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做拆鱼汤，我们要用到的主料是草鱼，2斤重的草鱼最为合适。第一步要做的就是——去腥。去腥关键是要给鱼放血。在鱼头下方割一刀，鱼血会顺着裂口处流出来。↓ 现在开始拆鱼，首先把最大的那根鱼骨给剔出来，注意剔出来的鱼骨可千万别扔哦！↓ 然后把鱼切段，用料酒和盐腌一下，再把腌过的鱼用水冲净，洗去表面的粘液。↓ 等到锅烧得通红后，倒入适量的油，把鱼肉放入锅里，煎到表面金黄，鱼肉完全煎熟就可以了。↓
现在我们开始剔除小刺，鱼腩部位是横向生长的大刺，鱼背部位的小刺生长纹路是和大刺成人字形的，只要我们顺着鱼刺的方向捋叉子，就能很快把它们挑出来！↓
鱼刺剔除干净后，就可以开始熬汤了。想要熬出奶白色的汤，关键就在鱼骨上！把锅烧热，放入少许油、两块姜，再把切段的鱼骨放入油锅中煎至金黄色。↓
然后往锅里加开水，注意这水要一点一点加，鱼骨中富含的卵磷脂和骨胶原等营养物质，遇油后更加容易溶解，而这些营养物质被油溶解之后遇水会迅速扩散，一点点的加水有助于这些物质的进一步溶解。↓
10分钟后，鱼汤变得雪白香浓，这时候就可以把鱼刺过滤出来了。↓
切好姜丝、香菜、香菇丝和丝瓜丝，香菜、粉丝焯水备用。↓
热锅放油，把姜丝放入爆香。↓
然后将香菇丝和拆好的鱼肉倒入，把滤好的鱼汤再度放入锅中，再加上一勺料酒。↓
汤滚后，放入丝瓜丝，加入适量的盐和少许糖调味，最后倒入装着焯过水的粉丝和香菜的碗中，一碗鲜香的拆骨鱼汤就完成了！↓
尝一口，入口鲜味惊人，清爽鲜美、嫩滑醇厚，完全没有鱼腥味！真让人一喝就停不下来！↓
自制雪白香浓的拆骨鱼汤你学会了吗？赶快做来和家人一起分享吧！ |
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