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塔皮也好香好好吃~85度C也有賣，叫德式布丁！
這次會做德式乳酪布丁塔，是因為我媽很愛在８５度Ｃ買。 我開始做點心後，每次吃到什麼點心，就會想挑戰看看自己做不做得出來。 雖然自己作時間.成本比較高，但食材可以挑選更好的～吃起來也更美味開心。
德式乳酪布丁塔我是參考carol老師的食譜 雖不用打發，但步驟比較多。要分成塔皮跟乳酪蛋液２部分～ 我的烤模是Le Creuset的圓形.愛心烤盅，比一般蛋塔烤膜大多了！ 先來準備工作啦～烤膜！
烤膜刷上無鹽奶油跟灑上低筋麵粉(份量外)，這樣出爐的時後會很好脫膜喔！ 我的Le Creuset的圓形烤盅直徑9cm.高5cm，容量約220ml。 愛心烤盅小一點點！份量是３人份，不過一個份量還滿大的～哈
1.無鹽奶油54g(退冰切小塊) 2.低筋麵粉110g 3. 兩顆蛋黃or全蛋液35g(用蛋黃做比較酥~也比較香) 4.糖粉or細砂糖31g(我是用糖粉) 5. 1/4茶匙鹽
無鹽奶油退冰到可留下指紋的程度(不要退過頭)，切成一小塊一小塊， 放在不銹鋼盆裡，加入糖粉。
我是用電動打蛋器(低速)，比較不費力氣，用一般打蛋器要打比較久而已～ 要將無鹽奶油打到蓬鬆泛白，像是奶霜的程度～
在加入1/4茶匙的鹽，用打蛋器攪拌一下，在加入２顆蛋黃繼續用打蛋器打到均勻～
加入蛋黃打完的樣子像上圖這樣喔！
低筋麵粉過篩分２次加入，邊加入邊用刮刀用按壓跟切拌的方式去混合。
不要過度用力攪拌喔～會產生筋性口感比較不好。
混合好的塔皮麵糰用保鮮膜包好，放進去冰箱冷藏至少３０分鐘變硬。
我的烤模因為愛心得比較小~所以是圓形的80g.愛心的65g喔!
桿成0.3-0.4厚度的圓形麵皮 我桌面有灑一點低筋麵粉~避免沾黏!
這地方我沒手拍照，就是把麵皮撲上去烤模，用手指壓服貼在烤膜上！ 我是沒有特別用小刀切掉，所以邊緣並沒有很平滑喔。 塔皮到這部分就完成了～擺著備用
1.蔓越莓or葡萄乾一大匙(原食譜是葡萄乾，我剛好葡萄乾用完，改用蔓越莓) (前一晚先浸泡蘭姆酒1/2~1茶匙，我偷懶只泡一晚，正確是應該要放冰箱1周喔！) 2.動物鮮奶油180g 3.蛋黃3顆 4.鮮奶60g 5.細砂糖37g 6.乳酪片2.5片(我是用安佳的)
這個步驟本來是在煮乳酪片牛奶後面，但我擺到前面先混和好， 因為天氣冷，乳酪片煮熱後很容易凝結！
用鍋子加入鮮奶.細砂糖.乳酪片撕成小塊加入～
用小火就好了喔～攪拌到砂糖跟乳酪片都溶解就關火。 （用瓦斯爐煮就可以，我有次用電磁爐，結果牛奶都煮到快乾了，乳酪片也沒融化）
在把煮熱的乳酪片鮮奶慢慢加入蛋黃+鮮奶油那盆子， 要慢慢加邊攪拌喔～烤箱去預熱170度(原食譜是180度，我家烤箱太高溫)
蔓越莓比較小顆，所以我放比較多～
過濾以後乳酪蛋液就會比較細緻～
倒到９分滿就行了喔！
我是放在烤箱中層喔～
烤箱上下火都170度烤32分鐘，如果看到表面快烤焦，趕快鋪鋁箔紙！ 我都在旁邊顧，因為之前有中間的布丁部分澎出來的經驗~
之前布丁表面澎出來的，整個有點像發糕
出爐～看到表面沒有爆掉超開心～ 放涼個１０分鐘就可以脫膜了！
超級好脫膜，我倒過來就掉下來了～ 表面可以在塗果膠or杏桃果醬，不過我沒有就省略了。不然表面會更美麗～
真的很喜歡Le Creuset的愛心烤盅，看起來好可愛呀(難得的少女心 烤出來也很完美，塔皮吃起來好香好酥，中間乳酪布丁的部份好滑嫩～ 很濃郁的雞蛋香氣，搭配蘭姆酒蔓越莓酸甜滋味，自己都快要飛上天 不過我覺得蔓越莓可以再多放一些！
我放在密封盒子裡室溫保存，因為現在是冬天，我放到第三天還是很好吃喔！ 夏天就還是快點吃掉比較好喔！
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来自： tzuwen5011 > 《待分类》
，但我修改了部分材料跟份量。
準備工具:烤模.烤箱.打蛋器(一般就可,不需電動).刮刀.桿麵棍.鍋子.不銹鋼盆
先來準備
