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鱼丸不仅好吃，而且营养丰富，但是要吃到纯正的鱼丸，小编觉得还是自己动手比较好。家庭自制鱼丸其实也并不是太难，可是有些朋友做出的鱼丸会散、会碎，或者口感不细腻。家庭自制鱼丸如何不碎不散，口感细腻好吃呢？下面就给大家说说自制鱼丸的步骤和需要掌握的技巧。 
用料 | 鱼肉 | 适量 | | 盐 | 适量 | | 葱姜 | 适量（葱姜煮水后放凉） | | 玉米淀粉 | 适量（选加） | | 蛋清 | 一个（选加） |
自制鱼丸的做法 告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话） 
如果就是一条一斤左右的鱼，那就自己片下这样一块肉来，试试看，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进就好 
鱼肉流水冲洗三分钟，开始用刀斜45度角轻刮鱼肉 
刀背后面就会出现细细的鱼茸，收集起来。如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了，很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。前提是轻轻刮，不能一刮刮一块肉下来 
以前我都用刀刮，现在有了大功率破壁机，30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜，如果自己刮的鱼茸可以放姜粉 
然后加入葱姜水（比例大概1:1，很多美妈都说搅拌不起来，新手操作或者手工操作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我图片上的鱼茸状态差不多就行）没有大功率料理机，怕有小刺的话，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合 
然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味，慢慢往里加盐就可以上劲，还可以加一点点糖，一勺食用油。如果没有厨师机搅拌，那就用筷子，一样的，就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右，手工也至少不停搅拌15分钟，加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型 
试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了 
准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑 
然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照片，大家配合图文说明自行脑补一下画面 
乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了
开大火煮，快煮沸时转中小火，怕冲破鱼丸
做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。
小贴士： 1、要让鱼糜上劲，除了顺一个方向搅打外，还可以用摔的方法。用手把调料混合后，抓起鱼糜，然后再摔入盆中，对，是摔，要使点劲儿，反复的摔。连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q哦。 2、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩。 3、搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可。 4、用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水。 5、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟。 （来源：下厨房、好菜杰） 【最江苏】：第一时间发布、解读江苏最新经济、社会、政治、文化、民生动态，用原创荡涤纷杂，用思想解读资讯，用情怀传递观点。 ※欢迎关注“最江苏”微信公众号（微信号：zuijiangsu）←长按复制，看更多精彩内容！
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