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简单5步教你做美味的【巧克力熔岩蛋糕】简单5步教你做美味的【巧克力熔岩蛋糕】 (2013-02-06 07:21:56) 情人节快到了，这是一款不错的节日甜品哦！面糊一并放入模具，趁里面的巧克力未凝固就出炉。1、巧克力加上黄油隔热水融化；（我没有单独模具，只能用这种连体的）2、根据模具的大小，可能要相应调整烘烤时间，因为我的模具比较小，所以最少烘烤时间应该不会低于10分钟，建议在10-15分钟内调整(蛋糕表面变固态就差不多了)。 【图文】烘焙须知--烘焙原料（44种）烘焙须知--烘焙原料（44种）烘焙的原料很多，不同种类的点心会需要用到不同的原料，刚接触的人往往会觉得头大。做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等时候，我们都喜欢在成品表面刷上一层镜面果胶。啫喱粉它是制作啫喱(果冻)的必用原料之一，也用于制作布丁(pudding)和慕司(mousse)等西点。酵母粉：呈微小颗粒状，用量为新鲜的酵母的1/3，是使面包，馒头等点心类产品发酵的酵母。 棉花蛋糕。把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。1.烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。 蛋糕土司 我是披着蛋糕外衣的土司这款小土司，虽然模样不怎么样，可是真的即有蛋糕的清香，又有土司的口感。土司模具就是土司模具装的水的重量除以四就可以了。这样土司的外面都是一层蛋糕。杂粮土司：小燕子认为最好吃的土司（小燕子语录） 庞多米土司：真正的好土司 紫米面包(面包机） 折腾3天的南瓜土司（中种法） 奶酪土司卷：网店冲三钻在行动！！！ 巧用平底锅做超简单美味蛋糕卷：年轮蛋糕卷这个蛋糕粉，实在是省事呢。这蛋糕粉商家都按比例把各种原材料混合好，咱自己加点鸡蛋和牛奶，调成面糊或者软面团，就可以做各种各样的点心，甚至连烤箱都不用开，就像今天这蛋糕卷，只用平底锅就解决了。如果你比我还懒，连卷都不用卷，就直接摊小饼好啦，弄成铜锣烧的样子哈~~【年轮蛋糕卷】原料：白雪蛋糕粉100克、鸡蛋1个（连壳约70克）、牛奶110毫升做法：1.备好原料。 这蛋糕粉商家都按比例把各种原材料混合好，咱自己加点鸡蛋和牛奶，调成面糊或者软面团，就可以做各种各样的点心，甚至连烤箱都不用开，就像今天这蛋糕卷，只用平底锅就解决了。平底锅内薄薄抹一层植物油，开小火，然后舀入适量面糊，晃动锅子，使面糊铺满整个锅底，越薄越好。面皮熟透后，用之前的蛋糕卷将面皮往相对的方向卷起，然后放到锅的另一端。依次煎完碗中所有面糊，最后成为一个大蛋糕卷，在锅中用小火稍微再煎一会。 香蕉可可杯子蛋糕。之所以叫"杯子蛋糕"，而不叫"马芬"，是因为我更喜欢"杯子蛋糕"的直白，和它带着的记忆。此款小蛋糕的面糊拌好之后需要尽快放入烤箱烘焙，所以动手操作时，先将烤箱预热上，170度。3、香蕉去皮，将果肉装入保鲜袋内，轻轻压成果泥。5、加入香蕉果泥，用橡皮刮刀来回切拌（不要画圈圈搅拌），所有粉类都湿了就行了。——我的杯子比较大，装的面糊多，我烤了30分钟。 西梅小蛋糕的做法。1.备齐材料，将西梅干用厨房剪刀剪成小丁，将纸杯套入模具中备用；3.将低粉、泡打粉和食盐混合过筛，加入蛋液中，轻而快地搅拌均匀成面糊；4.此时烤箱180度预热，将西梅干加入面糊中，翻拌均匀成蛋糕糊；5.将蛋糕糊装入裱花袋，剪开1cm小口，挤入纸杯模具至七八分满，送入烤箱中层，以上下火烤制15分钟左右即可。 今天做的是核桃马芬蛋糕，把2/3的核桃跟面糊混合，剩下的1/3核桃直接洒在上面，上面的核桃非常香脆，一口咬下去，既有蛋糕的香甜又有核桃的香脆，美味。主料: 核桃肉(90克) 低筋面粉(100克) 辅料: 细砂糖 黄油 鸡蛋 牛奶 柠檬汁 泡打粉 盐。1:把90克美国加州核桃肉倒进烤盘；9:加入2/3的加州核桃；12:剩下的1/3加州核桃洒在面糊上面； 蛋糕。这是做给不能吃糖的老妈吃的，她挺开心的。配方:鸡蛋4个、木糖醇100克、低筋面粉150克、盐1克 、牛奶40克、 植物油30克。制作过程：1、鸡蛋加入全部的木糖醇和盐，2、将面粉过筛3次，然后将面粉倒入蛋液中切拌均匀。3、另取一个容器，将牛奶和油倒入搅拌均匀，取1/3的面糊。与奶油液搅拌均匀，然后倒回面糊再次切拌均匀。 海绵蛋糕膨松的关键。不同档次海绵蛋糕的配方比例： 高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1.8以上（高达2.5） 中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0~1.8 低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0：1.0以下（低至0.4） 低档海绵蛋糕可由奶水（或水）来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。 脆皮蛋糕配方及制作（已更正，下面是胡庆刚烘焙师提供的配方）图 胡庆刚提供。烘焙原料：鸡蛋16个 糖800克 低粉800克。制作过程： 1、先将蛋，糖打发8成左右。2、然后把过筛好的面粉放入，低速搅拌均匀，大概30秒左右。3、烤模事先刷好油（色拉油加少许高粉），这样比较方便出模。4、入模7成满，洒些白芝麻，烤炉预热200度上下火一样，大概十几二十分钟就可以出炉。 巧克力酸奶蛋糕。原料：黄油80g 糖40g 全蛋一个 酸奶80g 低粉80g 15克可可粉 1/8勺小苏打。做法 1.黄油软化后加入40g糖搅打2.加入一个全蛋和80g酸奶（酸奶可以先少放点 ，看面糊的稠度）3.筛入80克低筋面粉，1/8勺小苏打，15克可可粉4.用刮刀以不规则的方法搅拌成面糊状 （可以视情况加酸奶，看面糊稠度）5.装在模具里面8分满，我装了差不多8个cupcake的样子每个烤箱功率不同 时间温度仅供参考啊~ 双色蛋糕双色蛋糕。 为妈妈准备的礼物——天使蛋糕母亲就像天使一样呵护我们成长，天使蛋糕的洁白与简单，就像父母对我们的爱，纯洁而无他求。天使蛋糕献给全世界的母亲，祝母亲节快乐！4、把面糊倒入蛋糕模里，将蛋糕模在台面用力震几下，把面糊里的大气泡震出来。用玉米淀粉代替低粉是为了让天使蛋糕的口感更加松软，如果不加，蛋糕的韧性强，不是一般人能接受的。 简单做蛋糕的程序。2． 将白糖的一半与融化了的黄油加到蛋黄中并搅匀（我一般使用搅蛋器），然后分两次加入面粉及泡打粉，（面粉最好用筛子过筛）上下翻拌，拌成稠稠的蛋糊（如果过稠就加一点牛奶）。6． 倒入搅拌好了的面糊，端起来轻轻墩几下，排出面糊里的气泡。如果需要确认是否好了，可在蛋糕里插入牙签检测一下，如果牙签抽出时还粘有面糊，说明没有熟透，那就再按一次煮饭键； 肉松海苔蛋糕卷 宝宝最爱 阅读原文营养特点：小孩子们特爱吃的蛋糕-----肉松海苔蛋糕卷。4、待蛋糕片恢复至常温时，在蛋糕片背面涂抹上一层蛋黄酱，均匀地撒上肉松和海苔（图9）将蛋糕片卷起，用烘焙纸包住定型，边卷边轻轻挤压蛋糕体，卷好后放入冰箱冷藏20分钟后切块。5、小贴士：1、这个蛋糕卷配方中，蛋黄的量比较大，烤出的蛋糕片色泽金黄，蛋香浓郁。因为我们追求的是细腻柔软的蛋糕片，而非膨胀的很高很结实的蛋糕片。 虎皮蛋糕卷。虎皮配方：纯蛋黄250克，糖100克，鹰粟粉50克。虎皮的制作：蛋黄和糖快速搅打成糊状，把蛋黄搅打至颜色发乳白色，再放入鹰粟粉搅打，当停止搅拌，面糊会慢慢冒泡时，就可以倒入烤盘，入烤箱200℃，8分钟左右拿出。烤好后蛋糕表面会出现不规则的虎皮纹路。把两种蛋糕皮翻过来抹上奶油，先把天使蛋糕卷起，然后把卷好的蛋糕卷放在虎皮上卷起。 第四章蛋糕加工技术第一节蛋糕加工工艺蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂等为主要原料，通过机械的搅拌作用或膨松剂的化学作用，而制得的松软可口的烘焙制品。糖油拌合法:蛋糕组织的气孔较多两部搅拌法:面粉和油脂打发,糖和蛋打发混料3.装盘和烘烤第三节乳沫类蛋糕加工技术乳沫类蛋糕所使用的原料主要有面粉、糖、盐和蛋四种，在低成分的蛋糕中可添加少量奶水，甚至发粉。 第四章蛋糕加工技术第一节蛋糕加工工艺蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂等为主要原料，通过机械的搅拌作用或膨松剂的化学作用，而制得的松软可口的烘焙制品。糖油拌合法:蛋糕组织的气孔较多两部搅拌法:面粉和油脂打发,糖和蛋打发混料3.装盘和烘烤第三节乳沫类蛋糕加工技术乳沫类蛋糕所使用的原料主要有面粉、糖、盐和蛋四种，在低成分的蛋糕中可添加少量奶水，甚至发粉。 第四章蛋糕加工技术第一节蛋糕加工工艺蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂等为主要原料，通过机械的搅拌作用或膨松剂的化学作用，而制得的松软可口的烘焙制品。糖油拌合法:蛋糕组织的气孔较多两部搅拌法:面粉和油脂打发,糖和蛋打发混料3.装盘和烘烤第三节乳沫类蛋糕加工技术乳沫类蛋糕所使用的原料主要有面粉、糖、盐和蛋四种，在低成分的蛋糕中可添加少量奶水，甚至发粉。 第四章蛋糕加工技术第一节蛋糕加工工艺蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂等为主要原料，通过机械的搅拌作用或膨松剂的化学作用，而制得的松软可口的烘焙制品。糖油拌合法:蛋糕组织的气孔较多两部搅拌法:面粉和油脂打发,糖和蛋打发混料3.装盘和烘烤第三节乳沫类蛋糕加工技术乳沫类蛋糕所使用的原料主要有面粉、糖、盐和蛋四种，在低成分的蛋糕中可添加少量奶水，甚至发粉。 |
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