|
寒冷的早晨， 一碗小面， 唤醒美好的一天。 清晨的重庆。 上班族睡眼朦胧。 “老板，来碗小面，少海椒，多花椒，加个蛋噢。 “要得，要得。” 72岁的“老板”廖婆婆应一声，立即取面下锅。 锅里云雾升腾。 迎面那一刻，就像掖着被子正在做美梦，突然闹钟开响。 一碗小面下肚， 早起的重庆人仿佛才真正醒来。 一碗5、6块钱的小面，竟有12种调料。 辣椒、红油、花椒油、酱油…… 味道的平衡，全靠手上拿捏。 辣椒是它的灵魂，可以给小面带去辣味、香味、颜色和鲜味。 廖婆婆用了20年， 才摸索出重庆人的口味。 这些辣椒都是定点采购，然后磨成粉。 不能太细，会损害辣椒的鲜味。 放在面里，也影响食欲。 加一勺碱，面里的谷胶蛋白轻松就跑出来。 结成致密网络的面团。 锁紧淀粉颗粒，面汤不致混浊。 还能让面条在嘴里，产生令人愉悦的弹性。 辣椒和花椒的绝配其实是牛油。 牛油可以突出辣椒和花椒的味道， 是小面麻辣鲜香最重要的秘诀。 将混着牛油的热菜油倒在花椒、海椒上，味道就全出来了。 20年前，廖婆婆在家门口干起了这家面馆。 每天凌晨3点半起来炒料。 巷子深处，全靠回头客。 除了小面外，廖婆婆的招牌是牛肉面。 牛肉每天限售10公斤。
把火开到最大，72岁的廖婆婆一把提起10斤装的菜油桶，咕噜咕噜的往烧得冒青烟的大铁锅里倒。 再切一斤半的牛油进去。 下豆瓣，炒姜，20斤的牛肉就这么下锅了。
牛肉先要用热水煮到七成熟，然后切成大手指头的2倍大小。 为抢得一碗牛肉面，这里每天排起饥饿的长队。
原本面店是没有名字的， 后来取名“老太婆摊摊面”。
廖婆婆有3个儿女。 大儿子秦云从小随她一起学习，二女儿打了十多年的调料，小女儿也是挑面能手。 一家人的用心，从烂棚棚到现在明亮规整的“秦云廖太婆摊摊面”。
也有仰慕者从四面八方跑来拜师学艺。 如果小面煮得不合意，廖婆婆原本板着的脸，更像数学老师碰到顽皮的学生。 “小面的调料不是随意放的，如果用心，就不会是这个味道。”
重庆小面馆， 大多只做早市和午市，下午用来炒料。 跟往常一样，中午1点半，店铺准时收工。 一辆玛莎拉蒂，赶来吃了关门前的最后一碗小面。 擦了擦嘴角的红油，发动引擎。 在喧嚣、熙攘、逼仄的街上，他没有飞驰，只缓缓往前挪。 就像刚才在店里，跟路过的街坊聊天一样。
“一碗好吃的小面，关键要用心。” 20年来，廖婆婆一直这样说。 也一直这样做。
你们要的地址： 重庆九龙坡区谢家湾正街华润二十四城万象城万象美食街
首先我爱这个世界，其次才是一枚贪吃妹子 ↓回复相应数字↓打开你错过的世界↓ 关注贪吃蛇，回复203查看▼ 上海丨这个大牌的女人，拒绝了刘德华两次
关注贪吃蛇，回复202查看▼ 汕头丨她煎了62年的蛋，终成一代宗师
关注贪吃蛇，回复201查看▼ 上海丨阿山一个人支撑了32年的传奇餐厅，很老很旧可是让人很放心
|
|
|
