(图片来源:新浪博客) 茅烤鸡 主料:三黄鸡1只(700g左右),小胡萝卜4根,小土豆10个,西兰花1/2朵。 配料:香茅5根,芹菜1/2棵,洋葱1/2个,大蒜10瓣,法香。 调味料:盐4勺(3g/勺),黑胡椒碎5g,橄榄油适量。 做法: 1.三黄鸡用冷水多冲洗几遍,去掉鸡爪、鸡头、鸡屁股尖,用厨房纸巾吸干水分。 2.用牙签在鸡身扎一些小孔方便腌制入味,用盐3勺和黑胡椒碎给鸡来个全身按摩。 3.洋葱处理干净后切块,大蒜用刀背拍一下。 4.香茅去除老根和叶子只留茎,然后切段。芹菜洗净后同样切段。 5.平底锅内放适量橄榄油,下大蒜和洋葱炒出香味至洋葱略微变软。 6.下香茅和芹菜段,调入1勺盐,翻炒均匀后关火。 7.将炒好的香料填进鸡肚子内。 8.将鸡腿也塞进鸡肚子内,然后用棉线将鸡肚子简单缝一下(我开始用的牙签,但很容易散开,建议用棉线)。另外用锡纸将容易烤焦的鸡脖子、鸡翅位置包起来。 9.烤箱提前预热至210度,烤盘内铺上锡纸放在底层接烤鸡时滴落的油脂。启动转叉功能,放入处理好的三黄鸡上下火烤35分钟左右。在等待的过程中将胡萝卜、小土豆去皮切滚刀块,西兰花掰成小朵用盐水浸泡15分钟后控水。 10.35分钟后取出三黄鸡,剥去锡纸在鸡身表面刷一层蜂蜜准备烤色。 11.将烤盘内的锡纸换一张新的,将胡萝卜、土豆、西兰花放入烤盘,加一点点橄榄油和盐(分量外)拌匀,然后将烤盘、三黄鸡再次放入烤箱中,210度上下火再次烤制30分钟左右至三黄鸡熟透。 12.将烤好的三黄鸡装盘,周边码上烤好的蔬菜,最后点缀上一些法香即可。 贴心提示: 烤制时间和温度要根据自家烤箱以及所用鸡的重量来调整。#p#副标题#e# (图片来源:新浪博客) 脆皮手撕鸡 主料:三黄鸡1只。 辅料:姜若干,葱若干, 调料:盐10克,沙姜粉15克(或盐焗鸡粉),13香粉20克。 做法: 1.沙姜粉和13香1:1的比例混合,放入食盐拌匀。剪掉鸡脚。 2.将步骤1的调料搓遍鸡身。 3.鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜。 4.静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜,更入味。 5.锅里倒入水里,放入鸡,开大火烧开后转中火蒸30分钟。 6.蒸熟的鸡,倒出汤汁于另碗中备用。 7.准备二只锅,一口锅烧热油,另一口置一蒸网,放在鸡,把热油淋在鸡上,反复直到表面形成脆皮。 8.做完后摆造型装盘。 9.倒出来的蒸汁可以加大火收汁浓缩,当沾料使用。 小贴士: 1.如查用盐焗鸡粉的话,本身就是含盐的,所以减少一些食盐的加入。 2.腌的时候一定要长,这样才入味。 3.腌的时候不要用牙签戳,别以为这样入味快,其实蒸的时候鸡肉的汁水会随戳的洞大量流失,反而得不偿失。 4.如嫌油腻可配生菜食用。#p#副标题#e# (图片来源:新浪博客) 秘制白切鸡 材料:三黄鸡--1个(带毛约3斤重)。 配料:葱、姜、蒜、盐适量,花生油适量、酱油适量。 做法: 1.买回来的三黄鸡洗净,把细毛挑干净。 2.汤锅内放水,水不用太多,泡住鸡的三分之二的位置即可,将鸡放进去,盖上盖,开大火烧,水烧开后转中小火煮10分钟左右。 3.10分钟后提起鸡控净鸡肚子里的水,再将鸡放进锅里,这时翻一个身,继续中小火煮5分钟后出锅。 调味料的调制: 1.将姜和葱剁成末,加少许盐。 2.花生油热一下,倒在姜葱末上即可。 3.蒜的调味料:蒜切碎,加入花生油和酱油调制即成。 做好白切鸡的关键点: 1.在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2.通常3斤以内的鸡,煮鸡的时间通常在15分左右,煮制时间不宜过长,用竹签插入鸡腿最厚部份,如无血流出即表示鸡已熟。#p#副标题#e# (图片来源:新浪博客) 五彩拌鸡丝 食材:黄椒1个,鸡胸肉200g,苦苣70g,红椒90g,紫甘蓝60g,姜片10g。 调料: 蔬菜:盐少许,生抽1勺,花椒油2滴,鸡精少许。 鸡肉:料酒2大勺,盐少许,生抽1勺,花椒油2滴,辣椒油3滴,鸡精少许。 做法: 1.备好食材。 2.沸水里加入姜片,料酒,把鸡胸肉焯熟。 3.鸡胸肉过凉水冷却。 4.半个黄椒,苦苣70g,红椒90g,紫甘蓝60g各切成丝备用。 5.蔬菜部分用盐少许,生抽1勺,花椒油2滴,鸡精少许调味。 6.鸡胸肉撕成丝。 7.倒入盐少许,生抽1勺,花椒油2滴,辣椒油3滴,鸡精少许。 8.调味拌匀。 9.另一半的黄椒挖空。 10.把蔬菜拌好的鸡丝倒入里面即可。 |
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