素蚝油草菇芥兰原料:草菇、芥兰、素蚝油、姜 做法: 1、 将芥兰老的部分用小刀削掉一些,保证芥兰的鲜嫩 2、 锅中放入水烧开,加入一点盐和几滴食用油,将芥兰焯熟 3、 将草菇焯一下,捞出凉凉,从中间一切为二备用 4、 锅中放入油,加入姜丝 5、 倒入切好的草菇煸炒,加入半勺白糖 6、 加入1小勺盐 7、 加入1勺酱油 8、 加入2勺蚝油 9、 勾一个勾芡 10、 看稀稠度,加入一点水,炒一会儿,让草菇进味并且收一下汁 11、 将炒熟的草菇放在焯好的芥兰上即可 椒盐煎杏鲍菇原料:杏鲍菇 调味料:盐、现磨黑胡椒碎 做法: 1、杏鲍菇冲洗干净,擦干水分,斜切厚片。 2、平底锅倒入适量橄榄油,六成热时放入杏鲍菇,煎至一面金黄时翻面。 3、洒入现磨盐碎和黑胡椒碎,煎至另一面金黄时,翻匀再洒少量盐和黑胡椒碎即可。 小贴士: 1、喜欢重口味的可以用黄油代替橄榄油。 2、一定要用现磨黑胡椒碎,不要用黑胡椒粉代替。 小笋炒香干原料:小笋,香干,盐水红腰豆,蒜瓣,湿豆豉 调料:精盐,酱油 做法: 1、将小笋清理择选,去除老硬部分,滚水锅中加少许盐,将小笋入锅氽烫10秒左右捞出。 2、将笋过凉水快速冷却,,控干水分后将笋根部分用刀背轻轻拍松,刀切成小段备用。 3、香干清水稍加冲洗后,切丁备用;蒜瓣去皮切末。 4、将锅烧热注油,将蒜末豆豉下入锅中煸香,将五香干子下入锅中煸炒,炒至表皮收缩微微焦香时,下精调味,翻炒均匀。 5、将小笋段下入锅中炒匀,调入少许酱油增香调色。 6、起锅前将煮熟的盐水红腰豆倒入锅中兜炒几下,即可起锅装盘。 浇汁豆腐原料:豆腐一块,葱,青红尖椒。 调料:生抽,老抽,米醋,豆豉酱,盐,糖。 做法: 1、豆腐切块,入锅煮开转中小火,加适盐煮10分钟左右。(火不能大,会把豆腐煮散,盐不用太多,豆腐稍有咸味即可,煮10分钟是为了去除豆腥味,也让豆腐更好的入味。) 2、除盐之外的所有调料,加葱花调成酱汁。(米醋只要一点点,增加味道的层次,豆腐已有咸味,老抽也不要多,豆豉酱也根据口味添加,我加了半勺,基本吃不出辣味。) 3、平底锅加适量油烧热,下入豆腐煎至一面金黄。(豆腐只需煎一面,这样吃的时候,一面嫩,一面脆,口感很丰富。) 4、把锅内多余的油倒出,或另外换锅 5、转大火,浇上酱汁烧出香味即可。 芦笋炒百合原料:芦笋4根、百合两小球、油、盐、枸杞(可省) 做法: 1、芦笋去掉根部的老皮,洗干净后斜切成长段 2、百合洗净泥巴后掰成小瓣备用 3、切好的芦笋入开水锅焯一下(时间要短,一、两分钟就好) 4、焯好的芦笋捞出来过凉水,沥干备用 5、锅中热油烧至五成热,放入芦笋和百合一起翻炒 6、放少许盐调味,炒至百合变至透明的样子就说明熟了,出锅 三杯冬笋原料:冬笋400克、甜酒汁一杯、生抽两小匙、酱油一小匙、油少许 做法: 1、冬笋去外壳后切滚刀块 2、锅中烧开水,放入冬笋焯水 3、水再次煮开后捞出来过凉水沥干备用 4、锅热油,倒入焯过水的冬笋,大火翻炒几下 5、倒入甜酒汁、生抽、老抽,中大火烧开后改小火焖六、七分钟 7、再转大火收汁,出锅前滴几滴香油即可 |
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