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各种营养素在体内相互依存、相互影响。 一、三大营养素之间的关系 三大营养素在体内的生理功能、代谢途径不完全相同。其共同的特点是均可在体内提供能量。在三羧酸循环中相互影响、相互转化。当碳水化合物多时，可转化为脂肪储存起来，当碳水化合物不足时，又可动员脂肪提供热量。 饥饿观察表明，初期每天丢失蛋白质56－80克，持续饥饿时逐渐减为10－24克，只要有100克葡萄糖，就可使蛋白质丧失减少50％。但是，如果蛋白质供给不足，单靠提高热能改善氮平衡的效果受到限制，反之，若热量供给不够，只提供蛋白质供给，也不能使氮平衡有很大的改善。 可见，只有蛋白质达到最低需要量时，增加由碳水化合物和脂肪提供热能，才会发挥节约蛋白质的作用，也只有在热能达到最低需要时，增加蛋白质才会有好的效果。 碳水化合物节约蛋白质的作用不能用脂肪来代替，两者节约蛋白质的机制不同。碳水化合物能促进血氨基酸进入人体肌肉组织，并在肌肉合成蛋白质，而脂肪没有此功能。 机体在利用能量时，首先选择碳水化合物，然后是脂肪，最后才是蛋白质，为了保证机体的正常代谢，三大营养素必须保持一定的比例。 二、维生素与产热营养素之间的关系 维生素B1、B2、Vp（尼克酸、烟酸）参与体内生物氧化过程，供给量与热能成正比，其主要功能是参与能量的代谢，一般认为体内每消耗1000Kcal热能，需消耗维生素B1和B2分别为0.5mg，消耗Vp5mg，当这些维生素缺乏时，能量代谢就会产生障碍。 另外，脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收，高蛋白膳食可增加维生素B2的需要，低蛋白时维生素B2从尿中排出增加。机体色氨酸在体内合成VP，蛋氨酸可增加肝脏中叶酸的含量。 三、维生素之间的关系 维生素在体内的相互关系比较复杂。 维生素E对维生素A和维生素C有保护作用，能减少被氧化分解、并促使维生素A在肝内的储存。 大剂量的维生素C可影响维生素B的作用，导致维生素B12和叶酸的缺乏 维生素C能强化维生素E的效果 过量的维生素E，可影响维生素A和维生素K的利用维生素E可以留住维生素A和维生素B2维生素D能帮助维生素A的吸收 维生素B1缺乏时可影响维生素B2在体内的利用 维生素B6不足可引起Vp的缺乏 维生素B6帮助氨基酸代谢，叶酸帮助氨基酸合成 维生素B族帮助葡萄糖分解完全，转变能量 Vp可增加维生素C的吸收 维生素C可以增加铁的吸收 单独补充维生素B1时，可加剧VP的缺乏 维生素B2参与维生素B6和Vp的代谢 维生素B2、Vp和B6常共同存在缺乏其中一种，都表现为皮炎，前两者共同参与生物氧化过程，维生素B6则主要参与氨基酸的代谢。 维生素K帮助钙和碳水化合物的吸收 泛酸帮助碳水化合物和脂肪的代谢，以及蛋白质的利用 四、氨基酸的相互关系 必需氨基酸是重要的，非必需氨基酸也并非不重要。因饮食中必需氨基酸的构成比例，只有在饮食总氮量达到最低生理需要以上时才有意义。要获得足够的总氮量，需要同时供给必需氨基酸和非必需氨基酸，即蛋白质既要强调质量，也要考虑数量。在体内有些氨基酸可以相互代替，如酪氨酸可以节约部分苯丙氨酸，蛋氨酸缺乏时，可用半胱氨酸来缓解。饮食中任何一种氨基酸过高，都会引起氨基酸代谢的不平衡。如酪蛋白含量正常的饮食中，分别加5％的蛋氨酸、赖氨酸和谷氨酸，都可造成进食量下降，并有生长严重障碍，大量蛋氨酸和赖氨酸可使大脑中异亮氨酸、亮氨酸和精氨酸耗竭。 氨基酸运送维生素A到身体各个部位 氨基酸可增加钙的吸收 五、矿物质之间和其他营养素的关系 矿物质之间，包括与其它营养素之间的相互作用和影响，一直是人们研究的主要内容，许多的问题还没有解决，有些问题已基本弄清。 该和磷的比例合适才容易被人体吸收。 锌和铜的比值不当，可使血清胆固醇的浓度升高，促使动脉硬化的发生。 铜和铁之间也有一定的关系，缺乏铜时铁不能进入血红蛋白分子中，即使铁充足也可发生贫血。 铁和锌不平衡，也可影响彼此之间的正常功能。 锌缺乏时可引起十几种酶的活性降低。 锌过量会导致铜和铁被消耗 钠过量会使钾流失 碘是合成甲状腺素的重要原料，甲状腺素是调节机体代谢的最重要激素。 铬和锌都与胰岛素的合成代谢有关。 维生素D帮助钙磷的吸收和运送，烟酸过量钙将大量增加，磷过量钙将会被消耗
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