|
西安最好吃的肉夹馍永远只在偶尔路过的小巷子尽头，老板麻利地把卤肉在案板上剁碎，夹在馍中垫上一张牛皮纸递入你手中，满口馍香肉香。今天我们就来学一下肉夹馍的做法 食材：五花肉500克、中筋面粉250克、香菜100克、葱3段、姜3片、冰糖20克、干酵母6克、泡打粉5克、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、八角2个、香叶、花椒、陈皮、桂皮适量、盐 1、五花肉在清水中浸泡一小时，倒去血水切大块飞水，撇去浮末，捞出备用。 2、香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋。 3、取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。 4、倒入足量的清水（高出食材两倍左右），大火煮开转小火卤2小时左右，肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了。 5、面粉中加干酵母、泡打粉加入适量清水搅拌成棉絮状 6、再揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布醒一小时，面团膨胀至一倍大为好。 7、将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团松弛15分钟，取一个小面团表面刷油 8、搓成长条再擀成长条片
9、将长条片对折卷起
10、垂直按扁，擀成小圆面饼
11、平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了。
12、香菜切碎，卤肉粗粗剁碎，肉与香菜混合。
13、白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜浇上少许卤肉汁即成。 |
|
|
