荆芥

          (2013-09-11 15:44:15)

兰若/

河南郑州的菜市场里卖荆芥。

到过河南几次，大概因为亲戚们不是本地人，所以去了几回也没见过荆芥。这回借居河南，算深度游，第一回在超市里见到了荆芥。平日做菜，芳香菜用得不多，在太原大概只有香菜，也叫芫荽。印象里西洋人芳香植物用得多，薄荷、迷迭香、百里香、罗勒种种。所以在郑州见到荆芥也很好奇。

荆芥的味道很冲，很特别，乍一闻有点儿不大习惯。但郑州当地人很喜欢吃它，到夏天，买一小把荆芥，选嫩叶洗干净了，直接凉拌，还有和黄瓜一起拌的，或者下面条时做菜码，面条煮好了撒一把下去再出锅。再有和生的洋葱，尖椒拌在一起，也叫“老虎菜”，和山西人用香菜，尖椒拌的“老虎菜”有同工之趣。

说夏天吃点儿荆芥，清火。

没见过当然也就没有吃过，因为好奇就买了一把回来，吃之前还特意去网上查询一下，想对它有更深入的了解。

百度百科说，“河南一带所说的蔬菜'荆芥’，并非植物学上的荆芥，而是罗勒。可直接凉拌食用。”又说“罗勒 Ocimum basilicum 在我国河南称为'荆芥’，作为配菜、作料，用于制作菜肴或与蒜等一起捣烂作为面条浇汁或者饺子蘸料。”这种和大蒜一起捣烂了，作为面条浇汁的吃法，倒确实让我想起在一些美食博客里看到过的青酱拌意大利面。青酱用的就是罗勒。

为了慎重，又电话请教了郑州市蔬菜研究所，接电话的那位却很果断地告诉我：荆芥不是罗勒，味道就很不一样。

曾经养过一盆百里香，一盆迷迭香，还养过一大盆的薄荷。一直想养一盆罗勒，却未能如愿，所以我也从来没有见过活着的罗勒，更不知道它本应是什么味道。

接下来又去查中国植物志：好像说荆芥可以算做罗勒的一种。

虽然最后也没弄得明明白白，但并不妨碍我把它和黄瓜木耳一起，做成了一盘菜。

拌荆芥：

1荆芥选嫩叶洗净，沥干；黄瓜切片用少许盐腌渍片刻；焯过的湿木耳适量。

大蒜泥适量，加陈醋，糖，生抽调成味汁。

吃前拌匀。

2黄瓜和木耳也可先炝拌，然后把荆芥嫩叶放在上面，吃之前浇汁拌匀。

提示：

无论哪种方法，荆芥一定不要预先就拌，什么时间吃什么时间拌，才能保持荆芥叶子的鲜嫩，否则很容易变色发黑。

荆芥是罗勒的一种，算是亲戚。