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白云猪手口感脆口弹牙，在选材上也特别讲究，一定要选择猪的前肢，肉质会比较紧实！↓ 先把猪手从脚尖到腿肉平切一刀。↓ 然后另一面同样的平切一刀，再从脚尖掰开。↓ 用刀顺着骨头把骨切出，这样就可以取出骨头啦！↓ 用筷子和麻绳把去了骨的猪手扎紧，扎得越紧，吃起来的时候才会越脆口！↓ 先把绳子放在砧板上，架上三根筷子，然后把猪手放在筷子上。↓
用绳子扎紧猪手，然后穿入三根筷子来固定，再用一根长绳，从头绑到尾绑紧就好了。↓
把猪手倒入锅内，用大火烧开，然后转小火炖大约20分钟。↓
加入香料和切好的葱、姜、料酒，这样猪手会更加入味。↓
放入香料包，盖上锅盖慢炖。
猪手煮熟后，捞出来放在冰矿泉水中浸泡20分钟。正宗的白云猪手就是使用白云山泉水侵泡过的哦！↓
在热涨冷缩的作用下，猪手会迅速收紧，同时吸收泉水中的矿物质，这样肉质会变得更加弹牙脆口，味道也更加甘甜，吃起来不油腻！↓
给猪手拆线，然后切成薄片装盘。↓
酸酸甜甜的味碟也是这道白云猪手的不可缺少的一部分！我们需要酸荞头、酸姜、酸椒、香菜、蒜米、花生米、花生油和生抽。↓
先将酸荞头、酸姜、酸椒、香菜、蒜米、花生米放在猪手上。↓
然后把适量花生油和生抽放在一起调匀，再撒在猪手上即可。↓
解暑又开胃的白云猪手你学会了吗？有了它，再也不用担心夏天没胃口吃饭啦！赶紧做动手起来吧！ |
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