 花生具有滋补益寿、长生不老之功，而被人们誉为“长生果”。和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。民间有句谚语说的好，“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”。花生在中国象征着吉祥喜庆，是传统婚礼中必不可少的“果子”，寓意多子多孙，预示两个相爱的人永远在一起，永不分离，象征着爱情的完美。花生的吃法也很多，可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。花生烘烧过程中有香草醛、氨、硫化氢以及一些其他醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。很多人吃花生都有个习惯，把花生仁外面的红皮扒了，其实花生红衣的营养价值很高，记得以后吃花生，不要再丢下它了。 花生的营养价值 1，花生是一种高营养的食品，含有蛋白质25% ～ 36%，脂肪含量可达40%，花生还富含膳食纤维和多种微量营养素，包括叶酸、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6、镁、钙、铜、钾、硒、磷、铁、锌、锰等。同时，花生也富含植物固醇，包括白黎芦醇、β一谷固醇和植物异黄酮等。 2，花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。 3，花生的花生红衣为红棕色膜质, 主要成分有蛋白质( 11%～18%) 、脂肪( 10%～14%) 、粗纤维( 37%～42%) 、碳水化合物( 12%～28%) 、灰分( 8%～12%) 、单宁( 7%) 以及多种色素和硒、锌、钙、钾、铁等元素。花生红衣中含有脂质、甾醇、焦性儿茶酚型鞣质、赭朴吩、花生甙、无色矢车菊素和无色飞燕草素、白藜芦醇和原花色素( 儿茶素和表儿茶素聚合而成)。  花生的保健作用： 《本草纲目》载：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥” 1，促进细胞发育，提高智力 花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。 2，预防肿瘤 花生中的微量元素硒和另一种生物活性很强的天然多酚类物质~白藜芦醇，可以防治肿瘤类疾病。白藜芦醇又称芪三酚,为非黄酮类多酚化合物, 是一种植物抗毒素, 降低血小板聚集、降低血脂、预防和治疗动脉粥样硬化、抑制癌细胞、抗氧化延缓衰老等作用比较明显, 被称为继紫杉醇后的又一新的绿色抗癌药物。 3， 抗氧化，防早衰 花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗氧化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。原花色素是植物界中广泛存在的一大类多酚类化合物, 由儿茶素、表儿茶素聚合而成。原花色素具有很强的生物活性, 其主要的生理活性表现为能够清除人体内过剩的自由基, 能提高人体的免疫能力, 并具有较强的抗氧化能力, 可作为防癌、抗突变、防治心血管疾病药物的主要有效成分, 可用作安全无毒的新型天然抗氧化剂。 4，凝血止血 花生红衣含有能使凝血时间缩短的物质，对多种出血症均有较好的疗效, 能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。如能治血友病, 类血友病, 原发性及继发性血小扳减少性紫癜, 肝病出血症, 术后出血, 癌肿出血, 胃、肠、肺、子宫等出血。花生红衣的效力是花生米的50 倍, 炒熟后效力大减。 5 ，防止冠心病 花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。同时花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于预防动脉硬化、高血压和冠心病。 6，预防肠癌 花生的膳食纤维，像海绵一样吸收液体和其他物质，当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%;而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。可能与花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质相关。  花生食用禁忌 1，花生脂肪和蛋白质含量非常高，那些体寒湿滞、脾虚便泄，以及有胃肠道疾病的人不宜食用，因为花生不易消化并有滑肠作用，会加重腹泻。 2，对于有肝胆疾患的人来说，由于花生油脂多, 胆囊炎及切除胆囊的人没有足够胆汁消化这些油脂, 会增加肝脏分泌胆汁的负担, 损害肝功能。 3，皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，也不宜过量进食花生。 4，花生及花生油有止血作用，能缩短凝血时间，增进血凝， 易形成血栓, 所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用。患有动脉粥样硬化的中、老年人及有跌打损伤的瘀血者不宜食用。 |
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