油润香糯的卤煮大肠
心怡美食
2016-02-04 再过两天就过年了，虽说这年味跟咱小时候那会儿比是渐行渐寡淡了，但是或多或少还是有一些的哈，君不见网购只能下单而不发货了吗？（因为大多数的快递都停了）君不见这些天路上全天候地堵了吗？（因为这些天的节奏有些乱了，不再只堵在早晚高峰了）君不见超市商场里人头攒动买单都得排队了吗？（因为一年了得犒赏一下自己、要孝敬一下长辈、要关爱一下晚辈……） 咱呢，吃货一枚，这两天就忙着往家里整年货了。托朋友圈的福，嘻嘻~~今年光是年猪宴咱就赶了两场了，斩获猪前爪1个、大肠1副、猪肝半只、猪腰1对、猪肋肉6斤多。这么多，怎么吃？容我慢慢写来，初步打算是：猪爪先卤后熏，猪蹄膀红烧，大肠卤煮，猪肝做成老肝，猪腰下面条，猪肉烧腊笋，取下的骨头龙骨与土鸡炖汤、肋排用来焗烤，呵呵~~虽说扯的是备年货的大旗，咱已经陆续开吃了咯！ 这不，卤煮大肠今个儿就吃上了， 自己做的，就是跟外边馆子里吃的不一样，一点儿异味都没有，一口咬下去，那个油润香糯呀，真是唇齿留香，真心太好吃了！ 食材：猪大肠 清洗材料：咖啡末、面粉、米醋、料酒 调料：姜片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、香叶、料酒、盐、糖、老抽、生抽 制作方法： 1、砂锅中加入少许姜片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、香叶和适量的水大火煮开转小火炖煮着； 2、炖煮的同时，将猪大肠里里外外仔细地清洗干净，光面用咖啡末加面粉揉洗两遍，有油脂的一面先拿面粉揉洗一遍，再用米醋揉洗一遍，然后再翻回光面用料酒揉洗一遍，每洗一遍均需用清水冲洗干净； 3、洗净的大肠放入锅中，加入足量的清水没过大肠，并加入少许料酒和花椒，大火煮开，焯水2分钟； 4、焯水后的大肠用清水洗净，放入砂锅中； 5、往砂锅中加入少许料酒、盐、糖、老抽和生抽，大火煮开转小火炖煮1个半小时； 6、卤煮好的大肠取出切段，即可食用。 哇哦~~口水了没有？趁着过年放假，做些卤煮大肠，解解馋吧！卤煮好的大肠，除了切了直接吃，还可以做大肠面、用青蒜炒着吃、跟豆腐炖着吃，呃~~无论怎样吃，都非常的好吃哦！ 小提示： 1、大肠清洗的工作一定要做到位，咖啡末的祛味功效特别好，但是只能用来洗光面，如果用来洗有油脂的一面，咖啡末会大量吸附在油脂上，清洗不掉，没有咖啡末的，可以用盐代替，没有面粉的，可以用米粉、淀粉代替，只有清洗仔细了，做出来的大肠才会无异味； 2、大肠壁上的油脂，清洗的时候可以再摘去一些，这样可以少摄入一些油脂，但是无需全部摘干净，留下一些油脂，卤好的大肠才更好吃。 |
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