三丁包馅做法大全。

“三丁包”是扬州特产，安安以前算是扬州人，可是，在我的童年时代，却没有机会吃上“三丁包”，实在是我离扬州城区太远，只是扬州下属的一个县级市的小村庄。所以，我从不知道扬州还有个“三丁包”。

　　上高中的时候，表妹在城里上师范学校，有一次，她回来跟我形容“三丁包”，说那是她吃的最好吃的包子了。当时把我馋得不行，偶尔，表妹会从学校给我带一个大三丁包回来，解个馋。后来上大学，我也有幸开始真正接触到“三丁包”，有一段时间天天吃。在那个普通包子，二毛钱一个的时代，“三丁包”要一块钱。价钱贵，不过贵有贵的道理，不光好吃，而且个大，一个“三丁包”顶三个普通大小的包子。

　　所谓“三丁”，即鸡丁、肉丁、笋丁。相传乾隆皇帝下江南时，准备了五丁包子即“海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁，虾仁为馅”，品尝后十分高兴地说：“扬州包子，名不虚传”，后因考虑到老百姓的消费水平，将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，也赞誉它为天下一品。

　　扬州最有名的三丁包，当属富春楼，然后，如今已经没落，不复从前。而五亭的包子，也同样，过于商业化的味道，反而不如小巷之中，一些小铺现出笼的热腾腾的“三丁包”。刚出笼的包子，趁着热呼劲吃，那个香啊！

　　一起来看看做法吧！

三丁包

　　面团材料：普通面粉400克、酵母5克、白糖一小匙、温水250毫升

　　馅料：五花肉300g，鸡腿肉150g，鲜笋150g，酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、姜葱末各适量。

　　（一）、发酵面团做法：

　　1、酵母用温水化开，静置5分钟，然后和面团材料混合均匀，揉成光滑的面团。盖上一块湿布，放温暖处发酵二倍大；

　　2、继续揉搓面团，把里面的空气挤出，盖上湿布，醒30分钟。

　　（二）、馅料做法：

　　1、五花肉洗净焯水，切成0.8cm左右的肉丁，鸡腿肉去皮去骨洗净，同样切0.8cm左右的方丁，竹笋洗净，焯水，切同肉丁大小的丁；

2、起油锅，少量油，将葱姜末煸香，倒入五花肉丁，煸一分钟左右，再倒入鸡丁和笋丁，加入酱油、少量白糖炒匀，加少量高汤烧开后，加盐、鸡精调味后，用水淀粉勾芡，盛起晾凉备用。

（三）、包子的做法：

　　将面团搓条，摘成大小均匀的面剂，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，凉水上锅蒸约12分钟即可，蒸好后静置5分钟再打开锅盖即可。（三丁包的包子捏法过程图，没拍，实在是沾着双手，拿不用相机，就拿以前包南瓜包子的图来展示一下，除了馅的不同，包子的包法是一样的。）

五丁包子的做法如下：

功效：补钙铁锌硒　

原料：面粉约500克；水300克；酵母5克；泡打粉5克；细砂糖20克；

调料：五花肉丁200克；鸡胸肉丁100克；虾仁丁100克；海参丁100克；笋丁100克；葱花；姜末；鸡高汤2大勺；酱油1勺；糖少许；鸡精1小勺；香油1小勺；胡椒粉1小勺；盐适量；

上班族快手早餐：莲藕鲜肉包子

步骤与做法：
1、将五种食材处理成丁，切好葱花和姜末备用(自己做三丁包子，鸡丁、肉丁和笋丁的比例为1:2:1，三丁的大小也是鸡丁、肉丁和笋丁由大到小)；锅中放油，将葱花和姜末煸香；先放入肉丁翻炒至变色；其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁，翻炒均匀；加入两大勺鸡高汤，烧开将材料煨熟；
2、加入约小半碗水淀粉，烧开；将汤汁收至浓稠（汤汁的量要掌握好，不能少，少了干，不能多，多了稀，没法包。）待馅料自然凉透后，放入保鲜盒，入冰箱冷藏，这样汤汁凝固，容易用面包裹)；
3、准备粉类材料和好面，盖上保鲜膜，饧发约半小时（面一定要将馅料准备好了以后再和，加入酵母、糖和泡打粉的面团在室温20多度的情况下发酵很快，注意，一定不要面全部发起来，这样会影响成品的外观，话说等馅料凝固的过程，面有点摁不住了，我只得多揉一会儿）；饧好的面揉匀，搓成长条，制成大小均匀的剂子；

4、擀成中间稍厚两边薄的包子皮；放上馅，左手托皮；右手用拇指和食指捏摺儿；捏的过程中左手托着皮和馅转，右手捏的摺子大小要均匀；逐渐收口；收口后将嘴儿整理好；

5、依次全部包好；包子最后发酵30分钟（发酵好的状态是面皮有弹性，膨胀约1/3倍，整个包子掂起来轻盈。注意不要发过了，时间过长后使面筋无法支撑，蒸好后软塌变形）；放入沸水蒸锅，中小火蒸10—15分钟即可关火。（关火后虚蒸约3分钟再掀锅盖，避免包子因为骤然预冷而回缩）

6、小帖士：1、首先是皮：面粉的发酵技巧时间长了就会摸索出来，可以不加糖和泡打粉，这个根据自己的习惯就好。冬天用温水泡酵母和面，夏天用凉水，加了糖的面粉酵母会更好地发挥作用，泡打粉可以使面皮更松软。包子皮面和水的比例约为1斤面六两水，面和出来较软。2、其次是馅：记得选料很重要，肉丁最好用猪肋条肉，虾仁一定要鲜虾剥壳，笋是冬笋，海参没有现发，我用的即食海参，只有选料新鲜才会有好的口味。如果时间来不及，馅料可以拌好调料直接包，但是熟制并勾芡可以使馅料鲜香油润。3、第三是外观：包子要求是鲤鱼嘴，捏摺的时候边捏边上提，掌握手法后非得多练褶子才能整齐美观。

7、扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新，它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成，相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。

8、扬州点心师傅苦思冥想，终天醒悟道：“海参滋养，少用而不过补；鸡肉味美，少用而不过鲜；猪肉油香，少用而不过腻；冬笋松脆，少用而不过硬；虾仁细嫩，少用而不过软。”

9、这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到“五不过”的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它“五丁包子”。

10、后因考虑到老百姓的消费水平，将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美，深受各界人士欢迎。三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。曾被盛赞为“天下一品”。

1.鸡汁生煎包

原料：

300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法：

1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；

2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

5）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；

6）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；

8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。

2.上海小笼汤包

原料：

100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1）将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

2）汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；

3）切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；

4）盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；

5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；

6）将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；

8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；

9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；

10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；

11）生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

3.蟹黄小笼包

原料：

300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

做法：

1）将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；

2）将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；

3）加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；

4）饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；

5）点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。

4.完美奶黄包

原料：

250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法：

1）黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白；

2）分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；

3）上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

4）蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；

5）将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；

6）将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

7）置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；

8）取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

9）将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；

10）包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

5.红豆馅石榴包

原料：

300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。

做法：

1）牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团；

2）当面团体积增大两倍时，面就发好了；

3）将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条；切成大小均匀的小剂子；

4）将小剂子搓成圆形；将小剂子擀成圆片；将红豆馅放入圆片里；将圆片四周捏成褶；

5）将圆片四周捏在一起做成生坯；在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。

6.翠衣蒸包

原料：

300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。

做法：

1）把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面团；和好面团搓成条切成剂子

2）把剂子擀成皮；糯米饭蒸熟；葱，胡萝卜，火腿肠都切好；

3）糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用；

4）拌好的糯米包入面皮；收口，做成花瓶的形状；做好了上锅蒸十五分钟就可以了。

7.南瓜豆沙包

原料：

200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉

做法：

1）南瓜洗净，切块；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团；

2）喜欢奶香的，可以加入少许炼乳；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜；

3）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团；大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了；

4）将南瓜面团取出一块，搓成长条；揪小面剂；按扁成饼；放入豆沙馅；将其包裹收口；再次用掌心搓圆；

5）用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条；小南瓜就做好了，简单吧！

6）为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形；

7）放在南瓜上，做南瓜蒂；圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入；

8）大火蒸5分钟（我做的比较小，大了，你就稍延长点时间）。关火，取出，凉凉即可。

8.冰花包子

原料：

速冻包子6个、面粉10克、 清水100毫升、油5毫升、生葱1根

做法：

1、将油倒入平底锅中刷匀，用中小火加热，随后均匀放入包子并空出一定间隙;

2、面粉和清水调匀成面粉水，生葱去根洗净后切成葱花;

3、往平底锅内倒入调匀的面粉水，最后撒上少许葱花在包子顶端，盖上锅盖以中小火焖约10分钟至面粉浆变脆即可熄火;

9.紫薯奶黄包

原料：

面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克(根据紫薯的含水量决定)、酵母粉3克、所需原料：煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉(低筋、中筋都可以)30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克。

做法：

1、将去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾压成紫薯泥;

2、将面粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成软硬合适的面团，在温暖处发酵;

3.将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥;

4、锅上火烧热然后关火，放入黄油利用锅里的热气让其融化;

5、然后放入筛过的面粉，开小火将面粉炒匀超出香味后关火;

6、放入蛋黄泥、奶粉，再放入牛奶搅拌均匀成蛋奶糊;

7、放入白糖，再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团状关火，奶黄馅就做好了;

8、将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状，便于包奶黄包，奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存，用的时候拿出来就可以用了;

9、将发到两倍大的面团取出来，如果面团很软，可以再放入一些干面粉将面团揉成不软不硬的面团放入盆中盖上放在温暖处饧15分钟在做面食，做好的面食更蓬松好吃;

10、将发好的面团揉匀平均分成15份;

11、将小面团压扁擀成厚片(报各种包子擀皮都不要像饺子皮那么薄，蒸出来后皮不蓬松暄软)包入奶黄馅;

12、用虎口往上收拢面皮捏紧，收口冲下放到案板上整理成稍微高一些的圆形，这样蒸出来不会扁塌塌的;

13、将所有包好的奶黄包生坯放入蒸屉抹油的蒸锅，盖上锅盖饧20分钟(如果室温特别凉，可以开火半分钟锅体微有热度关火，利用热度促进包子的饧发)，如果天气很热只要室温饧15分钟就可以了;

14、开中火水沸腾后蒸20分钟即可;

10.天津狗不理包子

狗不理包子独具特色，不仅仅作为“天津三绝”之一，更是以其味道鲜美、样式独特而誉满全国，名扬中外。它始创于公元1858年清朝咸丰年间，乳名叫“狗子”的高贵友经营着一家名叫“德聚号”的包子铺，他家卖的包子口感柔软、鲜香不腻;形似菊花、色香味形都独具特色。使其生意越来越红火，根本忙得顾不上和顾客说话。于是吃包子的人便戏称为“狗子卖包子，不理人”。久而久之，这狗不理的简名便逐渐取代了包子铺的原名。

特色：原材用料精细，制作考究，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。

做法：

猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口（调节咸淡），酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀（根据个人口味适量加盐）。

和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。

把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

11.上海生煎包

生煎包最初的名字叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此上海生煎包在他们口中一般被称为”生煎馒头“。原为茶楼、老虎灶的兼营品种。其馅心以鲜猪肉加皮冻为主，后来顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。也逐渐有了生煎馒头的专卖店，其馅心的花色也便增加了鸡肉、虾仁等多味品种，来丰富口味。其外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来焦香扑鼻，咬下去满嘴汤汁，故颇受上海人的喜爱。

特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

做法：

馅儿的做法：

肉用料理机绞碎，也可以自己剁，葱切葱花，猪肉、葱花搁一块儿，放少许盐、一点点白糖，生抽几滴即可，蚝油一点，山楂粉及肉桂粉个少许，最后滴几滴香油，拌匀，朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可。

发面包包子的做法：

温牛奶190毫升和白糖20毫升混合均匀，放入酵母7毫升化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。将酵母倒入容器中，加入面粉400克、盐3毫升，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。容器上有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。包这个懒人版生煎很简单，不用为了折漂亮的褶子心烦哈，收口即可，收口处朝下。

煎包子的做法：

锅中放一层薄薄的油，包子入锅排好，先煎至底部起焦，倒入生粉水，盖上锅盖大火先煎，这一步一定要立马盖上锅盖，小心烫到。记得最后转小火煎上3-5分钟，这样就可以吃到焦香的包子底儿喽。出锅前撒上芝麻跟葱花即可。

12.开封灌汤包

风味独特的灌汤包子已有百年历史，是开封著名食品之一。据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。从那之后，灌汤包子便在开封流传下来。后来，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。他将灌汤包子的制作方式又加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”来和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。形成了如今开封小笼灌汤包的独特风味。

特色：皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。

做法：

将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

13.扬州三丁包

三丁包子是扬州的名点，是富春包子中最有名的一味。它以面皮洁白如雪、口感软中带韧;内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，将这三鲜合为一体，真是将鲜香馅料的滋味发挥到极致。

特色：滋味融合、凸显出鲜、香、脆、嫩，肥而不腻的风味。

做法：

1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成17.5px见方的肉丁。

2、将熟鸡肉切成20px的鸡丁，熟笋改刀成12.5px的笋丁。

3、另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。

4、加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。

5、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮。

6、刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可。