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核桃是一种集蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等营养成分于一身的优良干果类食品, 营养丰富, 经济实惠价值高。对人体有益，可强健大脑。是深受我们老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。过年坚果怎么能少了这个长寿果呢？ 核桃的营养价值 每100 g干核桃仁含有优质脂肪58.8 g 、蛋白质14 .9g 、碳水化合物19.1 g、维生素A0 .5mg 、维生素B1 0 .15 mg 、维生素B2 0 .14 mg 、烟酸0.9 mg ,、硒4.62微克、锰3.44mg、磷294、钾385mg、镁131mg、钙56mg、维生素E43.21mg。 核桃仁蛋白由18 种氨基酸组成，氨基酸种类齐全且含量合理，适合人体吸收。核桃蛋白中包含亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等所有的8 种人体必需氨基酸。 核桃仁中脂肪富含人体必需脂肪酸，且不含胆固醇，主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸组成。其中不饱和脂肪酸含量超过90%，核桃仁由此被誉为“脑黄金”。此外核桃油中还含有少量的肉豆寇酸、十五烷酸 、十六碳烯酸、十六碳二烯酸、十七烷酸、花生酸以及二十碳烯酸和二十碳三烯酸等组成。 核桃的保健作用 明李时珍《本草纲目》记述“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦，温肺润肠。治肺润肠。治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，??” 1， 健脑益智 核桃脂肪所含的亚油酸和亚麻酸，是脑细胞的组成的物质基础，充足的亚油酸和亚麻酸还能净化血液，清除脑血管壁内中的杂质，提高脑细胞的血液供应量，提高大脑的生理功能。核桃中含有丰富的锌元素，是组成脑垂体的关键成分之一。核桃中丰富的脑磷脂、卵磷脂具有很好的补脑作用，是神经细胞新陈代谢的基本物质。核桃蛋白中还含有较高的谷氨酸，可以降低人体血液的血氨，并且有促进脑细胞呼吸的作用。 2， 降血脂 核桃仁中所含脂肪中9 成以上属于不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸等，且脂肪中不含胆固醇，这些脂肪酸可以清除血管内壁中的新陈代谢杂质。核桃中所含的ω-3 脂肪酸，对预防冠心病、高血压、心血管疾病有显著疗效，有“动脉清道夫”的美誉。 3， 抗氧化 核桃中含有高浓度的酚类等抗氧化剂，能够清除自由基，有助于防止衰老，治疗心血管疾病、神经系统疾病和癌症。核桃中含有丰富的维生素E 和维生素A，它们可以使细胞膜的功能性更稳定，它通过抑制细胞膜中不饱和脂肪酸形成过氧化脂质来实现的，防止细胞免受自由基等的氧化损害作用。 4 ，降血糖 核桃对患有2 型糖尿病的病人有一定的保护作用，核桃中含有适量脂肪可以改善2 型糖尿病患者血脂状况。2 型糖尿病人患者每天食用少量的核桃可以帮助其完成不饱和脂肪酸的摄取，这是由于核桃脂肪中脂肪酸的类型及比例均衡适宜，有助于早期阶段的胰岛素抵抗问题，保证2 型糖尿病人对必需营养素的获取。 5 ，防癌抗肿瘤 核桃中含有一种天然特殊高活性物质———褪黑激素，它是一种吲哚类激素，能减少癌症发生，消除对肿瘤生长的刺激作用，对多种肿瘤有较好的抑制作用，例如乳腺癌、膀胱癌、人成纤维瘤、前列腺癌等。褪黑激素还能延缓人体衰老，延缓与年龄有关的神经内分泌等疾病，例如帕金森症、阿兹海默症等。核桃中的生育酚物质可以阻止前列腺及肺部癌细胞的生长。 6，延年益寿 核桃中含有丰富的核桃磷脂，主要由卵磷脂和脑磷脂组成，可以增强细胞活力，促进骨髓造血，加强脑神经的功能，增强机体抗病能力乃至延年益寿，故人们把核桃称为“长寿果” 7，促进骨骼健康 核桃中含有大量的α-亚麻酸，有益于骨胳健康，植物源膳食多元不饱和脂肪酸对骨代谢具有保护作用，可减少骨吸收，促进骨形成。 8，增强性功能 核桃因含有较高的精氨酸而能强肾助肝，还能医治性功能减退。能显著增强性功能。 营养师温馨提示： 购买坚果尽量选择新鲜、原味，理由如下 （1）原味的坚果不易掺假 不建议购买奶油味、五香味、绿茶味或者其他口味的，原味的坚果最难掺假，如果氧化酸败的坚果加五香、加糖，或加了别的香料等，就会让你的味觉失灵，香味掩盖了坚果的哈喇味。 （2）非原味坚果增加各种慢性病风险 加工过的坚果在加工的过程中会加食盐、食用香精、糖精、人造奶油等物质来调口味， 这样的坚果吃了可能会增加食用者患慢性疾病的风脸，本来是对身体有好处的核桃，这些调味料一加入，失去了核桃本身保健的功效，反而加重身体的负担。 （3）现成的核桃仁存在卫生隐患 生产商家为方便加工以及消费者食用， 在生产的过程中为核桃扒了皮，这也带来了卫生隐患。尽管商家在生产过程中有杀菌处理线，但在销售的过程中核桃仁可能会暴露在空气中，由于坚果富含油脂， 所以很容易被氧化酸败变质；而且核桃仁很容易聚积灰尘、细菌。 （4）从经济上考虑，加工的核桃价格贵 加工过的核桃价格一般要贵，其实加工中加入的食物成本都比核桃价格低很多，比如糖和盐，一斤盐和糖多少钱，一斤核桃又多少钱，所以买核桃还是原味的，经济实惠又健康。这也是商家愿意加工核桃最重要原因，利益最大化。 贴士： 如果真喜欢吃琥珀核桃，可以自己在家买原味的回来，自己动手做，更健康！ 物无美恶，过则为灾！核桃虽好，每天一小把足以。 山楂不仅仅解油腻、降血脂这么简单！这些作用80%的人不知道！ 作者信息： 国家二级公共营养师 新浪微博：营养师舒兰婷 文中图片来自于网络 |
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