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红烧鱼
食材：鲫鱼,青椒,洋葱,生抽,黄豆酱,老干妈,小葱,姜,蒜,蒸鱼豉油 1. 鱼洗净后先用料酒和盐腌制20分钟 2. 葱姜蒜 青椒洋葱全部切成末 3. 起热锅到油，等油烧热下鱼，调小火慢煎，煎至两面金黄 4. 将姜蒜青椒洋葱末倒入锅里 5. 放一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，加水没过鱼的2/3 6. 加一勺老干妈一勺黄豆酱，少许糖提味，然后盖上锅盖转中火闷煮 7. 待汤汁剩1/3时，将鱼乘盘，锅里留汤，再放入少许水淀粉勾薄芡 8. 最后将汤淋在鱼上，撒上葱花，大功告成 小贴士 这道菜因为事先用盐腌制，并且2种酱也是咸的，所以不必再放盐，另外放蒸鱼豉油第一是去腥，第二提鲜，比放料酒要好 红烧猪蹄 食材：猪蹄,白芝麻,鸡精,料酒,老抽,生抽,冰糖,盐,桂皮,干红辣椒,花椒,八角,葱姜蒜 做法 1. 猪蹄斩小块，焯水后冲净浮沫沥干水备用。 2. 热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。 3. 加葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。 4. 加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂。 5. 大火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻，葱花装饰即可。 宫保鸡丁 食材：鸡胸肉,花生米,葱,姜,蒜 做法 1. 准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。 22. 将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。 3. 将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。 4. 用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。 5. 凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。 6. 用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。 7. 将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。 8. 锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。 9. 改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。 10. 将葱段放入锅中，翻炒匀均。 11. 将调好的汁倒入锅中烧开。 12. 将花生仁倒入锅中。 13. 翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。 珍珠丸子 食材：猪肉,糯米,姜,葱,淀粉,料酒,盐,生抽 做法 1. 把糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用。 2. 将猪肉洗净剁成肉糜，葱姜切末。 3. 猪肉糜和葱姜放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。 4. 把肉馅挤成大小合适的丸子。 5. 每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置蒸屉上。 6. 把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。 椒麻鸡
食材：童子鸡，香菜，生姜，香葱，料酒，盐，麻辣红油，植物油，花椒，酱油 做法： 1.童子鸡清理干净，冷水入锅，锅里加入适量料酒，放入葱段和姜片，大火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮20分钟左右，直到煮熟。 2.生姜切成片、香葱葱头切成段，花椒稍微切一下，葱叶切成葱花、香菜杆切碎，香菜叶留着备用。 3.锅里加入植物油烧到八成热，将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将热油淋入，淋进去后迅速搅拌均匀。 4.加入自制麻辣红油和适量酱油，搅拌均匀。 5.将煮好的鸡肉用手撕开，去掉骨头，然后用刀切开鸡皮成小片。 6.将香菜叶放入容器下面，然后码放好鸡肉，倒入适量鸡汤，淋上做好的椒麻汁即可。 红烧排骨 食材：排骨, 葱白,香叶,姜,蒜,桂皮,大料,食用油,盐1,冰糖,酱油,黄酒,冷水,开水 做法 1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。 3. 冰糖敲碎。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧！ 4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7. 倒入少许酱油上色。 8. 放入大料、香叶、桂皮。 9. 姜片、葱段、拍过的蒜。 10. 倒入半碗黄酒。 11. 倒入开水没过排骨。 12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。 13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。 麻辣干锅虾 食材：河虾,各类蔬菜,麻辣香锅料半包 做法 1. 准备好材料，大火翻炒河虾至变色，捞出备用。 2. 油锅里加入葱姜蒜辣椒，倒入半包麻辣香锅料翻炒出香味。 3. 加入炒好的河虾翻炒，中间加入蔬菜。 4. 最后炒干水份就可以出锅了。孔雀开屏 用料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。 做法： 1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。 2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。 小贴士： 1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。 2、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。 翠竹报春 用料：鸡腿 1只，黄瓜 3根，红色甜彩椒 1个（取1/4），苹果醋 3大勺，盐 2克。 做法： 1、母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时，黄瓜、红甜椒洗净； 2、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用； 3、制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段，在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口，千万不要切到底部； 4、再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部； 5、上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤； 6、尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的； 7、逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅； 8、黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边；最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，摆盘完成！ 炝拌金针菇
主料：金针菇 配料：姜蒜、红辣椒、耗油 做法： 1、调汁：生抽、鸡精、蚝油、香油、麻油、糖、蒜花放一起，加入适量矿泉水拌匀备用 2、金针菇去根部，洗净控水，下滚水焯烫20秒，沥干备用； 3、调料倒入，拌匀，再放入小碗中，倒扣入盘子中，撒入红椒装饰即可。
孜然寸骨
主料：猪寸骨 配料：红辣椒、孜然 做法： 1、寸骨清洗干净，用姜片、生抽、盐拌匀腌制半小时，放入蒸锅中，蒸20分钟取出，蒸出的汁备用； 2、蒜瓣剁碎，小红椒切小圈，豆豉剁碎 3、油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油 4、锅里少许余油，爆香蒜茸、豆豉碎、红椒碎，下寸骨翻炒，倒入蒸寸骨的汁，收汁撒孜然，撒鸡精拌匀撒葱花即可。 珍珠丸子
配料：葱姜、五香粉 做法： 1、糯米事先至少浸泡4个小时左右，猪肉剁成细细的肉泥； 2、葱、姜剁碎，加入到肉糜、加少许盐，生抽、五香粉、玉米淀粉、油混合均匀； 3、抓少量肉糜用双手手掌倒换着团成丸子，在糯米中打个滚儿，浑身粘满糯米； 4、丸子均匀地码放在盘子上，上锅大火蒸制，水开后蒸30分钟即可。 TIPS：要想让米蒸出来上色，肉馅里多放一点酱油就可以了。
干煸四季豆
食材：四季豆，猪肉，盐，蒜，干辣椒，料酒，生抽，植物油 做法： 1.四季豆洗静，摘去两头老筋，掰成小段，干辣椒切小段，大蒜切碎，猪肉切碎。 2.锅中倒入植物油，油温5成热后下四季豆，炸至表皮起皱后捞出沥油。 3.锅中留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入肉末滑散，烹入料酒、生抽翻炒，待肉末微干略出油后，放入炸好的四季豆翻炒均匀，调入盐调味即可。
萝卜牛腩煲 食材：羊肉，圆白萝卜，盐，姜，蒜，生抽，水，小葱，植物油 做法： 1.将白萝卜洗净，削皮，切成瓣状。 2.生姜切末，小葱切段，蒜切碎，锅中放植物油，炒香姜末和蒜末。 3.炒羊肉，变色后，放入萝卜，放小葱，放入适量的清水，没过羊肉和萝卜。 4.大火煮开后，放入生抽上色，放鸡精和适量的盐，等收汁即可装盘。
广式红烧肉 食材：无皮五花肉2斤，盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒 做法： 1.肉切成片，热锅下油，将肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干。 2.倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉，待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。
金针日本豆腐 食材：金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条、蒜瓣3个，盐、味精、生抽 做法： 1.日本豆腐切成1.5CM厚的块子，用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。 2.热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒，加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下，即可装盘。
清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽 做法： 1.鱼宰杀好后，沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀，取食盐少许均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟。 2.取鱼装盘，盘底及鱼身上铺姜片少许. 3.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟，,熄火取出，将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去。 4.冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上，铺上生姜丝、葱丝，热锅烧沸油，浇在姜葱丝上，完成。
蒜蓉开边虾 食材：虾，粉丝，高粱酒，青红椒，蒜蓉，盐 做法： 1.粉丝泡温水泡软，用高粱酒把虾灌醉，剪去须、脚和头尖尖的部分，再用拇指和食指抓住虾头尾，让它成C型，从虾背切开，剩尾巴连着。 2.蒜蓉下锅与一小勺盐炒香，起锅。 3.泡好的粉丝垫盘底，虾排开，并把蒜蓉铺虾肉面蒸熟。 4.另起锅，油爆香青椒红椒，淋在虾上。
麻辣豆腐 食材：豆腐，猪肉馅，油，淀粉，麻辣川味酱，白糖 做法： 1.锅内放入水，加入一勺盐烧开，放入豆腐焯烫片刻捞起。 2.热锅放入少许的油，将肉泥放入小火炒变色。 3.加入川味酱炒出香味，加入适量的清水，用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。 4.转中小火烧至入味，淋少许的水淀粉收汁，加点糖提鲜就可以出锅了。
酸菜鱼 食材：胖头鱼，酸菜，料酒，胡椒粉，大葱，干辣椒，盐，大蒜，老姜，花椒，耗油，泡红椒 做法： 1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。 2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，酸菜切成段，红泡椒少许。 3.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。 4.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟，调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。 5.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。 6.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
酸辣土豆丝 食材：土豆，青红椒，花生油，干辣椒，盐，香油，醋 做法： 1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝。 4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 金玉满堂
用料：玉米 (1根)、胡萝卜 (半根)、莴笋 (8片)、油豆腐 (6粒)、松仁 (2汤匙)、玉米淀粉 (3茶匙)、高汤 (1碗)、油 (2汤匙)、水 (5汤匙) 做法： 1、将胡萝卜切丁，玉米粒拨出或用刀切出后把玉米芯留着煲汤；玉米淀粉就如五汤匙水拌均匀备用。 2、将油豆腐用温水洗一下把水分挤干，用小刀把把一边薄薄的切掉，尽量选择油豆腐的底部是平面的，这样油豆腐可以固定位置不会倒塌。 3、用小刀插入油豆腐里面，把四周多余的豆腐取出；这个步骤插入小刀时切记不可将油豆腐的底部划开；建议多备几个油豆腐。 4、锅里放入适量的水烧开，放入玉米粒、胡萝卜丁略微焯水30秒。（超市买的冷冻玉米粒就无需做这个步骤可以直接炒） 5、冷锅放入松仁。将松仁煸炒至金黄色及闻到香味后取出，如果用熟的松仁就无需炒。 6、锅子里放入两汤匙油，将焯过水的玉米粒和胡萝卜丁用中小火翻炒30秒。闻到香味后放入5汤匙的高汤略微翻炒 7、加入两汤匙的玉米淀粉，边放边翻炒。烧开后即可熄火，最后放入炒过的松仁拌一下即可取出。 8、将炒好的玉米馅料用小茶匙放入到切好的油豆腐里，直接用勺子舀入无需将馅料压实。 9、蒸锅加热后用中大火把油豆腐蒸5-8分钟。 10、在蒸油豆腐时开始做汤汁，先把剩余的高汤倒入锅子里烧开后放入莴笋。边煮边加入玉米淀粉水勾芡，烧开后即可熄火。 11、此时油豆腐也整好了趁热取出。摆盘后淋上煮好的汤汁即可食用。 花开富贵虾
用料：虾10只，大蒜1头，粉丝适量，葱适量，红辣椒适量，料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量。 做法： 1、虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋； 2、粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央； 3、码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。大蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。然后把蒜泥汁淋在虾子上； 4、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长； 5、虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。 三色福袋
用料：火腿 1根，鸡蛋 1个，胡萝卜 半根，彩椒 适量，盐，韭菜苔，甜面酱 做法： 1、把豆皮上抹薄薄地一层酱料，中间放上准备的材料，拎起四边包拢，用韭菜苔在收口处系好。 2、用剪刀把收口边缘修齐，摆盘完成！ 梅菜扣肉
配料：梅菜 做法： 1、五花肉整块洗净，水中放入生姜，花椒，煮至9成熟捞出沥干，梅菜洗净，切小块； 2、五花肉皮朝上在外皮上抹上一层老抽，锅内放少许油，皮朝下放，煎炸至外皮起泡； 锅内的油直接炒梅菜，加入少许生抽； 3、五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片，，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中； 4、五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟，将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣即可食用。 TIPS：梅菜和生抽都有盐，要控制好菜的咸度。 粉蒸肉
配料：蒸肉粉 做法： 1、五花肉切成薄片，加入调料，腌制半个小时； 2、土豆洗净，切成不规则的块状，铺在容器底部； 3、在肉片外面裹上蒸肉粉，把裹粉的肉片排在土豆上，放在蒸锅中蒸一个小时。 TIPS：五花肉可以选择肥瘦相间，不要太肥的。 |
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