泡椒味型
泡椒系列近年來在新派川菜中蔚為大觀,它將泡辣椒鮮香微辣,略帶回甜的特點發揮到了極致,算是烹飪中四兩撥千斤的典範。好的泡椒味香色正,根根硬朗,老而彌香,食之開胃生津,令你欲罷不能。 泡椒味型在冷熱菜中應用廣泛,常見的冷菜如什錦泡菜壇、泡椒鳳爪等是將野山椒、花椒等作料放進特製的壇中,泡出一壇的鮮香醇厚;而泡椒牛蛙、泡椒鴨血、泡椒墨魚仔,泡椒雙脆,泡椒仔兔等泡椒系列的熱菜多用醪糟汁、冰糖等調料來調製,同樣別有一番滋味。
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