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西府肘花 原料 猪皮1千克，赤肉（猪大腿上的纯精肉）500克。 调料 A料（盐10克，味精3克，鸡粉5克，生抽8克），B料（盐、葱各20克，香料粉20克花椒5克，干辣椒10克，生姜15克），C料（菜子油、醋各20克，盐5克，味精1克，鸡粉3克，生抽、芝麻油各2克，生姜10克）。 制作 1.将猪皮刮干净油和毛；将赤肉切成条，用A料腌制入味。2.将腌制好的赤肉放在肉皮上卷好，再用纱布包扎紧实。3.将B料下入锅中，加入清水2千克调成卤汤，放入包扎好的肉，小火卤煮4小时左右，捞出放在托盘中，压重体物品，将包扎好的肉压成椭圆形，去掉纱布，切片即可。4.将C料调和均匀成醋汁，将切好的肘花跟醋汁一起上桌即可。  |
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