春节家宴一道菜:凉拌小菜呱呱叫春节家宴最不能忽略的是金牌配角—凉拌菜。开席前的开胃小菜是一场宴席的“开场白”,极为重要,一个好的开胃小菜,不但令人食欲大增,还能中和荤腻,小小的配角却起到了控制整场局面的重要作用。 草莓穿心莲沙拉 主料:穿心莲适量,草莓适量 辅料:苹果醋适量,盐少许,香油1小勺,糖少许 做法; 1.选择新鲜的穿心莲 2.将穿心莲洗净。 3.锅内水沸后,放入穿心莲,焯烫15秒,关火,浸入冷水备用。 4.将调料调匀,倒入控干水分的穿心莲中。 5.拌匀后,装入草莓盘中。 口水黄瓜 主料:黄瓜 500克 辅料:油20毫升,枸杞子少许,盐2克,甜醋30毫升,辣椒面3克,蒜泥10克,鲜酱油40毫升 做法: 1.黄瓜洗净 2.用削皮刀削成薄片 3.加入盆中加上2克盐腌制一会变软 4.准备辣椒面和蒜泥 5.碗内加入鲜酱油和甜醋 6.把辣椒面和蒜泥加入拌匀 7.热锅加入油烧沸腾 8.热油淋入碗中 9.腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状 10.把调料淋上 11.再把枸杞子斩碎撒上即可上桌 糖醋莴笋丝 主料:莴笋一根 辅料:红辣椒适量 调料:糖,醋,葱丝,盐,鸡精,橄榄油适量 做法: 1.莴笋洗净去皮。 2.莴笋切丝后泡在水里 3.把盐和鸡精适量在加上糖和醋兑成碗汁,糖醋基本是一比一,这里是重量大概两勺醋一勺糖 4.莴笋倒入盆中,切适量葱和辣椒 5.倒入碗汁 6.加入一大勺橄榄油即可。 菠菜花生仁儿 主料:菠菜650g 辅料:花生仁60g,生抽10g,蚝油10g,醋10g,蒜10g,玉米油30g 做法: 1.准备好菠菜、花生仁、大蒜、生抽、醋、蚝油。 2.炒锅加入30克玉米油然后下入花生仁开火,小火慢慢煸炒。 3.当看到花生皮爆开很多,噼啪声音逐渐减少就可以盛出来了,放在盘子里利用余热就熟了,千万别等看着颜色好了再盛,那样余热过后就糊了。 4.菠菜洗净放入开水中焯烫一下捞出来过冷水攥干水分 5.蒜拍一下切碎,菠菜切段。 6.取一个小碗加入蒜末,再加入一勺生抽,加一勺醋,再加一勺蚝油搅拌均匀 7.切好的菠菜段放入盘中 8.将勾兑好的料汁浇上去用筷子搅拌均匀 9.然后加入熟花生仁儿拌匀上桌开吃。 什锦捞拌 主料:黄瓜1根,金针菇200克,千张150克,木耳(水发)100克 辅料:辣椒(红,小)8个,杭椒6个 调料:酱油120克,香醋60克,植物油4大勺,甜醋20克,白糖2大勺 做法: 1.黄瓜去皮洗净切成丝,千张洗净切成丝,水发木耳洗净切成丝,红辣椒和杭椒洗净切成小圈 2.锅中坐水烧开,先放入千张丝煮约半分钟,捞出再过下凉开水,沥干水分,再放入木耳丝煮约半分钟,捞出再过下凉开水,沥干水分,关火后,把金针菇放入开水中,烫约5秒钟,捞出再过下凉开水,沥干水分 3.把所有调味料放入碗中,搅拌均匀成料汁备用 4.把处理好的所有食材码入大碗中,上面撒上辣椒圈,再浇上料汁 5.植物油烧熟,放至温热,浇在食材上即可 五彩拉皮 主料:粉皮300克 辅料:黄瓜100克,紫甘蓝50克,鸡蛋皮100克,胡萝卜50克,木耳(水发)50克,猪肉(瘦)50克 调料:麻酱 30克 辣椒油 10克 蒜末10克,盐10克,酱油10克,白砂糖6克,鸡精10克 做法: 1. 将猪肉,切成丝,炒熟,备用; 2. 将拉皮、黄瓜、鸡蛋皮、胡萝卜、紫甘蓝、木耳都切成丝,摆在盘中; 3. 形状可以根据自己的想法摆放; 4. 麻酱用辣椒油卸开,并放入适量的盐、酱油、醋、糖少许; 5. 再将蒜切成碎末洒在上面; 6. 最后放上事先炒熟的肉丝即可。 |
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