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年夜饭桌上除了重头戏的饺子，传统的鸡鸭鱼肉、凉菜水果也不能少。不然怎么成席呢。现在的人生活好了，吃的花样也越来越多。但过年的饭桌上总有那么几道硬菜，能让你回到小时候的饭桌，感受到扑面而来的家的味道。 以前我们都是等在桌前的孩子，但父母年纪越来越大，面对过年期间厨房繁重的任务已经越来越吃力，回家做一顿年夜饭，在父母面前露一手，既体现孝心又增进感情，希望这篇实用贴能帮到您。 年夜饭——鸡 鸡是每年年夜饭桌上必不可少的原材料，因为“鸡”字，通“吉”字，也通“祭”字，过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。用鸡作为原材料的菜成千上百，但总有那么几道菜就像万能公式，易做、好吃、不出差错。 宫保鸡丁 用料 鸡脯肉（400克），黄瓜（100克），熟花生（100克），葱，料酒，生抽，花椒，醋，糖，盐，水淀粉 做法 1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀 2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 3. 在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。调配料汁的比例 1比1，调到少半碗。 4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段 5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色 6. 最后调入料汁 7. 再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀（花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感） 8. 水淀粉或红薯粉勾芡，即可 可乐鸡翅 用料 鸡翅（8个），可乐（易拉罐一罐喜欢甜一点就用可口可乐，不太喜欢甜就百事可乐），盐（适量），料酒（两勺），老抽（3勺） 做法 1. 在生鸡翅上划刀，用两勺老抽，两勺料酒腌至少俩小时。最好在晚上睡前腌上，第二天中午做 2. 锅中放水和葱姜片，鸡翅下锅煮开，捞出，用冷水冲洗掉浮沫去腥，沥干防止下一步煎的时候溅油 3. 小火，锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄 4. 一听可乐、一大勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加一点盐。炖至汤汁还剩一碗水的量时，尝咸淡 5. 炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，差不多出锅的时候要注意火候，以免烧糊 小鸡炖蘑菇 用料 柴鸡（一只约1000g），榛蘑（100g），粉皮（150g），八角，桂皮 ，葱，姜，酱油 做法 1. 小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用 2. 极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫 3. 锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟 4. 倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时 5. 一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时 6. 半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可粉皮不用提前泡，放进去的时候一根根的放，以免粘连 年夜饭——鱼 鱼，年夜饭吃鱼，取年年有余之意，是人们对新的一年的美好愿景。 红烧鲫鱼 用料 鲫鱼（1条），葱，姜，蒜（若干），老抽（1勺），生抽（2勺） 做法 1. 新鲜鲫鱼杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用 2. 将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入 3. 煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水，开大火将汤收干,加一点点白糖,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上 4.到汤汁浓稠很少的时候,赶紧关火出锅。 关键 1.做红烧鲫鱼,最好选择野生的鲫鱼 2想肉质酥软入味,需20-30分钟的久炖,一次性多加点热水,以免烧干; 酸菜鱼 用料 草鱼一条（2斤左右），鱼酸菜（1袋），蒜（1头），泡椒（野山椒 5个），花椒 ，姜，干红椒，白芝麻，小葱，鸡精 ,盐 ，生粉，料酒，油，白开水一壶 做法 1. 把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。 2. 酸菜用水浸泡冲洗多遍，切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。 3. 姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）；野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）；把酸菜捞出挤干水分。 4. 锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香 5. 继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）；炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行，或者可以找个人帮忙） 6. 在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水） 7. 把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可） 8. 在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩） 9. 用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。尝一下鱼汤的味道，调整咸淡程度） 10.把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。 11.用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出；花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，最后出锅。 清蒸鱼 用料 鱼：鲈鱼鳊鱼等等都可以（用于清蒸的鱼不易过大，1斤1两左右的比较好），蒸鱼豉油，植物油，料酒，盐 ，葱和姜：部分切片部分切丝 做法 1. 在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟 2. 腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅（电饭锅不方便控制火候，很容易蒸老），蒸8分钟，关火虚蒸5分钟让鱼肉吸收汤汁味道更为鲜嫩 3. 用筷子架起在盘子上蒸，这样蒸汽对流比较好，热的均匀，还可以避免下面一面泡在蒸出的汤水里过咸。用筷子一剔鱼肉跟果冻是的感觉，而且和鱼刺可以分离，这个火候是口感比较好的。 4. 蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油（生抽味道会差一点） 5. 烧热一勺油，浇在鱼身上即可 年夜饭——猪肉 猪肉，在年夜饭中也是不折不扣的主角。 红烧肉 用料 五花肉，葱，姜，蒜，冰糖，花椒，大料 ，小茴香 ，干辣椒 做法 1. 将五花肉切成2厘米见方的大块 2. 锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味 3. 将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味 4. 锅内做油放入冰糖，改小火 5. 炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小 6. 倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖 7. 汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖 8. 改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁 梅菜扣肉
用料 五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒 做法 1. 梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用 2. 五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火 3. 炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽 4. 锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤 5. 直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色 6. 靠出的肥油撇出 7. 泡好的梅菜放入锅中 8. 倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟 9. 煎好的肉稍凉后切成片 10.肉皮向下，均匀排在饭碗中 11.上面铺上梅菜 12.放入高压锅中蒸制 13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出 14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出 15.找一菜碟，倒扣即可 关键 1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙 2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽 3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊 4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂 糖醋排骨
用料 猪小排（500g），盐（3g），料酒1勺（15ml的勺），酱油2勺(30ml)，白醋3勺（45ml），冰糖4勺（60ml），八角1个 做法 1. 挑选肥瘦均匀的一字排来做糖醋排骨 2. 所有材料备齐 3. 烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥。捞起滤干水，蓄势待炒 4. 锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，炒到颜色金黄 注意不要炒太久 5. 按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺醋，4勺糖。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml，调料都放完之后，就翻拌均匀。 6. 随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。 7. 再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香，加了水之后，要开小火焖大概20多分钟。 8. 水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，翻拌一两分钟，再加一点盐进去，排骨就可以出锅了。 年夜饭——凉菜
有的朋友说，我是厨房杀手！没问题，年夜饭上的凉菜您就包圆了吧，全家人就靠着您的凉菜来解腻。 爽口拌木耳
用料 木耳（20克），蒜（5瓣），干辣椒 （5个），小葱，香醋，生抽，糖，鸡精 做法 1. 木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中汆烫至断生，捞出沥干水备用。 2. 葱、蒜、干辣椒切末备用。 3. 将以上裁量放入碗中，放入适量香醋、生抽调味（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖（根据自己口味调整），再加一小勺鸡精，拌匀后倒在木耳的容器中拌匀，半个到一个小时后食用即可。 拍黄瓜
用料 黄瓜，蒜瓣，香菜，生抽，醋，盐，白糖，香油，芝麻，老干妈 做法 1. 黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里 2. 黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下 3. 香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽 4. 香菜,拌匀，晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可 黄桃罐头 年夜饭桌上有一道男女老少都喜欢的菜，就是罐头。但超市里买的罐头太甜，防腐剂又多，在家自制一道黄桃罐头，瞬间在餐桌上收服熊孩子。
用料 黄桃（3斤），冰糖（350克），水，盐（5克） 做法 1. 先将黄桃泡水洗干净，去皮。保证桃子完好无损。 2. 再将黄桃去核，切成小块。 3. 把黄桃放入盆中，加上水和盐浸泡5分钟。 4. 将泡桃的盐水倒掉，把锅中放入黄桃和冰糖和适量的水 5. 开中火煮15分钟即可，煮黄桃时不要放太多水，水多会影响桃水的粘稠度 6. 等黃桃完全放凉后再装进瓶子。 年夜饭后，耳边响着鞭炮礼花噼里啪啦的声响，看着家人饱食过后的满足的神态和饭桌上氤氲着的饺子汤的热气，再吃着爽口的黄桃，喝着酸酸甜甜的罐头糖水，您咂么出点儿年味儿了吗？
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