自己做豆腐最健康（附素肉松制作方式）

“ 自己做 豆腐 ”

在外面买豆腐,不放心是否有添加防腐剂、色素或是其他人工添加物?那就自己动手做吧!虽然要花点时间,但是健康有保障, 而且也会很有成就感哟!

1有机黄豆

豆腐最主要的材料就是黄豆了,有机黄豆外观圆润、核不明显。黄豆能提供人体所需热量,增强血管壁的弹性,预防脑溢血等慢性病,西方国家已将黄豆肯定为素食者摄取蛋白质的最佳来源。同时含有大量的异黄酮素与必须氨基酸,可以改善皮肤粗糙,还能预防便秘,改善缺铁性贫血等,只是若有痛风等疾病的人要视情况少吃。

2食物料理机

食物调理机的用意是用来打碎块状或颗粒材质用的机器,其实果汁机也OK,取得较易!由于机器的容量不一, 因此若制作时无法一次装完,可分次搅打较容易。

3纱布袋

纱布袋是用来过滤豆渣,挤出无杂质的豆汁,若豆渣没有过滤干净,做出来的豆腐质感就没那么细致绵密,会有沙沙磨嘴的感觉,所以须要沥除。剩于的豆渣可拿来废物利用,例如拿来作饼干,或当花肥、清洁剂、皮肤的磨砂膏都可以。

4熟石膏粉

熟石膏粉在常温下可保存约2 ~3 年,在做豆腐时添加比例并不多,功用是让其凝固,方法是把石膏粉撞入豆汁里,待其冷却就会凝固成豆腐,而豆膏含钙质,做出的豆腐也会含有较多的钙质,只是平时较不易购得,须於中药房或干货店购买。

传统豆腐

材料：
黄豆 300公克
石膏粉 10公克
温水 50cc
水 2000cc
作法：
1.黄豆洗净,放入盆内用水浸泡12小时备用。将泡好的黄豆捞出沥干,放入食物调理机,再加入水500cc(分2次倒入)搅打至细柔状态。
2.将作法2的材料倒入锅中,加入剩余水1500cc,煮开后转小火继续煮约8分钟。
3. 用纱布袋过滤豆渣,即成为生豆浆。

4. 石膏粉先与50cc温水溶匀备用。

5. 将生豆浆移入锅中煮至70~75°C时,加入作法5的石膏粉水轻轻用木匙从锅底来回搅动数次,再盖上锅盖熄火,静置15分钟。

6. 打开锅盖,待上层水变得清澈,豆浆呈凝固状时,即可移至铺有一层纱布或绵布的模型内(底部要有孔洞),用重物压除水份,待水份完全沥干即成为传统豆腐。

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黄豆浸水时间因季节不同而有所差异
(春、秋季约15小时,夏季约8小时,冬季约20小时)。
煮成豆浆时要轻轻翻动,注意不要產生烧焦味;因大豆含有丰富营养,产生的泡泡不须捞除,但要注意煮的时候会溢出锅外,如真不得已可捞除一些;此外,尽量用厚锅煮,因保温性较佳。

“ 自己做 素肉松 ”

豆渣算是制作豆浆时的副产品,以前很多人不知道,大多将它丢弃所以非常可惜。其实豆渣含有相当多的豆蛋白质及纤维,可以当花肥、清洁剂、皮肤去角质用;拿来当作食材也很有风味。但因為口感较涩,不适合直接食用,可搭配其他材料拿来炒菜,或加入面团製作糕点。

1.制作豆浆时,将打好的豆浆装入纱布袋
2.借由纱布袋滤除豆渣,挤出无杂质的豆浆
3.成品。此时纱布袋中剩余的成品即为豆渣。可以包小包放冷冻库,要使用时取所需份量解冻即可,最长可放约一个月左右。

素肉松
材料：
豆渣 150公克
盐 1小匙
作法：
1.热锅,倒入适量沙拉油,再放入豆渣以小火慢慢煸香至上色,再放入盐拌炒均匀,炒至呈金黄色即可。
备注:

自制豆酥待凉后即可装罐保存,放置冰箱中约可保存1个月时间。

“ 韩式 豆渣香 ”

材料：
杏鲍菇片 100公克
韩式泡菜 100公克
豆渣 100公克
芝麻油 2大匙
调味料：
酱油 1小匙
蘑菇粉 1小匙
盐 少许
白芝麻(炒过) 少许
作法：
1. 将杏鲍菇片切成适当长度,与少许酱油(份量外) 略拌一下备用。
2. 热锅,加入芝麻油、杏鲍菇片炒至软,加入泡菜拌炒,再加入豆渣拌炒均匀,以调味料调味后盛盘,撒上白芝麻即可。

“ 豆渣 松饼 ”

材料：
低筋面粉 60公克
泡打粉(B.P.) 1小匙
豆渣 150公克
原味豆浆 300cc
糖 1大匙
植物奶油 适量
作法：
1. 将低筋面粉与泡打粉过筛备用。
2.豆渣与豆浆混拌均匀，加入作法1过筛的粉类拌匀,加入糖拌匀,静置30分钟以上。
3.平底锅烧热,涂上薄薄一层奶油(份量外),将适量作法2的面糊倒入锅中,用小火慢煎至饼皮凝结可脱离锅身时,即可对折起锅,切半摆盘,淋上果酱享用。