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春节长假 家庭聚会一定是少不了的 在餐桌上除了有丰盛的佳肴外 几道爽口好吃的下酒菜也是必不可少的 啥？ 你说不知道做点啥 别着急 小编都帮您想好了  1 酒鬼花生  食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖 做法： 1、干红辣椒切段。 2、除去花生米的外皮，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。 3、在冷锅中放冷油，油温升高后放入冰冻好的花生米，炸熟后捞出，开小火后再将花生米放入油锅内炸，颜色金黄后捞出。 4、锅里留少许油，放入花椒，干红辣椒段爆香。 5、倒入炸好的花生米翻炒，起锅前加入盐、白糖翻炒，装盘。 2 香辣拍黄瓜  食材：黄瓜1根、油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、辣椒油适量、干辣椒适量、麻油适量 做法： 1、黄瓜洗净晾干表面的水分。 2、放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂。横着切几刀，使黄瓜切成方块。 3、黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟。 4、倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的蒜末。 5、加入1汤匙香醋、2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀。 6、锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒。 7、起锅时淋入1茶匙芝麻油激香。 8、然后将炒香的干辣椒淋及油淋在拌好的黄瓜上，拌匀即可。 3 凉拌海蜇丝  食材：海蜇、黄瓜、香菜、青椒、红椒、熟芝麻适量、辣椒油适量、米醋适量、白糖适量、生抽适量、盐适量 做法： 1、将海蜇浸在凉水中加盐用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂一小时左右，捞出沥干水。黄瓜、青椒、红椒切成丝，用少许盐抓拌、沥去水，香菜切段。 米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油、熟芝麻调成味汁备用。 2、锅里加水烧开，将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干，放入盘中后倒入冰水浸泡10分钟后捞出。 3、将处理好的海蜇丝放入一大碗中，加入黄爪丝和香菜段，再将调好的汁倒入。 4、将所有食材拌匀即可。放入冰箱冷藏30分钟后食用口感更好。 小贴士： 海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感会变得很硬不好吃哦。 焯烫的过程看到海蜇丝收缩，大约10到15秒钟左右就可以捞出放入冰水冷却。 4 皮蛋豆腐  食材：松花蛋2个、豆腐1块、食盐适量、醋1小勺、蒜3瓣、生抽1小勺、蚝油1小勺、香油数滴、朝天椒1个 做法： 1、将豆腐放入加了盐的开水中泡上2—3分钟； 在小碗中放入适量的蒜泥、蚝油、 红米椒、 盐、生抽和胡椒粉。 2、搅拌均匀备用；将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块。 3、皮蛋去壳后洗净切成小块；将皮蛋摆放在豆腐上。 4、再将调味汁淋浇在上面；摆盘码放好。 5 五香椒盐酥黄豆  食材：黄豆(100克)、香叶、桂皮、八角 做法： 1、黄豆加2片香叶，1个八角，一截桂皮，适量五香粉，提前一夜泡发。 2、泡好的黄豆沥干水分，备用。 3、锅内倒入油，放黄豆下锅(油最好没过黄豆)。 4、点小火，慢慢炸制。 5、大约13到15分钟左右，黄豆炸至缩水到没有泡发前大小，且表皮微皱，豆子变成金黄色的时候，关火。利用余温继续微炸片刻，炸好后捞出沥干油。 6、沥干油的黄豆装入碗内，趁热加入少量的盐和椒盐粉，用双手握住碗边，用力摇一摇，使用黄豆均匀的裹上椒盐粉。 7、凉透后即可食用。 小贴士： 1、黄豆要提前泡发一夜，也就意味着前一天要准备好。 2、五香粉是泡黄豆时候加入的，这样更入味。 3、冷油冷锅冷豆子下锅，不然豆子中的水气遇到热油会飞溅伤人。 4、这个最好用小火慢慢炸，炸的透彻。 6 盐爆花生  食材：花生、盐、清水 做法： 1、准备花生。我用的是生的比较鲜的花生，水份还比较大，如果是已经稍微干一些的花生，会用时更短。 2、倒入清水。 3、水刚刚没过花生即可。 4、加入小半勺盐，静置一小会儿，盐水把花生泡透即可。 5、捞出花生，控一控水份，平辅在盘子里。 6、放入微波炉，大火3分钟。取出，颠一颠盘子，令花生翻个身，再放入微波炉，大火3分钟。（注意哦，第二次加热时花生易糊，如果没把握可以先加热2分钟，视情况再次加热） 7、取出花生，这时花生比较烫，等到凉了的时候，花生就会很脆了。 小贴士： 1、由于花生的水份不同，第二次加热有可能会糊，所以没有把握的话，第二次加热最好先拧2分钟。取出盘子看看花生的干湿度。如果手感有些潮，就视情况再次加热1-2分钟。 2、调味料除了盐之外，还可以加入五香粉之类，会更香哦 7 麻辣鸭脖  食材：鸭脖、葱、姜、干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、油、冰糖 做法： 1、把葱白、鸭脖切成段，姜切成片。 2、将切好的鸭脖放入凉水中煮，水开后捞出备用。 3、锅中倒入油，烧热后，放入葱、姜爆香，然后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒。 4、加水后放入生抽、老抽、盐，水开后，放入鸭脖和冰糖。 5、开小火慢炖30分钟，然后揭开盖子放凉。 6、汤汁变凉后盖上盖子即可，让鸭脖在汤汁里浸泡。 7、15个小时后取出鸭脖装盘。 8 啤酒鸭  食材：鸭肉、啤酒、姜、蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、香菜 做法： 1、把姜、蒜切成片。 2、鸭肉洗净剁块后放入凉水中煮，水开后捞出备用。 3、锅中放油，加热后下姜片、蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒爆香。 4、倒入鸭块翻炒，倒入生抽、老抽，加入少许白糖炒匀。 5、加入啤酒没过鸭块，放盐，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。 6、在出锅前加入胡椒粉，装盘，在中间放入香菜点缀即可。 9 泡椒凤爪  食材：鸡爪、花椒、料酒、泡椒、盐、白醋 做法： 1、锅中放入水，然后放入花椒，开火煮。 2、水开后，倒入鸡爪，加料酒后盖上盖子煮。 3、筷子能轻松扎透鸡爪时将鸡爪捞出放入凉水中清洗，将洗好的鸡爪切几刀。 4、把切好的鸡爪放在盘内，泡椒和泡椒水也放入盘内，放盐、白醋拌匀，加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪。 5、密封后放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。 10 香辣牛腱子  食材：牛腱1条、香葱5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1汤匙、盐2茶匙、沙拉汁2汤匙、鸡精1茶匙、姜2块、白糖1茶匙 做法： 1、冷水放入牛腱子，煮开后调入料酒1汤匙继续煮1分钟，温水洗净沥干。 2、锅里放水，牛腱子，葱结，姜块拍散，大火煮开，转小火煮1-2小时。 3、用筷子插，轻松插透即可。 4、用保鲜袋装好冰箱冷藏一夜。 5、切片，越薄越好。 6、辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合，放入沙拉汁，香油，盐，鸡精混合。 7、香菜手撕两段，大葱切片。和牛肉片一起。 8、花生油炸有拍碎，牛肉，辣椒汁，混合拌匀即可。 11 辣子鸡 食材：鸡、干辣椒、葱、姜、蒜头、料酒、盐、油、花椒、酱油、熟芝麻、糖 做法： 1、干辣椒剪成小段，葱切碎，姜、蒜头切成片。 2、将鸡剁成约2厘米的小块，鸡块中倒入料酒和盐腌制。 3、锅中油烧热后，倒入鸡块，炸至鸡块焦黄，捞出。 4、锅中留少许底油，放入花椒、蒜片、姜片爆香。 5、下干辣椒段翻炒，放入香葱，倒入炸好的鸡块，加入酱油。 6、继续翻炒，加入少许白糖，炒熟装盘后撒上香葱和熟芝麻即可。 |
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