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菜板发霉容易滋生黄曲霉菌（视频截图） 黄曲霉菌（视频截图） 筷子也容易滋生黄曲霉菌（视频截图） 齐鲁网2月3日讯 近几年，癌症的发病率逐年提高，你们知道原因是什么吗？记者采访了山东省千佛山医院营养科的杜慧真主任来揭开谜底。 据山东广播电视台齐鲁频道《健康早知道》报道，杜主任介绍称，菜板我们家里天天用，但是用得不对，上面也可能滋生一些有毒有害的细菌。菜板发霉是很常见的现象，那在使用和清洁菜板的时候，是不是也有很多误区呢？ 菜板最多能用多久？ 杜主任说，这种致癌的细菌叫黄曲霉菌，黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，在有氧、温度较高和潮湿的条件下容易生长，当然菜板上有很多裂缝，这些地方更容易生长病菌。这种真菌会产生一种有毒害的活性物质，叫黄曲霉毒素。现在国际上黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物，是目前所知致癌性最强的化学物质。它对肝脏的损害极大，长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。黄曲霉毒素，如果一次摄入1毫克就可能致癌，20毫克就可能直接致命了。世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B1，其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便引起肝脏的损伤、炎性变，甚至诱发肝癌。 菜板上如果发霉了，咱们仔细清洗，或者用开水烫烫，能不能杀死黄曲霉菌？ 杜主任告诉记者，黄曲霉菌耐高温，用开水烫是没有用的，摄氏280度才有可能杀死它。它不耐强碱，只有用火碱，烧碱才能杀死，最好的办法还是用正确的办法清洁菜板，然后每年都换一个菜板，这样才安全。并且清洁菜板不能只用清水，要使用洗洁精或者醋来清洗，而且，整个菜板都要擦洗到，就是前后两面都要擦洗，然后一定要放在干燥的地方，最好能在太阳下暴晒，这样最安全。另外，筷子上也会生长黄曲霉，而且比菜板上生长的还要多，所以我们建议筷子也是最少半年更换一次，或者干脆使用铁筷子，都可以避免摄入黄曲霉毒素。 厨房里另一个杀手——发霉的干粮 厨房里还有另一个杀手——发霉的干粮。黄曲霉菌在自然界分布很广，容易在玉米、花生、稻谷、麦籽以及棉籽饼、豆饼、麸皮、米糠中寄生繁殖，并产生毒素，从而使一般谷物及其副产品发霉变质。一旦一袋花生里面出现了发霉的，整袋都会被污染，所以最好不要食用。 粮食存放最好用玻璃瓶，因为密封性比较好，家里的大一点的罐头瓶子也可以利用。在装粮前，一定先把玻璃瓶和粮食放在太阳下晒干。然后可以加一点干燥剂。 农村的朋友或者喜欢用瓷坛子的，可以在罐子底下铺上草木灰、煤灰和石灰，甚至是干燥的沙土，对贮粮均有防潮、防虫的效果。将小麦、谷子等粮食晒干后，倒入缸、坛内，至缸口8厘米，然后放上两三层纸，纸上再铺新鲜干燥的草木灰，加盖盖严即可。 厨房油污也可致癌 厨房油污可是处处存在，特别是喜欢用油的阿姨们，抽油烟机上，操作台上，有时候也不大干净，但是这些油分子一旦遇到明火，就特别容易引发火灾，从营养学方面讲，这个油污也致癌吗？ 据杜主任介绍，油烟机、包括油壶上的油污也致癌，比地沟油还可怕。厨房是家庭卫生最弱的一环，最大问题就是空气污染;烟机内部沉积大量油污，遇热挥发容易产生焦油等致癌物质，被人体吸收后，极易引发肺部疾病甚至肺癌;还容易产生肥胖症状，这是大部分厨师偏胖的主要原因;还可能诱发更年期综合症，继而出现身心疲惫、体重攀升、烦躁失眠、皮肤干燥、发色枯黄等症状;比长期抽烟的男性更为严重。 平时家里厨房的植物油更容易出现酸败，如大豆油、玉米油、橄榄油等。那油壶上面沉积的很多油，不及时清洗，闻一下有了哈喇味，可能已经变质，这个时候如果这些变质的油污被人吃下去了，对身体健康有害。 防癌抗癌蔬菜有哪些？ 癌字有三口，要想不得癌，生活习惯要特别注意，尤其是饮食习惯，杜主任也推荐了防癌抗癌的一些蔬菜。 1、卷心菜，花椰菜，紫甘蓝等十字花科蔬菜：花椰菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导人体内生成一种具有解毒作用的酶。 2、番茄：番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌等的发病率。 3、胡萝卜：胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的一种形式，维生素A是有效的防癌物质，另外，胡萝卜中的木质素有提高人体免疫能力和间接地消灭癌细胞的能力。 |
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