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无辣不欢——水煮鱼

 老庄. 2016-02-06


制作水煮鱼一定要选新鲜的鱼,草鱼、鲶鱼、鲤鱼都可以,

烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。

既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。


材料:

草鱼1000克,黄豆芽200g,香芹150克,鸡蛋50克,盐10g,生淀粉30g,料酒30ml,油适量,白糖4克,葱15克,生姜8克,干辣椒60g,花椒20g

做法:


1、准备材料。

2、将草鱼杀好洗净去头去尾。

3、留中段备用。

4、用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉,剃掉大刺。

5、鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。

6、片好的鱼片中放盐反复搓洗干净,用清水多冲洗几遍。再用料酒、

胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

7、将香芹切段。

8、将豆芽去根清洗干净。

9、葱切末、姜切片。


10、炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。

11、将花椒、干辣椒捞出切碎备用。

12、用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。

13、下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。

14、然后加入热水大火烧开。

15、下入豆芽、芹菜煮熟。


16、豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。

17、锅再次沸腾后,加入码好味的鱼片,煮2分钟。

18、把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。

将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。

19、另起锅,锅中放油,小火爆香干辣椒。

20、先将干辣椒捞出来放到碗上面。

21、锅中的油继续加热,最后将烧热的油,迅速浇在鱼上。


叨叨:

1、煮鱼的水量不宜多,以煮好倒入碗中有部分鱼片露在外边适宜。

2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火,不可以煸炒糊。

3、也可以将煮好的鱼放入火锅中,吃完鱼直接涮菜。

4、一定要买活鱼,现吃先杀的鱼比较好。

5、前期处理鱼用盐抓过后,要在清水中反复投洗到没有血污。




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