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（图片来源：新浪博客） 茅烤鸡 主料：三黄鸡1只（700g左右），小胡萝卜4根，小土豆10个，西兰花1/2朵。 配料：香茅5根，芹菜1/2棵，洋葱1/2个，大蒜10瓣，法香。 调味料：盐4勺（3g/勺），黑胡椒碎5g，橄榄油适量。 做法： 1.三黄鸡用冷水多冲洗几遍，去掉鸡爪、鸡头、鸡屁股尖，用厨房纸巾吸干水分。 2.用牙签在鸡身扎一些小孔方便腌制入味，用盐3勺和黑胡椒碎给鸡来个全身按摩。 3.洋葱处理干净后切块，大蒜用刀背拍一下。 4.香茅去除老根和叶子只留茎，然后切段。芹菜洗净后同样切段。 5.平底锅内放适量橄榄油，下大蒜和洋葱炒出香味至洋葱略微变软。 6.下香茅和芹菜段，调入1勺盐，翻炒均匀后关火。 7.将炒好的香料填进鸡肚子内。 8.将鸡腿也塞进鸡肚子内，然后用棉线将鸡肚子简单缝一下（我开始用的牙签，但很容易散开，建议用棉线）。另外用锡纸将容易烤焦的鸡脖子、鸡翅位置包起来。 9.烤箱提前预热至210度，烤盘内铺上锡纸放在底层接烤鸡时滴落的油脂。启动转叉功能，放入处理好的三黄鸡上下火烤35分钟左右。在等待的过程中将胡萝卜、小土豆去皮切滚刀块，西兰花掰成小朵用盐水浸泡15分钟后控水。 10.35分钟后取出三黄鸡，剥去锡纸在鸡身表面刷一层蜂蜜准备烤色。 11.将烤盘内的锡纸换一张新的，将胡萝卜、土豆、西兰花放入烤盘，加一点点橄榄油和盐（分量外）拌匀，然后将烤盘、三黄鸡再次放入烤箱中，210度上下火再次烤制30分钟左右至三黄鸡熟透。 12.将烤好的三黄鸡装盘，周边码上烤好的蔬菜，最后点缀上一些法香即可。 贴心提示： 烤制时间和温度要根据自家烤箱以及所用鸡的重量来调整。#p#副标题#e# （图片来源：新浪博客） 脆皮手撕鸡 主料：三黄鸡1只。 辅料：姜若干，葱若干， 调料：盐10克，沙姜粉15克（或盐焗鸡粉），13香粉20克。 做法： 1.沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食盐拌匀。剪掉鸡脚。 2.将步骤1的调料搓遍鸡身。 3.鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜。 4.静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味。 5.锅里倒入水里，放入鸡，开大火烧开后转中火蒸30分钟。 6.蒸熟的鸡，倒出汤汁于另碗中备用。 7.准备二只锅，一口锅烧热油，另一口置一蒸网，放在鸡，把热油淋在鸡上，反复直到表面形成脆皮。 8.做完后摆造型装盘。 9.倒出来的蒸汁可以加大火收汁浓缩，当沾料使用。 小贴士： 1.如查用盐焗鸡粉的话，本身就是含盐的，所以减少一些食盐的加入。 2.腌的时候一定要长，这样才入味。 3.腌的时候不要用牙签戳，别以为这样入味快，其实蒸的时候鸡肉的汁水会随戳的洞大量流失，反而得不偿失。 4.如嫌油腻可配生菜食用。#p#副标题#e# （图片来源：新浪博客） 秘制白切鸡 材料：三黄鸡--1个（带毛约3斤重）。 配料：葱、姜、蒜、盐适量，花生油适量、酱油适量。 做法： 1.买回来的三黄鸡洗净，把细毛挑干净。 2.汤锅内放水，水不用太多，泡住鸡的三分之二的位置即可，将鸡放进去，盖上盖，开大火烧，水烧开后转中小火煮10分钟左右。 3.10分钟后提起鸡控净鸡肚子里的水，再将鸡放进锅里，这时翻一个身，继续中小火煮5分钟后出锅。 调味料的调制： 1.将姜和葱剁成末，加少许盐。 2.花生油热一下，倒在姜葱末上即可。 3.蒜的调味料：蒜切碎，加入花生油和酱油调制即成。 做好白切鸡的关键点： 1.在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2.通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。#p#副标题#e# （图片来源：新浪博客） 五彩拌鸡丝 食材：黄椒1个，鸡胸肉200g，苦苣70g，红椒90g，紫甘蓝60g，姜片10g。 调料： 蔬菜：盐少许，生抽1勺，花椒油2滴，鸡精少许。 鸡肉：料酒2大勺，盐少许，生抽1勺，花椒油2滴，辣椒油3滴，鸡精少许。 做法： 1.备好食材。 2.沸水里加入姜片，料酒，把鸡胸肉焯熟。 3.鸡胸肉过凉水冷却。 4.半个黄椒，苦苣70g，红椒90g，紫甘蓝60g各切成丝备用。 5.蔬菜部分用盐少许，生抽1勺，花椒油2滴，鸡精少许调味。 6.鸡胸肉撕成丝。 7.倒入盐少许，生抽1勺，花椒油2滴，辣椒油3滴，鸡精少许。 8.调味拌匀。 9.另一半的黄椒挖空。 10.把蔬菜拌好的鸡丝倒入里面即可。 |
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