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一、旺销理由：
去骨大凤爪是加工涨发后的冰鲜熟制品，它具有个大、无骨、外形完整、口感脆嫩、色泽浅黄、不添加色素、使用方便等优点．开袋即可用于制作泡凤爪，是一道开胃、下酒的凉菜，倍受食客喜欢。
二、厨艺评论：
鸡爪肉质肥厚，是佐酒的好菜，但此菜颜色不够亮丽，可加黄姜粉泡制解决这个问题。我店有一款菜与此菜做法大致相同，我们放少许麦芽酚，香味更浓。
三、原料：
熟美国去骨大凤爪300克。
调料：
特制香卤水2500克。
四、特制香卤水配方制法：
原料：
花生油100克，A料（蒜子50克，圆葱块40克，青尖椒20克，姜块、香菜段各10克），B料（白芷、桂皮各16克，香叶、小茴香各10克），C料（恒顺香醋、生抽各500克，老
抽15克，蚝油、鸡精、盐、红油各10克，芝麻油5克，冰糖150克，香辣牛肉酱50克，辣妹子酱7克，味鲜素5克，花生油1千克）。
制作：
净锅下花生油烧至四成热，下B料煸香，接着放A料炒出蔬菜的清香味，加入C料小火煮20分钟，离火待汤汁冷却，捞出料渣即成特制香卤水。
五、制作方法：
（1）取去骨大凤爪改刀成三段（先将整鸡爪一切两段，再将爪部一切为二）。
（2）放入特制香卤水浸泡3小时捞出装盘。
— END —
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