水产品保鲜及加工

水产品保鲜及加工

水产品	水产食品	鱼品	海味品	海珍品
转基因水产品	转基因水产食品	方便食品	熟制品	水产品加工
可食部分	不可食部分	下脚料	中脂鱼	多脂鱼
少脂鱼	质地	风味	气味	鱼腥味
[鱼]预处理	理鱼	分选	膨化	脱色
脱水	胴体	腹开	背开	鱼片
鲜销	水产品质量指标	鲜度	鲜度指标	口感
感官指标	鱼肉弹性	挥发性盐基氮	K值	VBN值
TMA值	油脂酸败	[鱼体]死后变化	[鱼体]僵直	僵直期
自溶	可溶性成分	水不溶物	水产品水分活度	蛋白质变性
水溶性蛋白质	盐溶性蛋白质	不溶性蛋白质	可溶性蛋白氮	腐败
腐败阶段	组胺	组胺中毒	赤变	褐变
黑变	虫害	水产品保鲜	低温保鲜	冰[藏保]鲜
天然冰	人造冰	块冰	板冰	碎冰
片冰	管冰	雪冰	湿雪冰	白冰
透明冰	干冰	蓄冷袋	冰库	冷却
吹风冷却	接触冷却	真空冷却	喷淋冷却	预冷
冷却速度	冷却介质	冷[却]海水保鲜	微冻保鲜	冷冻保藏
冻结	冻结点	冻结速度	热中心点	[缓]慢冻[结]
[快]速冻[结]	直接冻结法	间接冻结法	空气冻结	吹风冻结
接触冻结	喷淋式冻结	液氮冻结	盐水冻结	平板冻结
冻结温度曲线	冻结率	鱼体中心温度	单体速冻	盘冻
脱盘	冻烧	融霜	包冰衣	解冻
水解冻	空气解冻	微波解冻	超短波解冻	真空解冻
滴出液	复冻	冰晶	最大冰晶生成带	蛋白质冷冻变性
冷藏	干耗	冷冻食品T-T-T	食品冷冻工艺	冷库
冷[藏]链	实用冷藏期	冷冻水产品	冷冻食品	冷冻熟食品
冷冻小包装	冻全鱼	冻鱼段	冻鱼片	冻虾仁
冻无头对虾	冻有头对虾	化学保鲜	脱氧剂	保水剂
防腐剂	防霉剂	抗氧化剂	气调贮藏	改性气体贮藏
辐照保藏	辐照杀菌	辐照剂量	干制品	生干
风干	晒干	煮干	熏干	[冷]冻干[燥]
天然干燥	人工干燥	自然通风干燥	机械通风干燥	冷风干燥
热风干燥	喷雾干燥	沸腾干燥	低温烘干	真空干燥
微波干燥	远红外干燥	干燥条件	干燥介质	烘干能力
干燥速度	摆帘	排湿	蒸汽喷射排气	回风
罨蒸	晒熟	烘熟	表面硬化	白霜
复水	复原性	水发	油发	盐发
回潮	生干品	煮干品	盐干品	冻干品
调味干制品	淡干品	半干品	鱼松	鱼肚
鱼翅	鱼唇	海蜒	[干]鱼皮	干鱼子
烤鱼片	龙头烤	黄鱼鲞	螟蜅鲞	鳗鲞
明骨	虾片	虾米	干虾子	虾皮
干蟹子	干贝	干鲍	蚝豉	熟蚝豉
鱿鱼干	淡菜	蛏干	[干]海参	苔菜
熏制	熏制品	轻熏品	重熏品	冷熏
热熏	液熏	电熏	机熏	重熏
熏液	熏材	腌制	腌制品	垛腌
桶腌	池腌	干腌法	湿腌法	混合腌渍
盐渍平衡	卤鲜	卤鲜品	乏盐	重盐腌
中盐腌	轻盐腌	拌盐法	渗盐线	三矾提干
咸鱼成熟	脱盐	盐霜	鱼卤	海蜇皮
海蜇头	鲜海胆黄	腌制海胆黄	咸鳓鱼	酶香鱼
咸黄泥螺	咸鱼子	鱼子酱	发酵制品	鱼酱
虾酱	蟹酱	海胆酱	浸渍品	醉制
醉制品	糟制	糟制品	罐头食品	软罐头
茄汁水产罐头	清蒸水产罐头	油浸水产罐头	调味水产罐头	玻璃罐头
预热处理	罐头排气	加热排气	真空排气	封罐
预封	真空封罐	罐头顶隙度	跳封	假封
无菌包装	商业无菌	杀菌	超高温瞬时杀菌	高温短时杀菌
加压水杀菌	加压[蒸汽]杀菌	常压杀菌	初温	[杀菌锅]排气
升温时间	杀菌时间	降压	锅内空气-水加压冷却	锅内汽-水加压冷却
[杀菌]锅内常压冷却	二次杀菌	F值	热力致死时间	抗热性
鱼类罐头的成熟	罐头冷却	罐头保温试验	罐头真空度	跳盖
打检	黏罐	胀罐	硬胀罐	软胀罐
假胀罐	氢胀罐	孔蚀	硫化黑变	硫化锡斑
硫化物污染	玻璃状结晶	平酸罐头	平酸菌	蓝斑蟹肉
鱼糜制品	鱼糜	采肉	漂洗	擂溃
凝胶作用	返元	脱胶	凝胶强度	鱼糜弹性
鱼面	鱼糕	鱼丸	鱼卷	鱼排
鱼香肠	鱼肉火腿	模拟海味食品	模拟蟹肉	人造扇贝柱
人造虾仁	虾油	蚝油	蛏油	贻贝油
鱼露	鱼粉	白鱼粉	红鱼粉	全鱼粉
食用鱼粉	干榨法	湿榨法	榨液	鱼汁
脱臭	自然发热	[鱼粉]自燃	鱼油	鱼肝油
多不饱和脂肪酸	二十二碳六烯酸	二十碳五烯酸	粗[鱼]油	精[鱼]油
[鱼]硬脂	氢化鱼油	鲸油	海兽油	海藻工业
海藻胶	褐藻胶	褐藻酸钠	褐藻酸丙二酯	褐藻酸转化
固相转化	液相转化	黏度稳定性	浸出	压榨
过滤	精滤	粗滤	超滤	钙化法
酸化法	琼脂	琼脂糖	卡拉胶	甘露醇
浇饼	模拟海蜇皮	模拟鱼子	模拟鱼翅	藻膏
水产品综合利用	浓缩鱼蛋白	鱼类水解蛋白	鱼蛋白胨	水解蛋白注射液
水产皮革	海洋药物	甲壳质	脱乙酰壳多糖	石决明
海螵蛸	鱼精蛋白	鱼肝油制剂	鱼肝油酸钠制剂	龙涎香
鲸蜡	[红]海粉	珍珠粉	珍珠层粉	红藻氨酸
甘露糖醛酸	古罗糖醛酸	[角]鲨烯	苔藓虫素	6-硫代鸟嘌呤制剂
鱼胶	鱼鳔胶	鱼皮胶	鱼鳞胶	鱼鳞粉
鱼光鳞	鱼精粉	鱼肥	鱼贮饲料	浓鱼汁
[食品]质量控制	保质期	海洋生物毒素	河鲀毒素	雪卡毒素
麻痹性贝毒	腹泻性贝毒	神经性贝毒	健忘性贝毒	软骨藻酸
控制措施	纠正措施	食品安全危害	危害分析和关键控制点	关键控制点
良好操作规范	卫生标准操作程序	二次污染	交叉污染	残留
允许值	停药时间	贝类净化	去壳	热烫
清洁海水	吐沙	净化中心

展开