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春节有鱼吃 年年有余粮 年 年 有 余  春节盛宴，不可无鱼，“年年有余（鱼）”是人们自古就有的美好期盼。买不到（起）鱼的也要买张鲤鱼画贴在家里。相信在大家的年夜饭餐桌上也都能看到鱼做的菜谱，那么你知道过年为什么要吃鱼吗？其实，吃鱼不仅象征年年有余，还与它的由来有关。过年食鱼的习俗，起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了有年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，就多用鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，用以镇邪。这都影响了后世年饭的鱼俗。看来，鱼在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能逐渐为人们所淡忘了。 过年食鱼，鱼通常是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬；来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章；来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”；先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓“剪彩”），随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。现如今，人们过年吃鱼，看重的不仅是要讨个“富足有余”、“有头有尾”、“完完整整”、“红红火火”的好口彩，更包含着对鱼营养价值的深层认知。   鱼的种类     鱼是动物界中的大家族，全世界约有2万种，我国有2000多种。它们又是高产冠军，繁殖能力相当惊人。在南方鱼乡，几乎每月都有时令鱼上市，如太湖流域，按每年的月份说，依次上市的鱼就有鲤鱼、桂鱼、甲鱼、鲥鱼、白鱼、鳊鱼、鳗鱼、鲃鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲭鱼等几十种之多，三天两头就可以换个花样尝尝。鱼的吃法很多，红烧、清蒸、作羹、烩汤、鱼丸、鱼糕、鱼丝、鱼粥、鱼饺等，均可得到不同的美味享受。还有吃特色鱼的，鲤鱼面颊、鲢鱼头、鲭鱼尾、鲃鱼肝等，全是人们偏爱的食品。 鱼肉功效  功效 鱼类不仅蛋白质、维生素、脂肪含量丰富，内含微量元素也非常全面。鱼肉的化学组成与人肌肉的化学组成接近，鱼肉蛋白质中的氨基酸组成也与人体相似。鱼肉肌纤维间包含着相当高的可溶性成胶物质，经火加工后水分损失少，口感细软柔嫩。 鱼肉中含有的多种不饱和脂肪酸高达80%以上，有降低胆固醇的作用，经常食鱼可降低冠心病、糖尿病的发病率，使人长寿。下面我们就来看看这几种过年餐桌上常见的鱼类究竟有什么功效吧！ 鲫鱼 过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。 鲫鱼，味甘、性温。有利水、消肿、益气健脾、通脉下乳和清热解毒的作用。肉中含蛋白质氨基酸很高，对促进智力发育、降低胆固醇和血液粘稠度、预防心脑血管病具有明显的作用。民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外。据本草云：“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。”另，鲫鱼汤有润燥滋补作用，因而特别适合冬季食用。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼汤的最佳吃法之一。炖食鲫鱼汤既可补虚又有通乳催奶作用，故产妇饮用极佳。鲫鱼的特点是营养素全面，含糖多，脂肪少，蛋白质丰富，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。《本草经疏》中说：“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”常食鲫鱼可健身，能减少肥胖，有助于降血压降血脂，使人延年益寿。 鲫鱼的缺点是细刺较多，老年人食用需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。 鲤鱼 过年吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。 鲤鱼味甘，性平。除和鲫鱼有同样的食疗作用以外，还具有消除黄疸、镇惊的作用。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，鲤鱼的视网膜上含有大量维生素A，常食对明目有极佳效果。从食用时间上来说，鲫鱼性温，适于冬季食用；鲤鱼性平、性凉，适于夏季食用。 肝肾功能较差者，病后最好少吃鲫鱼和鲤鱼，以防过多摄入蛋白质，增加肝肾负担。 鲢鱼 过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。 鲢鱼俗称白鲢，入肺脾经，有利水、止咳，祛除脾胃寒气的作用。常用于脾胃虚弱，水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。鲢鱼对皮肤粗糙无光泽亦有治疗作用。民间有言：“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢”。拆烩鲢鱼头是传统名菜，方法是，将骨刺除去，但其型不散，其肉不碎。 鲢鱼性温，便秘、疮疡者慎食。脾胃蕴热者不宜食用。瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹。廯病者应忌食。  荷兰科学家的一项报告说，每天坚持食30克鱼肉，患动脉粥样硬化病的可能性会减少50%。如果每天都吃鱼不方便，每周能吃一盘鱼也足以保证上述功能。  吃鱼需知 1 鱼头  Tips 俗话说：“一个鱼头四两油。”是说鱼头味香好吃、富于营养。不少人把好端端的鱼头白白扔掉了，这显然是不科学的做法。 1 除了美味之外，鱼头中还含有鱼肉中缺乏的卵磷质，它是胆碱的主要来源。由它合成的神经递质，具有增强记忆力的作用。 2 鱼头中含有的两种人体必需脂肪酸，号称“脑黄金”，具有改善大脑功能、提高思维能力的作用，能使人变得聪明。 3 鱼头中的钙、磷含量也高于其它肉类，有助于骨骼和大脑的发育。如果把鱼头与豆腐或萝卜一起炖食，可以起到营养互补的作用，价值就更高了。 2 吃鱼一定要吃活的吗？ Tips 习惯上以为，吃活鱼或刚死掉的鱼最好，其实这是个误解。鱼类体内的活性物质在生死之交有一个复杂的物理化学和生物化学的变化过程，刚死后和死后处于完全僵硬状态的鱼，肌肉中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，肉质较硬，不利于人体对营养的吸收。 过了高度僵硬阶段后，鱼就开始软化，这个阶段被称为“自溶阶段”。此时的鱼肉，质地松软、味道鲜美、营养丰富、易于消化。 应该说处于自溶阶段前期的鲜鱼和在此阶段经过合理处理的冷冻鲜鱼，是营养价值最高、吃起来最适宜的。 内容来源：温长路、中国吃网（http://www.zgcw./） 编辑：陈秋曈 排版：杨文菊 |
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