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文/胡巍巍 图/俞升昇
也许你会在春节吃很多顿饭， 但最重要的还是大年三十晚上那顿年夜饭！ 
北京的年夜饭非常讲究， 从下面这张《旗人过年》的年画便能感受年夜饭的隆重。 
已故国学家溥叔明先生是恭亲王奕?之孙， 他创作的八角鼓牌子曲《新年乐》介绍了老北京的过年风俗：↓ 
过去在除夕晚上，老北京的年夜饭讲究“四四见底” “四四见底”是指宴席由四凉、四热炒、四肉菜、四汤菜等组成，讨一个四平八稳的吉祥。
除了四四见底，年夜饭还有那些吉祥菜呢？
现在已经很少有家庭完全按照这种做法吃年夜饭了。但不管时代如何变迁，北京依然有不少一直流传下来的年夜饭习俗↓
饺子 
“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”北京文化学者崔岱远介绍说，老北京讲究吃的是“五更饺子”，即初一早上吃。大年三十吃大鱼大肉，年夜饭吃完开始剁馅、包饺子，过了零点则不能再动刀。
彩色饺子
这几年彩色饺子也很流行，一般绿色饺子是在和面时加入菠菜汁，紫色的加的是紫甘蓝汁或紫薯汁，红色的是加了胡萝卜汁。
包饺子技巧 想给包出不同形状的饺子可以试试下面这些方法↓ 花型饺子↓
三角饺子↓
杂拌儿
杂拌儿就是吉利的干果掺在一起的意思，旧时北京的“杂拌儿”是由花生、胶枣、栗子、桃脯、蜜枣等掺在一起。 传说清朝时慈禧太后吃时很高兴，随口给起了个“杂拌儿”的名字（貌似很多小吃都是太后起的名字呢），后来从宫内传到民间。现在人们过年依然会买果脯蜜饯、瓜子干果之类的年货。
豆儿酱
豆儿酱一定要说“打豆儿酱”，很少有人说“做豆儿酱”，豆儿酱其实就是升级版的肉皮冻，是用猪皮、胡萝卜、黄豆为主材，配上葱、姜等辅料制作出来的豆酱，吃的时候要切成小块。 老北京有“腊八打豆儿酱”的说法，过去老北京人都是腊八的时候打好豆儿酱放在屋外头冻着，吃的时候切一小盘就着腊八醋，下酒特有味。
芥末墩
据说老舍与胡絜青刚结婚的时候，老舍第一次让夫人做的菜就是芥末墩，一直做了四次才做出了正味儿。芥茉墩是地道的百姓菜，旧时大白菜上市后，到快过年的时候很多家庭主妇都要做芥茉墩儿。 芥末墩的原料主要就是大白菜和芥末，吃的时候辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能！
萨其马
据《光绪顺天府志》记载：“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”。萨其马是满族的一种小吃，也是清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。 做法就是将面条炸熟后，用糖混合成小块。过去在北京也把它叫做“沙其马”、“赛利马”等。
蜜供
蜜供是北京传统油炸小吃，看起来色泽浅黄、上浆通亮，入口香甜酥脆而且还不粘牙。蜜供是解放前老北京过大年时敬神、敬佛、祖先上供的供品之一，因为是蘸了蜜糖的一种糕点，故称“蜜供”。 旧时老北京过年时要是没有蜜供来祭神、祭佛、祭祖先就会显得很寒酸，所以就算穷苦人家的佛龛前也少不了这种供品。
腊八蒜
旧时老北京会在腊月初八这天泡制腊八蒜，将剥了皮的蒜瓣放到一个盛了醋的罐子里，等到除夕前后蒜瓣会变得通体碧绿就像翡翠一般，年夜饭吃饺子的时候就着腊八蒜特过瘾。
炒酱瓜
炒酱瓜的酱瓜一般是在酱菜园里买的甜酱瓜，就是酱腌黄瓜，但这种黄瓜是比普通黄瓜短小的小嫩黄瓜，买回来后切丁可以炒鸡胸脯肉、猪里脊肉等。
炒咸什（食）
其实就是炒咸菜，炒咸什一般用水疙瘩丝，然后再加上胡萝卜丝、冬笋丝、香菜丝、姜丝和芝麻一起炒。这道菜清淡、爽口，点缀在大鱼大肉的年菜中绝妙无比。
白菜丝拌榅（wēn）桲（po）
先来说说榅桲，榅桲是一种珍稀的果树，跟山楂无关，但老北京的蜜饯榅桲却是是用山楂做的，也就是说只不过北京人给蜜饯山楂起了个这个名字而已。 而白菜丝拌榅桲的做法很简单：把白菜切成丝装盘，放上买来的炒榅桲，浇上点蜜饯汁就可以了。现在也有用山楂糕来炒白菜丝的。
年夜饭要想吃得吉祥如意，也是有讲究的↓
1、成年人不宜喝汤，因为成年人总在外面奔波，外面汤汤水水的不吉祥。 2、饺子煮破了不能说“破”，要说饺子煮“挣”了，含有挣钱的意思。 3、年夜饭的菜往往对应着“好意头”：腐竹意味富足，豆腐意味富贵，生菜即生财，芹菜表明工作勤劳，葱与蒜是希望孩子聪明会算。
近年来随着人们生活水平的提高，很多家庭也选择去饭店吃年夜饭，尽管有人担忧这样会不会影响年夜饭习俗的传承。但不管怎样，在饭店吃年夜饭的确成了过年的趋势之一，一到年关年夜饭预订的新闻也印证了这一趋势↓
但你要问小北咋吃年夜饭？ 小北打算在家陪父母吃！
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