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点击上面蓝色小字【石林在线】快速关注 中国人过年最讲究菜式的吉祥意义，希望借全家团聚的机会说出心中的祝福和愿望，所以把很多菜式都冠上吉祥如意的名字，今天就教大家做上一桌“十全十美”的年夜饭，从一到十吉祥如意，学起来！今年把带有美好寓意的菜肴搬上桌吧！ 一 在明清时候，孔子的地位进一步得到了提升，衍圣公也已官居一品，因此其食用的菜肴均被冠以“一品”之名。 一品豆腐 食材：嫩豆腐 配料：牛肉末、鸡蛋、洋葱、红辣椒 调料：辣椒酱 1.选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐（这样的豆腐一般用来凉拌或做汤） 2.小心撕开豆腐表面的包装纸，倒扣过来 3.用剪刀剪一个小口，然后用轻拍，如果是做给自己吃，也可以用嘴往里吹气 4.这时候空气会随着这个小口进入盒内，空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开。就得到一块完整的豆腐了！ 5.刀蘸点水，竖直对半分豆腐 6.再横着将豆腐切成自己喜欢的大小 7.准备姜末、红椒粒 8.洋葱末、牛肉末 （话说洋葱和牛肉真是绝配！哈哈） 9.小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层 10.再裹一层蛋液 11.锅内油6、7成热，将豆腐块炸成金黄捞出 12.炸好的豆腐块装盘摆好 13.锅内放少许油，倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色，调入少许料酒 14.倒入适量辣椒酱、翻炒均匀，浇淋在豆腐上即可 一品豆腐要想好吃，还要搭配特制的辣椒酱及丰富配料 辣椒酱： 事先要准备一个盛器或瓶子，洗干净，晾干，最好是能用开水烫一遍，这样辣椒酱能保存的久一些~~~~ 1.红辣椒洗净、沥干水分，切小丁 2.姜切片
3.蒜切小丁 4.将1、2、3放入料理机打成茸
5.锅内放少许油，倒入辣椒酱，加入适量盐、花椒粉、鸡精，鱼露调味，不断搅拌熬至自己想要的浓稠度 6.晾至温热即可装瓶
小贴士： 如果喜欢清淡的口味，可以制作一些芡汁，做成三鲜口味的浇淋在豆腐上也是不错的选择。 一品颜如玉
主料：鸡胸肉250g，内酯豆腐75g 辅料：鸡蛋1个，盐3g，白胡椒粉3g，牛奶20ml，鸡粉2g，葱姜水5ml， 步骤： 1.鸡胸肉用刀背剁成很细的肉荣。 2.剁好的肉荣。 3.将鸡肉荣和内酯豆腐放入容器中加葱姜水，半个蛋清，白胡椒粉，盐，鸡粉顺着一个方向绞打上劲。 4.再加入牛奶。
5.顺着一个方向搅打上劲。 6.在模具内侧抹上一层油。 7.将馅填入磨具中。 8.放入蒸锅中。
9.冷水上汽旺火蒸10分钟。 10.取出摆盘即可。 小贴士 1，和馅时加入牛奶可以使蒸出来的色泽更白嫩。 2，搅馅时要顺着一个方向搅拌。 双 中国讲究好事成双，所以取“双”字的喜庆菜肴更是举不胜举。 双冬焖羊腩
主料：羊腩700g，冬笋1根，冬菇8个 辅料：油适量，盐1茶匙，胡萝卜1根 ，蒜1头，葱1段，姜1块，料酒2汤，匙蚝油1汤匙，冰糖2颗，酱油适量 步骤： 1、羊腩切小块焯水洗净备用，葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干，胡萝卜切滚刀块，蒜剥开。 2、锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好，放入葱、姜、蒜继续炒出香味。 3、放入冬笋、冬菇，一起炒均匀。
4、放酱油、料酒、蚝油，翻炒均匀。 5、兑水淹没食材。 6、大火烧开，小火炖40分钟，调入一茶匙盐。 7、放入两颗冰糖大火收汁。
小贴士 1、这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。 2、做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。 3、炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。 4、烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。 双色蛋卷
主料：鸡蛋、红萝卜、肉馅 辅料：盐适量、姜适量、胡椒适量、生粉适量、橄榄油适量 步骤 1、在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲； 2、再加入搽好的红萝卜末， 沿着同一方向搅拌均匀； 3、在鸡蛋中加入适量生粉，盐， 搅拌均匀备用； 4、将锅烧热， 加入适量的油， 将蛋液倒入后， 转动锅；
5、待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉； 6、将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上； 7、将蛋皮卷起， 再在外面包上一层保鲜膜； 8、用牙签扎上几个小孔；
9、烧锅水， 水开后将蛋卷放入； 10、蒸上十分钟拿出来放凉；
11、将蛋卷切成片， 摆成喜欢的造型即可。 小贴士 1、蛋卷以肉馅为主， 加入些红萝卜不仅颜色漂亮， 而且营养更丰富； 2、蛋液中加入适量生粉， 更利于定型； 3、煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油， 油要少量，将油倒入锅中后转动锅， 让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可； 4、蛋皮包裹馅料卷起来后， 再用保鲜膜或纱布包着蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔； 5、水开后大火将蛋卷蒸上十分钟， 拿出来放凉后再切。 三 在中国传统中，三是“多、繁茂和旺盛”的意思，老子说“道生一、一生二、二生三、三生万物。” 三杯鸡
主料：仔鸡半只 辅料：盐适量，姜1块，葱1段，鸡精半茶匙，白糖1茶匙，啤酒1杯，油半杯，生抽半杯 步骤： 1、原料图。 2、鸡肉切块焯水沥干备用。
3、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。 4、倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香
5、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。 6、大火收汁，放鸡精提味即可。
小贴士 1、这道菜没什么技术含量，啤酒可以换米酒，不建议用白酒。用啤酒我觉得很好吃，也可以换米酒，又是另一种味道了。 2、童子鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。 3、不喜欢用鸡精的可以不用。盐根据自己口味调。其实不调也可以的。 三色炒虾仁
原料：虾仁350g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g
做法： 1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟。 2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。
3、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。 4、另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒，然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火
小贴士： 1、虾仁要想入味，就要事先腌制，加入少许白酒起去腥的作用 2、加入淀粉给虾仁上浆，可以让超好的虾仁口感更滑嫩 3、炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒 4、这道菜的配料取材多样，加入青红椒也可以，只要你喜欢 四 四：四喜丸子、蒸饺中的“四喜”则是代表了 “富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。而吃饺子是中国人的传统,吃饺子也被认为是大吉大利象征 四喜蒸饺
主料：饺子皮30个、五花肉100克、鸡蛋一个、芹菜80克、香菇2朵、火腿一根 辅料：盐1勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水1勺
步骤 1、鸡蛋充分搅打后倒在锅底，不加油。煎成蛋饼。 2、然后将煎好的鸡蛋剁碎，火腿和芹菜香菇分别剁碎。在鸡蛋芹菜和香菇里加入少许盐和香油以及蒜碎调味。香菇剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁。 3、100克五花肉剁成肉糜，然后加入盐一勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水一勺。我是把姜跟肉一起剁碎了的。 4、取少量肉馅放入饺子皮中央。
5、如图，各拉起4个角。 6、中间部位捏牢固，不会散开就好。如果饺子皮比较干，可以刷些清水。 7、拇指和食指将4个角分别捏成花边型。 8、捏好的饺子如图。
9、然后在四个角里分别塞入剁好的菜。 10、上锅蒸8分钟即可。
四喜丸子
主料：猪肉（七分瘦三分肥）400g， 配料：荸荠3粒，生菜叶适量 腌肉料：葱白1段，姜1小块儿，白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，鸡蛋1个，清水3大勺 调料：生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺 其他：食用油适量，生姜3片，水淀粉适量
做法： 1、葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所有调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗，搅拌均匀备用
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲
3、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其他所有腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀
4、带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实（一共团了六个丸子，注意大小基本一致即可)；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油
5、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片
6、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可
小贴士： 1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒； 2、搅拌肉馅、加入调料后要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子； 3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透； 4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了； 5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕既方便又好吃。 五 “五”在中国文化中有着自己的地位，“五行”、“五音”和“五色”都是文人墨客生活的一部分。 五谷丰登
主料：玉米面400g，白面100g 辅料：白菜适量，紫甘蓝适量，胡萝卜适量，木耳适量，白糖适量，食盐适量，花生油适量，芥末油适量，米醋适量 步骤： 1.温水和面; 2.雪花状揉合，保鲜膜覆盖; 3.制成浅窝状;
4.入锅大火蒸15分钟; 5.洗好的菜分开切; 6.开水烫一下;
7.开始烫变色即可; 8.凉水冰一下; 9.切碎的胡萝卜
10.紫甘蓝切碎 11白菜帮切碎; 12.分类放置;
13.芹菜加适量的盐和芥末油; 14.加糖和米醋; 15.胡萝卜加白糖;
16.白菜原味; 17.紫甘蓝加盐花生油。
小贴士 玉米面和的硬一些。 五色汤圆
主料：糯米粉 辅料：胡萝卜、菠菜、南瓜、豆沙、紫甘蓝、
步骤： 1、将胡萝卜切丁，用搅拌机将胡萝卜打成浆
2、过滤胡萝卜浆的渣(也可连渣一起和面)，过滤好的胡萝卜汁
3、胡萝卜汁与水磨糯米粉混合，一点一点加汁可有效把握好干湿度，将合好的面团饧发10分钟，用湿布或保鲜膜覆盖
4、面团分割成20克左右小面团，包入20克左右的豆沙馅
5、用以上示范方法，再用菠菜，南瓜分别取汁和糯米面包汤圆
小贴士： 其实主要想介绍的是“五色”的制作方法，学会后大家可以自由发挥、五色饼什么的都可以做出来，很适用！
六 六六大顺”、“六畜兴旺”，六字总能给我们带来吉祥喜庆的寓意。 六味煲鸡汤
主料：党参50g，枸杞50g，红枣50g，蜜枣2个，玉竹50g，淮山50g，清远鸡1只 辅料：盐适量 步骤： 1、六种药材材料图。 2、洗净沥干，最好用过滤网的小盆洗，这样可以洗去细沙。 3、洗净高压锅，全部药材倒入，加适量水。
4、盖上锅盖，大火至发出滋滋的响声，然后转小火焖15分钟即关火。 5、煲好的六味汤打开锅盖，放入洗净的整只鸡。 6、大火煮至汤滚后转中小火慢煲，每隔5分钟就帮鸡翻一次身，四面翻完用去20分钟，再慢煲5分钟即可。
7、起锅前下少许盐提味。 8、鸡夹起晾凉准备切块。 9、切成块状的鸡肉配上蒜蓉麻油汁，一汤两吃，无比美味。
小贴士 1、注意药材需要用过滤网的盆子洗净细沙。 2、鸡一般水煮25分钟，鸡腿骨略带血丝是最香滑嫩的，不过时间视鸡的大小自行调整。 七 古人对数字七的崇拜和喜爱，主要源于月亮的周期，月初、上弦月、满月、下弦月，以七日为周期，而人的生理周期也与数字七有多种关联。 七巧果
主料：面粉200g 辅料：芝麻30g，糖20g，牛奶适量，食用油适量 步骤： 1、将面粉、芝麻、白糖放在盆中。 2、加入适量的牛奶。 3、揉成硬硬的面团。 4、擀成薄片，越薄越好。
5、将擀好的片卷起。 6、从中间划一刀。 7、改刀成方形面片。 8、取两片放在一起，在中间三分之一处划上一刀，取一端从中间划缝处穿过即可，入油锅中炸至金黄。
☆小贴士 面和的越硬，炸出来的果子越脆。放凉后应放入保鲜食中密封保存。 七彩发财汤 七彩发财汤这道菜有一点点考验刀工，但就算刀工不够好，也不影响味道的，只是没那么美观一点而已，如果想美观的话可以用土鸡蛋，如果没有土鸡蛋，可以多加个蛋黄，那样效果比较好。这个汤里用到了发菜，它不但营养丰富，而且寓有“发财”的意思
原料：嫩豆腐一块、发菜一小把、胡萝卜半根、鸡蛋一个、香葱少许 调料：清鸡汤1大碗、盐1/2茶勺、胡椒粉少许、水淀粉适量 步骤： 1、把胡萝卜切成极细的丝。 2、把豆腐先切成薄片，然后摊平切成丝。(如果可以，最好不要用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观)。 3、切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。
4、清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。(最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈) 5、下入泡发好的发菜和豆腐丝。(豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎) 6、轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。 8、用水淀粉勾好芡。(这个芡汁要中度浓绸，不可太稀) 8、转中火，打入搅拌好的鸡蛋。 9、盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。
小窍门： 1、切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。 2、如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。 3、如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。 4、在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。 5、盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。 八 “八”也代表着祥瑞和吉利。 八宝芋泥
原料：芋艿 淡奶油（或者猪油）白糖 红糖 红豆沙 核桃葡萄干（可以自己再加多种干果蜜饯，比如枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝） 做法: 1.芋艿清洗干净后放在高压锅里，加水，高压锅发出扑哧声后在煮6分钟就可以了； 2.把煮好的芋艿凉水离冲一下后剥去皮；
3.用刀背把芋艿压成泥；
4.按照自己的口味加入适量白糖搅拌均匀；
5.用平时喝汤的勺子，加入三大勺淡奶油和芋泥搅拌均匀备用；
6.准备一个盛饭的碗，刷上一层食用油； 7.在碗中间放入一个核桃；
8.把葡萄干摆放成米字型；
9.先把一部分搅拌好的芋泥放在上面，用勺子往碗的四周刮平，中间弄出一个小坑； 10.在小坑里放入红豆沙（还可以加入别的干果）；
11.最后再在上面盖上芋泥，用勺子抹平，勺子要在水里沾一下可以防粘；
12.用一个盘子盖在小碗上，放在蒸锅里大火蒸20分钟后把芋泥倒扣在盘子里
13.锅里加点水，放入三勺红糖，熬的比较浓稠后关火淋在芋泥上就大功告成了。 注意要点： 1、芋艿要买那种很糯的品种，这道名点用到的芋艿是槟榔芋头，有时也不一定买得到，所以我也用市场上常见的芋头替代了 2、在剥芋头的时候事先在受上粘点醋，那样就不会发痒 3、一定要把芋头碾的越细腻越好，所以要用刀背多碾压几次 4、碾压好的芋泥放入白糖和奶油后一定要搅拌均匀，否则会影响口感 5、碗的底部刷油的目的是等会可以容易的倒扣出来 6、放入芋泥的时候要小心移动下面的核桃和葡萄干 7、用勺子压芋泥的时候记得粘点水才不会和芋泥粘连 8、蒸好后淋上熬成胶状的红糖，吃的时候小心烫嘴啊 八宝菜
主料：胡萝卜100g，刀豆100g，球茎茴香100g，大蒜100g，洋姜100g香，菇50g，黑木耳50g，黄花菜50g，冬笋70g，金针菇70g，雪里蕻70g 辅料：油适量，盐适量，白砂糖适量，姜适量，蒜瓣4瓣 步骤： 1、材料大集合 2、将主料切细丝，姜和蒜切碎备用。 3、锅热倒油，油热下香菇和黄花菜翻炒，放盐调味，变色盛出。
4、锅热倒油，油热下胡萝卜和刀豆翻炒，放盐调味，变色盛出。 5、锅热倒油，油热下球茎茴香和洋姜翻炒，放盐调味，变色盛出。 6、锅热倒油，油热下木耳和甜椒翻炒，放盐调味，变色盛出。
7、锅热倒油，油热下姜和蒜末爆香，下雪里蕻翻炒，放糖调味。 8、加入大蒜，翻炒变色。 9、最后将之前炒的全部倒进来,翻炒均匀即可出锅。
小贴士 1、如果炒的份量大全部蔬菜要分开一个个地炒;炒的份量小可以将需要烹调时间相似的放在一起炒。 2、姜蒜末在炒梅菜/雪里蕻时用，炒时还要加点糖去调味，才能充分展示其鲜美之味。 3、材料份量及品种可以试情况而定。 八宝芋
主料：荔浦芋头和紫薯 八宝：去核红枣、熟松子仁、葡萄干、熟核桃仁、干桂圆肉、熟葵花籽仁、金橘饼.宝不够、桂花凑!
步骤: 1、荔浦芋头去皮切成小方块,紫薯也同样处理后,直接放笼屉中大火蒸30分钟至熟.(见附图B)
2、把蒸熟的芋头和紫薯分别用勺子压成泥.芋头泥中加少许油和糖拌匀(黄油BUTTER,色拉油或者橄榄油都可以,口感不同罢了,建议糖不要放太多了,八宝和紫薯还有最后的勾芡都是甜的.这个时候可以试味决定放多少糖和油.) 3、蒸碗中用油抹一圈防沾.然后先把宝按照个人喜好摆在碗底.铺上一半芋泥,用勺子压一压紧实,再加入些紫薯泥,压一下.再把芋头泥铺到碗口水平,压紧实.上笼屉,大火蒸20分钟即可.(见附图C)
4、关火把蒸碗拿出来,倒扣在盘子中.不要着急把蒸碗退出来,不成功的.等过那么几分钟后,芋头泥稍凉就可以轻易地把碗拿掉了.(见附图D)
5、用半杯水加少许糖煮开,用水淀粉勾个薄芡,浇在八宝芋上,最后撒上桂花就大功告成了.没有桂花则可免.宝也不必拘泥八种的.随意就好! 八宝金瓜盅
原料：南瓜1只、糯米150克、血糯米50克、红豆50克、花生30克、甜杏仁20克、葡萄干30克、莲子20克、鲜百合40克、白糖少许。 做法： 1、红豆、花生、莲子泡过夜，糯米、血糯米蒸之前也浸泡3、4个小时，比较容易软糯 2、葡萄干、杏仁泡热水清洗一下后沥干水分，鲜百合洗净
3、南瓜刨去皮，头尾修平 4、糯米、血糯米、红豆、花生、莲子，葡萄干、杏仁、百合放入锅中蒸熟
5、将蒸熟的八宝饭放入白糖拌匀
6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸15分钟
小贴士： 1、干百合也可以，浸泡之后再下锅 2、如果用比较大的南瓜，需要对半切，做两个用 3、用高压锅比较容易蒸得熟烂，普通蒸锅需要的时间在半小时以上 4、白糖也可以不加，南瓜本身和干果都是有甜味，视个人口味添加 5、糯米的多少可以根据自己的喜好添加或减少，必须相应的添加或减少其它的配料 九 按照中国文化的讲究“九”是一个难得的好数字，“九”数代表了最大的数字，因此含有九的菜名也是非常合适在春节喜宴中推荐的。 九转大肠
主料：熟猪大肠500g 辅料：油适量，盐适量，肉桂粉5g，砂仁粉5g，胡椒粉5g，白糖1勺，葱末5g，姜末5g，蒜末5g，老抽1勺，料酒1勺，花椒油1勺，白醋1勺
步骤： 1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段; 2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用; 3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠; 4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油;
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香; 6、倒入老抽、加少许精盐翻炒; 7、倒入白糖; 8、倒入料酒; 9、烹入白醋或陈醋; 10、倒入清汤或开水;
11、大火翻炒汤汁; 12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制; 13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁; 14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。
小贴士 1、猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。 2、肉桂粉等调料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。 十 十有否极泰来的喜庆，意味着“十全十美”的含义。“什”的谐音是“十”，有完满、完美、永久的含义，预示着新的一年生活美满、幸福如意。 什锦素烩
食材：山药80克、莴笋80克、胡萝卜60克、冬笋100克、红椒适量、香菇一朵 调味料：油、盐水、淀粉、蒜末、鸡精、香油、葱花各适量 1.准备所有食材 2.准备蒜末和水淀粉 3.把所有食材都切片
4.锅内水开后加入一小勺盐 5.依次加入冬笋，山药，胡萝卜，莴笋，香菇焯水一分半钟后再倒入红椒焯水半分钟捞起浸泡过冷水中捞起待用（焯水的时候要用勺子不断的翻，让食物均匀的受热。）
6.热锅倒油，温油下入蒜末爆香 7.把食材全部倒入加盐煸炒一分钟
8.加入鸡精煸炒均匀 9.倒入水淀粉勾芡
10.最后滴入香油煸炒均匀后出锅 11.盛入碗中撒上葱花即可
小贴士 1、焯水的时候加入适量盐不但能使菜色不变，而且能减少蔬菜中的营养成分流失。 2、焯水一定要依次加入切记哦 3、用快炒的烹饪方法使得菜肴具有各有风味的口感和达到鲜美营养程度。 什锦如意卷
主料：肥瘦相间的五花肉1块 配料：胡萝卜丝20g、莴笋丝20g、姜丝少许 调料：生抽1汤勺、植物油1茶匙、白砂糖1茶匙、黑胡椒粉适量
做法： 1、锅中加冷水，放入洗净的五花肉，大火烧开后，撇去表面浮沫，盖上锅盖，转小火，继续煮30分钟左右； 2、煮熟的肉捞出，浸入冷水中； 3、待肉充分凉透后，取出沥干水分，切成薄片； 4、取一片肉，中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝； 5、将肉片卷起，插上牙签定形，片刻之后将牙签去除； 6、将调料中的材料混合成为料汁，吃时蘸料汁即可。
烹制心得： 1、判断肉是否煮熟，可用筷子扎一下，如果能扎进肉中，代表肉已煮熟 2、煮熟的肉浸入冷水，温度可以很快降低，易于切薄片； 3、蔬菜种类可自行选择，切丝后浸入冷水中，以免失去爽脆口感。 百 百财翡翠白菜饺 教你包出漂亮的翡翠白菜饺子，太美腻了！请客时来上一盘，妥妥的惊呆你的小伙伴！ 饺子馅儿： 韭菜、鸡蛋、虾皮、盐糖味精、香油、 橄榄油。(可以换成其他的) 饺子皮： 两份等量面粉、一小把菠菜。 步骤 1、先做饺子馅儿，韭菜切碎，加炒熟的鸡蛋，把所有材料加到一起，拌匀
2、把菠菜烫熟，加少许水放进料理机搅碎，过滤出汁。
3、一份面粉加菠菜汁和成绿色的面，一份面粉加清水和成白色的面。
4、揉成两个长条
5、把绿色的擀平，包住白色的，封口要对齐。
6、切成剂子。
7、擀成皮。
8、包法是，放馅儿，对折，两手的拇指食指往中间挤。
9、出锅～
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