拌均匀

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  加入葱、姜、蒜末，一起搅拌均匀

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  加入调料，然后把辣椒酱一层一层涂在沥干水的白菜上

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  装盒储存，过几个小时候可放入冰箱，冷藏风味更加

鲫鱼豆腐汤

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  鲫鱼洗净。

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  平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入。

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  煎至两面呈金黄色，（煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色），依次加入大葱片、姜片。

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  加入热水。

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  加入料酒。

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  大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。

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  最后加入豆腐煮熟。

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  出锅前调入盐，撒上葱花即可（鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精）。

排骨汤这样做才营养

主料：白萝卜、排骨、姜片，八角，葱。

做法：

1.萝卜切成每约三厘米厚片；

2.排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水；

3.汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟；

4.倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜；

5.再20分后，放盐。

酸辣带鱼

• 步骤

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  1.带鱼去内脏，洗净。加盐，料酒，姜片腌制20分钟。

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  2.葱，姜，蒜，红辣椒切片备用。

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  3.鸡蛋一颗，搅碎，备用。

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  4.腌好的带鱼裹上一层面粉。

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  5.裹了面粉的带鱼再裹上一层蛋液。

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  6.锅中放油，油热后，放入裹好的带鱼段，煎至两面焦黄。

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  7.另起锅，放少许油，加葱，姜，蒜，红辣椒，八角爆香。

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  8.加入番茄酱，郫县豆瓣各一勺，炒香。

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  9.表面均匀码入煎好的带鱼。

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  10.锅中添水至没过带鱼，加醋少许，蚝油少许，糖少许，白酒少许，大火烧开，小火慢炖。

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  11.收汁儿，关火，装盘。

• 小贴士

• 鱼腌的时候放盐少许，制作的时候就不用放盐了，否则做出了的鱼偏咸。

  腌制的时候，窜的时候都要放料酒或者白酒去腥味。

糖水红豆沙：

做法：

1．先把豆子洗干净，特别注意把沙子淘出来，不然的话，吃到沙子就不好啦；

2．把适量的清水先煮开，然后把豆子摆进去，先大火煮10分钟，然后改用中火煮30分钟，最后用小火煮10分钟就好了；

3．要把红豆沙或绿豆沙煮好，最关键是在中火煮的时候，用筷子顺着一个方向不时的搅拌

私房浇汁豆腐

做法：

1．豆腐煎两面金黄,香菇泡软和火腿、洋葱、青椒、胡萝卜切丁；

2．锅留底油，一勺番茄酱一勺蚝油混合炒下，放香菇火腿胡萝卜丁炒散；

3．兑水放盐、黑胡椒煮开，放豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味；

4．豆腐盛出，剩余汤汁勾芡，放青椒炒断生，鸡精香油提香，浇豆腐上即可。

秘制金沙翅

做法：

1．鸡翅洗净，用刀在正反两面划几个口子，调入盐，料酒，生抽，少量老抽，蚝油，撒上姜片拌匀，腌制3小时；

2．炒锅内倒油，放入鸡翅，小火慢慢煎至两面呈金黄色盛出；

3．取干净炒锅，放入柚子酱，加一点水煮沸；

4．放入煎好的鸡翅，大火翻炒，让酱汁裹满鸡翅；

5．撒一把熟芝麻即可。

豉汁蒸排骨

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  猪肋排、蒜蓉、葱段、姜片、陈皮、干豆豉、豆豉辣酱、盐、味精、白糖、酱油、老抽、黄酒、芡粉、生油、香油、红辣椒碎、清水。

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  先用热水把陈皮泡软备用。

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  葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用。

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  把泡软的陈皮切成碎末。

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  把排骨用清水浸泡15分钟，然后，清洗掉多余的血水。

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  往排骨里面依次放入，豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐。

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  再往排骨里面放入，味精、白糖、葱姜、香油拌匀，腌制30分钟备用。

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  排骨腌好后，里面加入芡粉、生油拌匀。

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  然后码入容器内，上面撒上红尖椒粒（喜吃辣的，还可放小米椒丁）。

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  把容器放入屉中。

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  上笼盖好锅盖，用旺火蒸35-40分钟。

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  蒸好后取出便可上桌享用。

小窍门：

此菜特点；颜色油亮、豉香浓郁、肉质嫩滑、鲜香微辣。

温馨提示；

1、排骨要选择新鲜排酸过的嫩排骨，香港的朋友称作为飞机排，也就是猪的肋排为最好。

2、排骨斩段儿后，要用清水浸泡10-15分钟，然后冲洗干净，这样可去掉一些肉的腥味。

3、排骨要先腌透才可以上笼蒸，腌30分钟就可以，在腌制的过程中先不要加入淀粉，腌好后再加入淀粉，淀粉可起到，保持肉质的水份吃起来口感嫩滑的作用。

4、排骨在蒸的时候，要用旺火，蒸35-40分钟即可，如蒸的时间短，里面会不熟，蒸久了口感不好，蒸的时候最好不要摞叠，以码放成单层为好，那样受热均匀熟得也快，用小笼最好，如没有，用盘子也可以。

酱焖排骨

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  准备材料：肋排500g

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  肋排洗净，放入姜丝和1汤匙的料酒抓匀

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  放入1汤匙半的金格勒酱

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  抓匀腌制半个小时

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  热锅倒油放入腌制过得排骨翻炒1——2分钟

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  倒入腌制排骨的汤汁翻炒均匀

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  放入半汤匙的老抽翻炒均匀

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  加入适量的清水，以没过排骨为准。大火烧开，转小火慢焖30分钟

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  放入适量的冰糖，大火收汁即可

小窍门：

【豆妈提醒】

1.金格勒酱本身酱的口味带有甜味，如果不喜欢菜式太甜的话冰糖可不加直接收汁即可。。

孜然芋头芝士虾

#粉粉套装试用#之孜然芋头芝士虾的做法步骤

1. 芋头洗干净，削皮。对半切开，上锅蒸熟。这种小芋头差不多蒸十分钟左右就熟透了。

2. 虾剪去虾枪，虾须，开背，去沙线沙包。把背开下面去，就留肚子那不要切断。用刀轻轻剁几下。抹上料酒去去腥。

3. 在碗里倒点色拉油，食用油都行。加盐，糖，孜然粉，也可以再加点胡椒粉，随个人口味。搅动均匀。

4. 蒸好的芋头摆到烤盘里。拿刷子把刚才那些调好的色拉油刷到芋头和虾上面。大概这么腌五分钟。

5. 取一片芝士切条，另一片芝士切丁，剩下的芋头一起剁碎拌在一起。

6. 芝士条随意摆在芋头上面。芝士芋头碎塞在虾身上。

7. 摆好盘，预热烤箱

8. 180度，上下火，中层，烤15-20分钟。看个人烤箱而定。最后几分钟洒点葱花。

9. 成品。味道不错，孜然，芝士，芋香，虾香，香香绕梁。。

小贴士

芋头也可以换成土豆或者别的，随个人喜好。

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